کباب ماهی سریعترین و آسان ترین نسخه تهیه غذای قفقازی است. علیرغم این واقعیت که پخت کباب ماهی به مهارت طولانی و مهارت خاصی احتیاج ندارد ، برای لذت بردن از عطر و بوی روشن و طعم لطیف و ظریف آن ، باید چند راز کوچک تهیه آن را بدانید.
انتخاب ماهی
گزینه ایده آل برای کباب کردن ، ماهی زنده است ، زیرا در تازگی آن تردید نخواهید داشت. اگر این امکان وجود ندارد ، پس ماهی یخ زده را بردارید. سپس شما باید بسیار مسئولانه به فرآیند یخ زدایی نزدیک شوید ، گزینه اضطراری را کاملاً رد کنید ، باید از قبل مراقبت کنید. اکیداً توصیه نمی شود ماهی ها را در گرما یخ بزنید. این کار باید در قفسه پایین یخچال و در دمای + 5 درجه انجام شود. کباب خشک و سخت خواهد شد و همچنین اگر از مایکروویو برای یخ زدایی استفاده کنید ، عطر و طعم خود را از دست می دهد.
چه نوع ماهی برای کباب مناسب است
اما قبل از اینکه ماهی را برای طراوت آن انتخاب کنید ، باید در مورد نوع آن تصمیم بگیرید ، زیرا همه ماهی ها برای این کار برای پخت و پز مناسب نیستند. فقط ماهی هایی که گوشت غلیظ و چربی کافی دارند می توانند بر روی آتش باز خورش خورده و سرخ شوند. برای این اهداف ، ماهیان خاویاری ، ماهی تن ، شمشیر ماهی ، ماهی آزاد مناسب هستند. اگر ماهی کوچک است ، اما گوشت آن متراکم است ، مانند کفال یا ماهی خال مخالی ، برای کباب نیز مناسب است.
ماریناد
گوشت ماهی به خودی خود لطیف است و روی آتش عطر و بوی جالب توجهی پیدا می کند ، بنابراین بیشتر اوقات رایحه های اضافی برای ماهی لازم نیست. اما قبل از اینکه ماهی روی گریل قرار گیرد ، می توان آن را برای مدت زمان بسیار کوتاهی در سس سویا یا ماریناد اسید قرار داد. شما نباید از روغن نباتی در ماریناد سو abuse استفاده کنید ، در غیر این صورت دائماً شعله ور می شود. بخشی از ماریناد را می توان کنار گذاشت تا ماهی تمام شده را با آن چرب کند. تکه های ماهی وقتی روی سیخ کشیده می شوند ، می توانند با تکه های میوه ، سبزیجات نرم یا غذاهای دریایی مخلوط شوند.
آمادگی کباب
تعیین میزان آمادگی کباب بسیار مهم است. یک ظرف پخته نشده طعم لاستیکی پیدا می کند و چنین کباب شیش به خوبی می تواند سلامت را تضعیف کند. ماهی بیش از حد پخته شده سخت و خشک خواهد بود و یا خطر ریختن آن درست روی سیخ وجود دارد. آمادگی کباب با چنگال مشخص می شود. او باید به آرامی الیاف را از روی یکی از قطعات جدا کند. گوشت نپخته کمی شفاف و براق خواهد بود ، در حالی که کباب آماده حتی در ضخیم ترین قسمت آن مات و مات است.
دستور تهیه کباب ماهیان خاویاری
برای یک کیلوگرم ماهی خاویاری که به قطعات تقسیم شده است ، دو عدد پیاز که به نصف حلقه ، آب نصف لیمو و سبزیجات خرد شده و همچنین فلفل سفید و نمک بریده شود ، بگیرید. همه چیز کاملاً مخلوط شده و برای یکی دو ساعت در یخچال مانده است. روی ذغال ها را روی توری یا سیخ سرخ کنید. روی کاهوی تازه که با گوه های لیمو تزئین شده سرو کنید.
دستور تهیه کباب گربه ماهی و ماهی قزل آلا
500 گرم فیله گربه ماهی و ماهی قزل آلا را به صورت قسمت برش دهید. 100 گرم شراب سفید خشک ، 100 میلی لیتر روغن زیتون ، یک قاشق چایخوری دانه خردل و پاپریکا آسیاب شده به آن اضافه کنید ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز به مدت نیم ساعت مخلوط و مارین شده است. ماهی ترشی را روی سیخ بچرخانید ، به طور متناوب بین ماهی قزل آلا و گربه ماهی ، ماریناد باقیمانده را چرب کرده و روی کوره بپزید. با میوه های ترش یا سبزیجات تازه سرو کنید.
