عسل به انواع مختلفی تقسیم می شود ، این بستگی به این دارد که شهد توسط زنبورهای عسل از کدام گیاهان عسل جمع آوری شود. در روسیه ، بیش از پنجاه مورد از معروف ترین گیاهان نرم کننده متمایز می شوند. عسل را با توجه به منطقه جغرافیایی که با منشأ آن ارتباط دارد نیز می نامند. برای تعیین اینکه به کدام نوع عسل تعلق دارد ، گاهی فقط چشیدن آن کافی است.
عسل ، که توسط زنبورهای عسل از یک گیاه خاص جمع می شود ، معمولاً طعم و رایحه مشخصه منحصر به فردی دارد. به عنوان مثال ، عسل شاه بلوط دارای طعم تلخی کاملاً مشخص و رایحه ای تند و تند است. عسل Linden با طعم شیرین لطیف و رایحه لطیف و منحصر به فرد خود متمایز می شود. عسل آفتابگردان بسیار شیرین و تقریباً بدون بو است. اشتباه است با هر عسل دیگر و گندم سیاه. طعم کمی تلخ ، اثر سوزن سوزن شدن در گلو ، رایحه لطیف و رنگ شاه بلوط عمیق آن را از سایر انواع متمایز می کند. بید ، توتون و برخی دیگر از انواع عسل - همراه با طعم شیرین ، تلخی نسبتاً تندی نیز دارند. لازم است درک کنیم که تهیه عسل از تنها یک گیاه نرم کننده بسیار دشوار است ، زیرا ، به طور معمول ، چندین گیاه گوشتی همزمان در کنار زنبورستان شکوفا می شوند. همچنین ، هنگام پمپاژ ، ذخایر قدیمی کلنی زنبور عسل که قبلاً از گیاهان دیگر جمع شده بود ، می توانند با عسل تازه کنار بیایند. در این راستا فقط زنبورداران باتجربه می توانند منشا of عسل مخلوط را با توجه به طعم آن به طور دقیق تعیین کنند. عسل گل طبیعی از هر نوع دارای طعم شیرین است ، و علاوه بر این یک اثر تحریک کننده دارد - قابضیت با شدت متفاوت احساس می شود. عسل قند مصنوعی چنین خواصی ندارد. شیرینی عسل تحت تأثیر غلظت قندهای ترکیبی و منشا آنهاست. شیرین ترین طعم عسل است که حاوی بیشترین فروکتوز است. عسل به دست آمده از زنبورهای عسل تغذیه شده با شربت قند ، پتمس (شربت غلیظ جوشانده از آب میوه های مختلف و انواع توت ها) ، گلوکز مصنوعی ، کمتر از عسل گل شیرین است. اگر مدت طولانی عسل در ظرف فلزی نگهداری شود ، طعم فلزی پیدا می کند. هنگام تعیین منشا عسل ، علاوه بر ویژگی های مزه ای آن ، باید سرعت تبلور آن را نیز در نظر گرفت. به عنوان مثال ، عسل گندم سیاه ، آفتابگردان و یونجه خیلی سریع متبلور می شوند ، و عسل اقاقیا ، گیلاس ، مریم گلی و عسل - به آهستگی. عسل قاصدک در عرض چند روز به معنای واقعی متبلور می شود. طعم و رایحه عسل گیاهی بسیار متنوع است ، در نتیجه اغلب تعیین منشا آن غیرممکن است.
