شاه ماهی خانگی طعمی دارد که نمی توان آن را با محصول فروشگاهی مقایسه کرد. ماهی منجمد را می توان در خانه نیز پخت و طعم زیادی با ماهی تازه نخواهد داشت.
ترجیحات چشایی برای همه افراد متفاوت است و بنابراین انتخاب شاه ماهی در فروشگاه کار نسبتاً طاقت فرسایی است. علاوه بر این ، تازه بودن ماهی های فروشگاه و طبیعی بودن ماریناد اغلب زیر سوال می رود. برای جلوگیری از خوردن ماهی با کیفیت پایین ، می توانید شاهی ترشی را در خانه بپزید. سه روش اصلی برای ترشی شاه ماهی منجمد در خانه وجود دارد: ترشی تند و خشک و خیساندن در آب نمک.
شاه ماهی نمکی تند
شاه ماهی نمکی تند برای سرو بیشتر به شکل خالص خود آماده می شود: آن را به قطعات کوچک برش داده و روی بشقاب می چینند ، با گیاهان تازه و پیاز تزئین می کنند. برای شور کردن ، به یک شاه ماهی ذوب شده ، یک لیتر آب ، 1.5 قاشق چای خوری شکر ، 100 گرم نمک ، 10 دانه فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین چندین برگ بو نیاز دارید.
اول از همه ، شما باید آبشش ها را از شاه ماهی بردارید تا در آینده ماهی طعم تلخی نداشته باشد. بعد ، شما باید یک لیتر آب را جوشانده ، سپس نمک ، شکر و ادویه ها را در آب بریزید. پس از افزودن ادویه جات ترشی جات ، باید آب را دوباره به جوش آورده و آب نمک تمام شده را خنک کنید. شاه ماهی در آن گذاشته می شود ، پس از آن ظرف با ماهی در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرد. بعد از 24 ساعت می توان ماهی را تمیز و سرو کرد.
روش نمک خشک
برای تهیه شاه ماهی خشک نمکی ، به یک شاه ماهی تازه یخ زده ، یک قاشق چای خوری شکر ، 1.5 قاشق چایخوری نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو و میخک نیاز دارید.
قبل از شروع پخت و پز ، باید سر شاه ماهی را جدا کنید ، قسمت داخلی آن را تمیز کنید و آبشش را بردارید. سپس ماهی با استفاده از حوله های کاغذی شسته و از رطوبت اضافی خشک می شود. وقتی ماهی برای نمک آماده شد ، باید نمک ، شکر و 0.5 قاشق چای خوری فلفل ساییده شده را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. در مرحله بعدی ، شاه ماهی با مخلوط حاصل کاملاً مالیده می شود و چندین برگ بو و شاخه های میخک درون ماهی قرار می گیرد. بعد از کل مراحل ، ماهی باید در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شود و در یک مکان خنک قرار گیرد. بعد از 1-2 روز ، ماهی از ادویه های باقی مانده شسته شده و آماده سرو است. این روش نمک زدن از این جهت خوب است که زمان پخت آن زمان کمتری لازم است و شاه ماهی حاصل را می توان یا شسته و رفته سرو کرد یا به غذاهای مختلف افزود.
خیساندن ماهی در آب نمک
شاه ماهی در آب نمک به روشی مشابه شاه ماهی تهیه می شود که در فروشگاه ها فروخته می شود. برای پخت و پز ، به: 4-5 عدد شاه ماهی تازه یخ زده ، یک بسته نمک ، 3 لیتر آب ، فلفل دلمه ای ، میخک و برگ بو.
برای تهیه محلول نمکی لازم است آب را تا 60-70 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس نمک اضافه کرده و مایع را کاملا مخلوط کنید. هنگامی که نمک از حل شدن متوقف شد و فقط به ته آن رسید ، می توانید ادویه جات را به هر مقدار اضافه کنید. وقتی آب نمک خنک شد ، آنها باید روی شاه ماهی ریخته و به مدت یک ساعت و نیم در یک اتاق گرم بگذارند. بعد ، ظرف با ماهی به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می گیرد. این دستور فقط برای ماهی های با کیفیت مناسب است که هیچ آسیب خارجی ندارند. اگر پوست شاه ماهی شکسته شود ، ماهی نمک زیادی جذب می کند و طعم آن خراب می شود.
