سس توزلوک در بین مردم قفقاز بسیار محبوب است ، بسته به منطقه ، ادویه ها و مواد مختلفی برای تهیه آن استفاده می شود. توزلوک به خوبی با غذاهای گرم گوشت و ماهی مطابقت دارد.
لازم است
-
- خامه ترش (یا آیران و خامه ترش به نسبت 1: 1) ،
- نمک،
- فلفل قرمز آسیاب شده ،
- فلفل سیاه زمینی،
- سیر
- ادویه جات ترشی جات (گشنیز)
- جعفری
- شوید) ،
- آبگوشت (اختیاری)
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه یک نسخه از تابستان از آب نمک برای 400 گرم خامه ترش (فقط از روغن چربی 15-20٪ خریداری کنید ، خامه ترش خانگی برای تهیه آب نمک مناسب نیست) ، ayran یا مخلوطی از خامه ترش و aran ، 5-6 مصرف کنید شاخه های هر نوع گیاهان تازه: شوید ، جعفری و گشنیز. شاخه های درشت را برش دهید ، سبزه ها را کاملا بشویید و خشک کنید ، برای این کار آن را روی یک حوله کاغذی یا آبکش قرار دهید. سپس آن را با چاقو خرد کنید. هنگام خرد کردن سبزیجات با مخلوط کن ، مراقب باشید آنها را به "فرنی" تبدیل نکنید.
گام 2
حبه های سیر را پوست بگیرید و کاملاً در هاون با نمک چرخ کنید ، برای 6-7 حبه متوسط سیر باید 1 قاشق چایخوری نمک بدون روکش مصرف کنید. اگر به جای ملات از پرس سیر استفاده شده است ، سیر فشرده را با نمک در یک کاسه با استفاده از یک قاشق چرخ کنید. قابل توجه است این واقعیت که هرچه سیر جوانتر باشد ، آبدارتر و طعم آن غنی تر است ، بنابراین نباید از آن بالاتر از حد معمول استفاده کنید.
مرحله 3
خامه ترش ، آیران یا مخلوط خامه ترش و آیران را در یک فنجان یا کاسه بزرگ بریزید ، گیاهان خرد شده تازه ، سیر ، فلفل آسیاب سیاه و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید ، مقدار فلفل به ذائقه اجاق گاز بستگی دارد ، معمولاً 5 گرم هر میلی لیتر آب گوشت صاف شده تازه (گوشت بره ، گوشت گاو یا مرغ). دانه های گشنیز آسیاب شده را برای داشتن عطر و طعم دلپذیر به سس اضافه کنید. سپس نمک را به سس اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. قبل از استفاده از نمک باید حداقل 30 دقیقه بماند تا طعم آن غنی شود. در صورت تهیه سس در زمستان ، برای تهیه آن سبزی لازم نیست.
