در غذاهای سنتی انگلیس ، پودینگ یکی از مرموزترین غذاها است. تلاشی برای توصیف جامع و بدون ابهام این غذا ، متخصصان آشپزی را گیج می کند. پودینگ ها عبارتند از گوشت ، نان ، همراه با سبزیجات ، با غلات بسیار متنوع و پودینگ خون را "پودینگ سیاه" نیز می نامند. اما با این وجود ، پودینگ های شیرین در سراسر جهان مشهور هستند و بیش از یک قرن از محبوبیت بدون تغییر برخوردار هستند. و حتی در انگلیس کلمه "پودینگ" مترادف با دسر است.
لازم است
-
- برای پودینگ شکلات کاکائویی:
- 3 قاشق غذاخوری من کاکائو
- 1 قاشق غذاخوری. من کرم 10٪؛
- 1.5 قاشق غذاخوری من صحرا
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 125 گرم خرده نان؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کنیاک؛
- 2 قاشق غذاخوری من بادام رنده شده؛
- 0.5 قاشق غذاخوری جوش شیرین؛
- 2 قاشق غذاخوری ارد.
- برای پودینگ شکلات:
- 100 گرم شکلات تلخ ؛
- 50 گرم کره ؛
- 3 عدد تخم مرغ
- 85 گرم پودر قند؛
- 25 گرم آرد.
- برای پودینگ شکلات در یک حوله:
- 200 گرم شکلات تلخ ؛
- 300 گرم چربی گوشت گاو کلیوی ؛
- 300 گرم کراکر رنده شده
- 150 گرم آرد ؛
- 250 گرم کشمش سبک ؛
- 250 گرم کشمش تیره
- 200 گرم سیب ؛
- 4 تخم مرغ
- 150 گرم میوه آب نبات ؛
- 50 گرم بادام خرد شده
- لیمو؛
- 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده؛
- 100 گرم شکر
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 50 میلی لیتر رم ؛
- 25 میلی لیتر براندی
- 150-200 میلی لیتر آبجو تیره.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پودینگ شکلاتی با کاکائو کاکائو و آرد سوخاری را مخلوط کنید ، روی آن را با خامه آغشته کنید ، 10 دقیقه خیس کنید ، در صورت لزوم شیر اضافه کنید. کره و شکر را مخلوط کنید ، له کنید ، در زرده ضرب کنید ، آرد را از طریق الک اضافه کنید ، سپس سودا ، بادام و کیک های خیسانده شده با کاکائو را اضافه کنید ، در کنیاک بریزید. سفیده ها و شکر را در یک کاسه جداگانه بکوبید تا یک کف قوی تشکیل شود ، به خمیر اضافه کنید ، هم بزنید ، در حمام آب قرار داده و به مدت 1 ساعت بپزید. آن را گرم و با سس وانیل آب پز کنید.
گام 2
شکلات پودینگ شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک حمام آب ذوب کنید ، کره را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را از زرده جدا کنید ، سفیده ها را در کف قوی بزنید ، زرده ها را با شکر به طور جداگانه بزنید تا غلیظ و روشن شود ، سفیده های زده شده و شکلات را با کره به زرده ها اضافه کنید ، آرد را از طریق الک بریزید.
مرحله 3
خمیر را به چهار چهارم تقسیم کنید ، در قالب ها بچینید ، روی هر کدام را با کاغذ پوست پخته شده بپوشانید و در حمام آب یا دیگ دو نفره قرار دهید ، به مدت 30 دقیقه بپزید. پودینگ ها را از قالب خارج کنید ، آنها را روی کاسه های سرو قرار دهید ، با خامه کم چرب آب پز کنید و با توت یا میوه تزئین کنید.
مرحله 4
پودینگ شکلاتی در حوله کشمش روشن و تیره را مخلوط کنید ، روی آن را با کنیاک و روم بپوشانید ، در دمای اتاق بگذارید تا کشمش نرم شود. چربی کلیه را خرد کرده ، لیمو را از وسط خرد کرده و آب آنرا بگیرید و پوست آنرا با رنده بردارید ، سیب ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، شکلات را روی رنده رنده رنده کنید. آرد را در یک کاسه الک کرده ، شکلات ، چربی ، دلمه ، کراکر ، شکر ، نمک ، میوه آب نبات ، جوز هندی ، سیب و کشمش نرم شده را به آن اضافه کنید.
مرحله 5
تخم مرغ ها را بزنید ، آب لیمو را اضافه کنید و همانطور که آبجو را به آرامی می ریزید ، به ضرب و شتم ادامه دهید. جرم زده شده را در قسمتهای کوچک به آرد اضافه کنید ، و در هر قسمت با دقت هم بزنید. قالب پودینگ را با روغن چرب کنید ، خمیر را به آنجا منتقل کنید ، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید ، ظرف را در یک حوله بپیچید.
مرحله 6
ظرف را در قابلمه ای آب قرار دهید ، ماسک را روی آن قرار دهید ، درب ظرف را ببندید ، آب را به جوش آورده و حدود شش ساعت بپزید ، سطح آب و دما را ثابت نگه دارید.
