خرد کردن ، وقتی درست پخته شود ، باید نرم و آبدار باشد. پس از آن حتی یک نفر (خوب ، مگر اینکه فقط یک گیاهخوار باشد) نسبت به طعم ظریف و لوازم ظریف خود بی تفاوت نخواهد ماند. مهمترین نکته در تهیه ریز خرد کردن این است که گوشت در آخر نرم و سفت نباشد.
دستور العمل کلاسیک خرد کردن.
برای خرد کردن ، گوشت خوک یا گوساله عالی است (ما کمر یا پشت را توصیه می کنیم). گوشت را به قطعات ضخامت حدود 1 ، 5 سانتی متر برش داده و با چکش بزنید ، سپس نمک و فلفل را بچشید. برای اینکه گوشت که قبلاً زده اید ، حتی نرمتر شود ، آن را در آب لیمو (آب نصف لیمو به ازای هر کیلوگرم گوشت را فشرده کنید) یا سس مایونز مرین کنید. کافی است گوشت را 1 ، 5-2 ساعت مارینیت کنید. سپس هر ریز ریز را در تخم مرغ کمی له شده مرطوب کرده و در آرد سوخاری بغلتانید. برای اینکه آب گوشت خرد شده آبدار باشد ، باید آنرا با حرارت زیاد در یک ماهیتابه گرم شده سرخ کنید. سرخ کردن به این روش گوشت را پوسته می کند و تمام آب آن را داخل آن می گذارد. گوشت باید به مدت 2-4 دقیقه از هر طرف سرخ شود ، تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. بعد ، ریز خردها را به مدت 15-20 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید ، سپس می توانید آنها را در فر گرم شده با درجه حرارت 180 به مدت 5-10 دقیقه قرار دهید تا به آمادگی کامل برسند.
اما می توانید بدون استفاده از فر ، گوشت گاو یا گوشت خوک نیز بپزید. حتی اگر گوشت خرد شده گوشت گاو آبدار و نرم باشد (و حتی از نظر طعم و مزه از گوشت خوک فراتر رود) ، اگر مراقب باشید و لحظه ای را که از یک قطعه نرم به یک "کف" سخت تبدیل می شود ، از دست ندهید.
دستور تهیه خرد کن گوشت گاو آبدار.
شما به 1 کیلوگرم گوشت گاو (فیله) ، یک یا یک و نیم قاشق چای خوری نمک ، نصف قاشق چای خوری فلفل ، 2 تخم مرغ و روغن نباتی نیاز خواهید داشت.
• یک تکه گوشت را از رگه ها و لایه ها جدا کنید ، الیاف را به یک و نیم سانتی متر برش دهید و با یک چکش دندانه دار مخصوص آن را محکم بزنید.
• تخم مرغ ها را در یک کاسه با نمک ، فلفل و دو تا سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کمی بزنید. هر تکه گوشت را به مخلوط آماده شده آغشته کرده و در ظرف قرار داده و برای مدت شش ساعت یا بهتر از آن در یخچال قرار دهید.
• ریز خردها را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید. حرارت را به متوسط کاهش دهید ، و به مدت سه دقیقه سرخ کنید ، به طوری که پایین آن کمی قهوه ای شده و لبه ها سفید شود.
• سپس گوشت را برگردانید و سرخ کنید تا نرم شود.
آمادگی گوشت به راحتی با پیرسینگ قابل بررسی است. اگر می خواهید یک ریز ریز با خون داشته باشید ، باید یک مایع مایل به صورتی صورتی روی سوراخ ایجاد شود. اگر می خواهید ریز ریز کاری خوبی انجام شود ، هیچ مایعی نباید از سوراخ سوراخ شود. مهمترین چیز این است که خرد کردن را بیش از حد پخته نکنید! در غیر این صورت ، بسیار خشک و سخت می شود. خردهای پخته شده را مستقیماً روی میز سرو کنید ، یا آنها را درون ظرفی بریزید و با درپوش آنها را بپوشانید تا خنک نشوند و کمی از حرارت خودشان بیرون بیایند. سپس آنها به لطف و تعجب میهمانان و عزیزانشان حتی نرم و نرم می شوند.
