جگر گوساله یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین محصولات فرعی است. فواید کبد را به سختی می توان بیش از حد ارزیابی کرد. این شامل پروتئین های کامل ، اسیدهای آمینه مفید ، مقدار زیادی آهن ، مس ، فسفر ، ویتامین های گروه B ، E ، K ، D. است. گنجاندن غذاهای کبدی در رژیم غذایی تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد ، افزایش می یابد مصونیت بدن ، و همچنین بدن را از عواقب مصرف الکل و استعمال دخانیات محافظت می کند.
دستور تهیه جگر گوشت گاو در خامه ترش
برای تهیه کبد در خامه ترش ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم جگر گاو ؛
- گوشت خوک 50 گرم
- 80 گرم هویج ؛
- 120 گرم پیاز ؛
- 400 گرم خامه ترش ؛
- 40 گرم آرد ؛
- سبزی جعفری ؛
- نمک.
جگر گوشت گاو را بشویید ، با ملاقه چوبی آن را کمی ضرب و شتم کرده و از مجاری صفراوی پاک کنید. سپس به شکل برش ، نمک بریزید ، فلفل بپاشید و در آرد بچرخانید. گوشت خوک را در یک قابلمه ذوب کنید و پیازها و هویج های ریز خرد شده را در آن سرخ کنید. جگر را اضافه کنید و آن را هم بزنید و گاه گاهی هم بزنید. وقتی جگر آماده شد ، خامه ترش و مقداری آبگوشت یا آب در آن بریزید. ظرف را با درپوش بپوشانید و جگر را با حرارت ملایم به مدت 5-10 دقیقه پس از جوش آمدن بپزید.
برشهای جگر تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید. سس خامه ترش حاصل از خورشت را با نمک مزه دار کرده و روی جگر بریزید. روی آن جعفری ریز خرد شده بپاشید.
دستور تهیه کبد با قارچ در سس خامه ترش
برای طبخ جگر گوشت گاو در سس خامه ترش مطابق با این دستورالعمل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 700 گرم کبد گوشت گاو ؛
- 300 گرم قارچ تازه ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 3-4 قاشق غذاخوری من آرد گندم؛
- 150 گرم خامه ترش (15-20٪)
- روغن سبزیجات؛
- 1 برگ بو
- دانه های فلفل ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- شکر دانه ریز؛
- نمک.
کبد را بشویید ، پاک کننده فیلم و مجاری صفراوی نباشد. سپس به برش های متوسط برش دهید ، هر کدام را در آرد نان کرده و در روغن نباتی با حرارت زیاد تفت دهید تا تقریباً پخته شود. سپس جگر را نمک و فلفل زده و 5-7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. قارچ ها را با پارچه مرطوب کاملاً پاک کنید ، به صورت ورقه های نازک برش داده و همراه با پیاز در روغن نباتی سرخ کنید. پس از آن ، به ماهی تابه به کبد منتقل کنید.
خامه ترش 15-20٪ چربی را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کرده و بجوشانید. برگ بو ، نمک ، شکر دانه ریز و فلفل ساییده شده را اضافه کنید تا مزه دار شود. مخلوط در حال جوش را در ماهیتابه ای به جگر با قارچ و پیاز بریزید و با حرارت ملایم و در زیر درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
جگر گوشت گاو را با سس خامه ترش حاصل شده سرو کنید.
دستور تهیه کبد که با قارچ خشک خورشت خورده است
برای تهیه کبد در سس گوجه فرنگی ، ترش با قارچ خشک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم جگر گاو ؛
- 100 گرم قارچ خشک ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 4 قاشق غذاخوری من خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 4 قاشق غذاخوری من گوشت خوک
- فلفل؛
- نمک.
قارچ های خشک شده را به مدت 8-10 ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس بجوشانید. آبگوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید ، و قارچ ها را ریز خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با قارچ های آماده شده در روغن نباتی سرخ کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
جگر گوشت گاو را بشویید ، آن را از مجاری صفراوی و لایه ها تمیز کنید. سپس به برش های کوچک برش داده و در قابلمه ای را با گوشت خوک به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید. قارچ های سرخ شده را با پیاز ، خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید ، روی آن را با آبگوشت قارچ بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید تا نرم شود.
