گوشت گاو یکی از خوشمزه ترین ، سالم ترین و سخت ترین انواع گوشت برای تهیه است. واقعیت این است که نرم و لطیف کردن آن به اندازه کافی دشوار است. قانون اصلی این است که بگذارید گوشت به خوبی خورشتی شود. بر این اساس است که دستور پخت گوشت گاو در خامه ترش تهیه می شود.
لازم است
-
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1-2 عدد.
- شامپاین - 250 گرم
- خامه ترش - 250 گرم ؛
- پنیر سفت - 100 گرم؛
- سیر - 1 حبه
- آرد - 1-2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک؛
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را به خوبی در آب روان بشویید و با حوله کاغذی خوب خشک کنید. گوشت را از طریق دانه به مکعب ها یا ستون های کوچک برش دهید و کمی بکوبید. یک تابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید و برش های گوشت گاو را تفت دهید تا طلایی شود. آتش را خاموش کنید.
گام 2
پیاز و سیر را پوست بگیرید. قارچ ها را بشویید. پیاز را به صورت مکعب خرد کرده ، سیر را خرد کرده و به هر روشی قارچ را خرد کنید. روغن آفتابگردان را در قابلمه دوم گرم کنید. پیاز و سیر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس قارچ ها را اضافه کرده و تفت دهید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
مرحله 3
قارچ و پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه کرده ، مخلوط کرده و کمی (حدود 1-2 دقیقه) همه را با هم تفت دهید. پس از آن ، حرارت را کم کنید و ظرف را با آب بپوشانید تا کمی گوشت گاو را بپوشاند. ماهی تابه را با درپوش بپوشانید و گوشت را حدود 40-50 دقیقه بپزید. سطح آب را کنترل کرده و در صورت لزوم آن را پر کنید. در این مدت ، گوشت باید به اندازه کافی نرم و نرم شود.
مرحله 4
حدود نیم ساعت پس از شروع خورشت دادن گوشت ، شروع به تهیه سس خامه ترش کنید. در یک کاسه جداگانه ، خامه ترش و آرد را مخلوط کنید. برای جلوگیری از ایجاد توده ابتدا می توانید آرد را با کمی آب مخلوط کرده و سپس آن را به خامه ترش اضافه کنید. مخلوط خامه ترش را با آب جوش حل کرده و به گوشت اضافه کنید. ظرف را خوب هم بزنید. فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. گوشت را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید. اگر سس سریع شروع به غلیظ شدن کرد ، زودتر حرارت را خاموش کنید.
مرحله 5
قالب را با گوشت از روی حرارت برداشته و در فر با حرارت 180-200 درجه بپزید تا در آخر سس غلیظ شود. چند دقیقه قبل از پخت پنیر رنده شده بپاشید. نتیجه یک پوسته پنیر خوشمزه است.
مرحله 6
گوشت گاو پخته شده را در خامه ترش با گیاهان تازه خرد شده بپاشید و با گوه های گوجه فرنگی تزئین کنید ، سپس آن را سرو کنید. این غذا با سیب زمینی آب پز ، برنج یا گندم سیاه کاملاً مناسب است.
