به طور سنتی ، خارچو از گوشت گاو تهیه می شود. اگرچه طعم غذای ملی گرجستان بدتر نخواهد شد اگر از گوشت برای تهیه آن از انواع دیگر گوشت استفاده شود.
برای تهیه خارچو از مرغ ، به محصولات زیر احتیاج دارید: 600 گرم مرغ ، 150 گرم برنج ، 2 عدد پیاز متوسط ، 100 گرم گردو که از پوسته و پارتیشن ها جدا شده ، 2 قاشق غذاخوری. من ساتسبلی ، 3-4 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری. رازک-سونلی ، فلفل قرمز ، نمک.
مرغ کاملاً در آب روان شسته و با حوله های کاغذی خشک می شود. یک قطعه مرغ کامل به مدت 1-1.5 ساعت جوشانده می شود. سپس مرغ را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنیم. استخوان ها برداشته و دور ریخته می شوند و گوشت به قطعات نسبتاً بزرگی برش داده می شود و دوباره به آبگوشت ارسال می شود. راحت ترین روش تهیه خارچو ، گرفتن سینه مرغ است.
برای غنی سازی هرچه بیشتر سوپ ، گوشت را در آب سرد قرار می دهند. اگر می خواهید محتوای چربی ظرف آماده شده را کاهش دهید ، وقتی آب از قبل جوش آمد ، گوشت را در قابلمه بریزید.
در طول پخت و پز ، لازم است که به طور دوره ای کف ظهور را از سطح آبگوشت خارج کنید. به محض جوش آمدن آبگوشت ، حرارت آن کم می شود. وقتی گوشت آماده شد ، سس satsebeli را در قابلمه بریزید.
اگر خرید ساتسبلی امکان پذیر نباشد ، سس آجیکا یا تکمالی می تواند جایگزین آن شود. همچنین توصیه می شود از گوجه فرنگی رسیده پوست کنده ، ریز خرد شده یا آب انار استفاده کنید. نکته اصلی این است که سوپ طعم ترش مشخصی دارد. در گرجستان ، tklali اغلب به خارچو اضافه می شود. تورتیلا تکه تکه شده و به راحتی در سوپ قرار می گیرد. با این حال ، همانطور که در گرجستان روستاهایی وجود دارد ، دستورهای زیادی برای خارچو واقعی وجود دارد.
Tklali یک کیک تخت و نازک خشک است که برای تهیه آن از انواع Tkemali له شده به حالت پوره استفاده می شود. نان های تخت در آفتاب خشک می شوند.
برنج شسته می شود تا زمانی که آب از آن شفاف شود. معمولاً برای پخت خارچو ، غلات با دانه های طولانی مصرف می کنند. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. از آنجا که ظرف برای مدت زمان طولانی آماده می شود ، توصیه می شود سبزی را نه در عرض ، بلکه در امتداد پیاز برش دهید. در این حالت ، ساختار الیاف باقی می ماند و کاه پیاز با پایان پخت و پز به حالت خشکی در نمی آید. برنج و پیاز به ماهیتابه اضافه شده و به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم به پختن خارچو ادامه می دهیم.
گردوی پوست کنده شده به سرعت در ماهیتابه خشک سرخ می شود. سپس آجیل ها با مخلوط کن یا با هاون خرد می شوند. آجیل ها که صاف شوند ، باید بوی مطبوعی داشته و روغن آزاد کنند. میخک های سیر را بر روی رنده ریز می مالند یا از طریق دستگاه پرس عبور می دهند. آجیل و سیر به آش اضافه می شود. بعد از 10 - 15 دقیقه ، خارچو با رازک آفتابگردان ، فلفل قرمز آسیاب شده و نمک میل می شود. توصیه می شود سوپ آماده شده را با درپوش بپوشانید و اصرار کنید ، برای مدت 30 دقیقه از اجاق گاز خارج کنید.
خارچو واقعی طعم تندی تندی دارد. ظرف بسیار غلیظ تر از سوپ های دیگر است. بنابراین ، در آخرین دقایق پخت و پز ، باید به طور دوره ای سوپ را هم بزنید. خارچو را روی حرارت زیاد نپزید ، زیرا ممکن است ظرف بسوزد.
سوپ را در کاسه های مقداری ریخته و با جعفری تازه ، گشنیز ، کرفس یا پیاز سبز می پاشیم. رسم این است که خامه ترش و لواش را با خارچو سرو کنید.
