پائلا یک غذای کلاسیک اسپانیایی است. مواد سنتی دیگر غیر از برنج اجباری از سبزیجات و گوشت خرگوش گرفته تا اردک و حلزون انگور است. به نوع مرغ و غذاهای دریایی پائلا مخلوط گفته می شود و همچنین حاوی سوسیس تند چوریزو اسپانیایی است.
مواد مخلوط پائلا
برای معروف paella مخلوط ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 2 گوجه فرنگی رسیده متوسط ؛
- 16 میگو بزرگ پوست کنده ؛
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا دودی ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 500 گرم گوشت از ران مرغ ، بدون پوست و استخوان ؛
- 250 گرم سوسیس کوریزو ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 پیمانه زعفران ؛
- 2 فنجان برنج پائلا ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- 4 فنجان آب مرغ ؛
- 16 صدف
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده ایتالیایی ؛
- 2 لیمو.
برنج Paella یک برنج دانه ای گرد از انواع Bomba یا Valencia است.
دستور العمل پائلا مرغ و غذاهای دریایی
گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید. دانه ها را بردارید ، تفاله را رنده کنید. وقتی به پوست رسیدید متوقف شوید و آن را دور بریزید. باید حدود ¾ فنجان آب گوجه فرنگی و تفاله داشته باشید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. حبه های سیر را خرد کنید.
میگوها را در یک کاسه قرار داده و با oon قاشق چای خوری پاپریکا دودی ، کمی نمک و فلفل سیاه میل کنید. خوب مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. گوشت مرغ را به قطعات بزرگ خرد کنید ، همچنین نمک و فلفل را در یک کاسه جداگانه چاشنی کرده و کنار بگذارید.
چوریزو را به برشهایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید. یک ماهیتابه عمیق یا ترجیحاً ووک را روی آتش و حرارت قرار دهید. تکه های سوسیس را مرتب کرده و هر از چندگاهی با همزن بپزید تا مزه کوریزو شروع به قهوه ای شدن کند. با استفاده از انبر یا قاشق سوراخ دار سوسیس را برداشته و در بشقاب جداگانه ای قرار دهید.
Chorizo - سوسیس خوک دودی خشک و ادویه جات ترشی جات.
مرغ را در تابه یا ووک در محلی که کوریزو سرخ شده قرار دهید قرار دهید. اگر چربی سوسیس و کالباس کافی نیست ، 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و آن را با سوسیس قرار دهید.
پیازها را تفت دهید تا نرم شوند ، سیر ، باقی مانده پاپریکا و زعفران را اضافه کرده ، هم بزنید و حدود 30 ثانیه بپزید. تفاله گوجه فرنگی را با آب ریخته و حدود 3 دقیقه بگذارید تا بجوشد. برنج را اضافه کنید ، هم بزنید ، آب گوشت را بریزید و دوباره هم بزنید ، صاف شود تا برنج به طور یکنواخت روی آن قرار بگیرد. چوریزو و مرغ را روی آن قرار دهید ، هم نزنید! از این به بعد برای تهیه غذای مناسب نباید در آن تداخل کنید. روی آن را بپوشانید و حدود 12 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. درب ظرف را برداشته و میگو و صدف را اضافه کرده ، دوباره روی آن را بپوشانید و 12 دقیقه دیگر بپزید. پوسته های صدفی را که باز نشده اند برداشته و قبل از سرو دور بریزید. پاشنه را با جعفری بپاشید. لیمو را به صورت گوه برش داده و درون برنج بچسبانید. در عکس همراه با این غذا می بینید که همیشه روی میز درست در ظرف سرو می شود.
