چغندر خوشمزه و غنی از ویتامین کلاسیک واقعی غذاهای تابستانی روسیه است. معمولاً این سوپ به صورت سرد خورده می شود اما سوپ چغندر گرم طرفداران بسیاری نیز دارد. می توان آن را در آبگوشت گوشت یا آبغوره سبزیجات طبخ کرد ؛ بالای چغندر تازه طعم خاصی می دهد.
مراحل چغندر گیاهی
با جوشانده ساقه ریواس طعم ترش دلپذیری به غذا می دهد. سوپ از ویتامین ها اشباع شده و در یک روز تابستانی کاملاً تازه می شود. علاوه بر بالای چغندر ، می توانید کمی هویج به آن اضافه کنید ، اما طعم کمی تلخ آن را همه دوست ندارند. مانند دیگر سوپ های خانگی گیاهی ، چغندر کالری متوسطی دارد و می توان با افزودن تخم مرغ و خامه ترش ، رضایت بخشی به آن داد.
عناصر:
- 2 ساقه بزرگ ریواس ؛
- 2 چغندر جوان با تاپ
- 2 هویج جوان با تاپ؛
- 2 عدد سیب زمینی
- یک دسته از خاکشیر جوان ؛
- 2 تخم مرغ (برای سرو)
- خامه ترش؛
- نمک؛
- برگ بو؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
تخم مرغ ها را بجوشانید ، آنها را در آب سرد خنک کنید. ساقه های ریواس را از الیاف سخت پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید ، در قابلمه ای با آب قرار دهید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا ریواس نرم شود. ساقه های آب پز را بردارید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مکعب برش دهید. آب را در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کرده ، جوش آورده و سیب زمینی بریزید. آنرا بپزید تا نیم پخته شود. سر هویج و چغندر ریز خرد شده ، ترشک مرتب شده و خرد شده را اضافه کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و سوپ را با حرارت ملایم بپزید.
چغندرها را به صورت مکعب خرد کرده و در روغن گیاهی داغ بجوشانید تا نرم شوند. هویج را با رنده رنده رنده شده اضافه کنید. مخلوط را برای 5 دقیقه دیگر بپزید ، آن را در قابلمه همراه سوپ بریزید. آب گوشت ریواس را ریخته ، نمک و برگ بو را اضافه کنید. گرما را زیاد کنید ، چغندر را به جوش آورده و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید سوپ به مدت 5-7 دقیقه شیب دار باشد.
چغندر داغ را در کاسه ها بریزید. هر کدام نصف تخم مرغ آب پز و یک قاشق خامه ترش سرد اضافه می کنند. چغندر را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید و با نان غلات یا چاودار سرو کنید.
چغندر با گوشت: یک دستور العمل کلاسیک
یک خانه کلاسیک واقعی با طعم غنی و غنی. چنین سوپی را می توان از قبل پخته و در یخچال نگهداری کرد ؛ با گرم شدن ، خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
عناصر:
- 2 چغندر جوان با اندازه متوسط ؛
- 800 میلی لیتر آب گوشت ؛
- چند دنده گوشت گاو (1 در هر وعده) ؛
- 2 عدد سیب زمینی متوسط
- 1 هویج
- 1 پیاز
- 2 قاشق غذاخوری من روغن نباتی بدون بو؛
- 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- هنر اول من سرکه شراب؛
- برگ بو؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- یک دسته گیاهان تازه (جعفری ، شوید) ؛
- پیاز سبز؛
- خامه ترش.
دنده های گوشت گاو را بشویید ، در قابلمه را بگذارید ، با آب سرد بپوشانید. محتوای قابلمه را بجوشانید ، کف را بردارید ، دنده ها را روی حرارت متوسط بپزید تا گوشت نرم شود. بسته به کیفیت محصول ، فرآیند 1 ، 5-2 ساعت طول خواهد کشید.
دنده ها را از ظرف خارج کنید ، آب گوشت را صاف کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کرده و به آبگوشت اضافه کنید. بدون درپوش روی حرارت متوسط بپزید. پیاز را ریز خرد کرده ، هویج و چغندر را به صورت رنده شده درشت رنده کنید. پیازها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید تا شفاف شود ، چغندر و هویج اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را هم بزنید ، حدود 2 دقیقه بپزید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
کمی آب گوشت گاو ، سرکه را در ماهیتابه بریزید ، شکر را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه زیر درب بجوشانید. سرخ کردن را در آب گوشت با سیب زمینی قرار دهید ، هم بزنید. برگ بو را اضافه کنید ، در صورت لزوم کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سوپ را 10 دقیقه دیگر بپزید.
دنده های گوشت گاو را روی صفحات مرتب کنید ، روی چغندر داغ بریزید. اگر دنده ها بسیار حجیم هستند ، می توانید گوشت را از قبل برش دهید. گیاهان را ریز خرد کنید ، به هر بشقاب همراه با خامه ترش تازه اضافه کنید. با نان سیاه سرو کنید.
چغندر داغ با گوشت خوک: یک دستورالعمل جالب فصلی
یک غذای بسیار دلچسب و پر کالری ، مناسب برای پاییز و زمستان. برای پخت و پز بهتر است از برش گردن یا قسمت دنده نازک استفاده کنید. چربی خوک لطیف به غنای شما افزوده است. چغندر را می توان به مدت چند روز پخت ؛ حرارت دادن طعم آن را خراب نمی کند.
عناصر:
- 600 گرم تفاله گوشت خوک ؛
- 150 گرم چربی گوشت خوک؛
- 2 چغندر جوان؛
- 4 عدد سیب زمینی
- 1 پیاز
- 1 سر سیر
- 1 هویج
- 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- شوید تازه یا یخ زده
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
گوشت را بشویید ، فیلم ها را برداشته ، در قابلمه را بگذارید و با آب سرد بریزید. اجاق را بگذارید ، جوش بیاید ، کف را بردارید. آبگوشت را تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید ، کف را به صورت دوره ای از بین ببرید. آبگوشت در حدود 40 دقیقه آماده خواهد شد.
بیکن یخ زده را به صورت مکعب یا مکعب کوچک برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید ، سیب زمینی ها را با دقت خرد کنید ، پیاز و سیر را ریز خرد کنید ، چغندر و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. در یک ماهیتابه عمیق بیکن ریخته و تفت دهید تا طلایی شود. پیاز ، سیر ، هویج را در چربی ذوب شده قرار دهید. در حین هم زدن ، سبزیجات را قهوه ای کنید و اجازه ندهید تا بسوزند.
چغندر را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و کمی آب گوشت یا آب داغ بریزید. برای روشن شدن رنگ سوپ ، آبلیمو یا سرکه اضافه کنید. هم بزنید و روی آن را به مدت 20 دقیقه بپزید. در این مدت مایعات اضافی تبخیر شده و چغندرها نرم می شوند.
گوشت را از آب گوشت استخراج کنید ، آن را به قطعات تقسیم کنید. مایع را صاف کرده و دوباره داخل قابلمه بریزید. آبگوشت را بجوشانید ، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید ، 10-7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سرخ کردن سبزیجات را به تابه ، نمک اضافه کنید ، همه چیز را به جوش آورید. آب گوجه فرنگی را بریزید ، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید ، گوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید سوپ زیر یک درب بسته بپزد. چغندر را با خامه ترش سرو کنید ، هر قسمت را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
