چغندر و کلم از محبوب ترین سبزیجات باغی به دلیل در دسترس بودن ، طعم و مزه و سلامتی آن هستند. این سبزیجات یک انبار واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند ، در حالی که بازده خوبی دارند و همیشه در دسترس هستند. از محصولات معمول و روزمره ، می توانید سالادهای مختلفی تهیه کنید: کلاسیک ، اصلی ، برای هر روز و برای میز جشن.
ویژگی های سالاد با کلم و چغندر
کلم و چغندر گزینه های عالی برای وعده های غذایی روزانه خانگی ، میزهای تعطیلات و رژیم های ناشتا بعد از غذا هستند. سالادها از این سبزیجات کاملا دستگاه گوارش را تمیز می کنند ، بیهوده نیست که مردم آنها را "برس" یا "whisk" می نامند.
مواد تشکیل دهنده یک غذای ساده و مغذی بدن را با ویتامین ها و سایر مواد مفید اشباع می کنند ، در حالی که میزان کالری محصولات کم است. در 100 گرم چغندر ، به طور متوسط ، 43-45 کیلوکالری ، و در همان مقدار کلم - فقط 25 کیلوکالری.
ثابت شده است که مصرف منظم سالادها با کلم و چغندر می تواند به شما کمک کند تا با اضافه وزن کنار بیایید. میزان کالری ظرف توسط مایونز ، سایر سس ها و مواد افزودنی افزایش می یابد.
معمولاً از چغندر و کلم در سالاد به صورت خرد شده و بدون عملیات حرارتی استفاده می شود ، بنابراین ارزش سبزیجات از بین نمی رود. چغندر به عنوان یک منبع ارزشمند آهن شناخته می شود و بنابراین کیفیت خون را بهبود می بخشد. کلم به دلیل دارا بودن مقدار زیادی اسید اسکوربیک ، به ویژه در کلم ترش ، مشهور است.
علاوه بر این ، سبزیجات با ارزش و مقرون به صرفه حاوی عناصر کمیاب و ویتامین های زیادی هستند که برای عملکرد طبیعی بدن لازم هستند. سالاد کلم و چغندر اغلب با هویج و سایر موادی که ارزش غذایی و عطر و طعم می بخشند ، ترکیب می شوند.
معمولاً از چغندر قرمز در سالاد استفاده می شود ، اما گاهی اوقات چغندر قند را می توان در دستور العمل ها یافت. کلم رایج در غذاهای روسی تازه یا کلم ترش است. با این حال ، انواع مختلف دیگری از باغ های سبزیجات وجود دارد ، به عنوان مثال:
- رنگی
- پکن ؛
- سرخ سر
- سرمه؛
- کلم بروکلی
- برگ چینی؛
- ساویارد
انواع کلم ها در سالادها ارزشمند و خوش طعم هستند ، در حالی که با چغندر قرمز بسیار مطابقت دارند.
برخی از موارد منع مصرف چغندر و کلم باید مورد مطالعه قرار گیرد:
- چغندر خام در نارسایی کلیه و سنگ کلیه منع مصرف دارد.
- سالاد سبزیجات تازه برای ضایعات اولسراتیو دستگاه گوارش ممنوع است.
- کلم با افزایش تولید گاز و آسیب شناسی معده توصیه نمی شود.
- مقادیر زیاد سلنیوم و روی در کلم می تواند برای برخی از بیماری های غدد درون ریز منع مصرف باشد.
سالاد کلم و چغندر "ویتامین"
یک کیلوگرم کلم سفید تازه که از برگهای فوقانی پوست آن جدا شده ، باید ریز خرد شود. 200 گرم چغندر و هویج که قبلاً شسته و پوست گرفته اند باید روی رنده متوسط رنده شوند. سپس پیازها را پوست بگیرید و به نصف حلقه های نازک برش دهید ، که باید تقریباً نصف لیوان درست شود.
نمک سفره را به مزه به مخلوط سبزی خرد شده اضافه کنید ، سپس یک قاشق چای خوری آب لیموی تازه فشرده شده و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. در آخر ، سبزیجات را با سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بپاشید.
سالاد کلم چینی با چغندر و هویج
چنگال های کلم چینی را جدا کنید ، بشویید ، خشک کنید. سپس به صورت نوارهای یکنواخت ریز خرد کنید. یک چغندر قرمز و چند هویج را پوست بگیرید و روی رنده متوسط رنده کنید. تمام مواد را با نمک سفره مخلوط کنید تا طعم دار شود ، در حالی که سبزیجات خرد شده را با یک قاشق خرد کنید. آنها باید آب و نمک بدهند.
بگذارید سبزیجات 20 دقیقه بمانند. در همین حین ، پیاز را به نصف حلقه های نازک پوست کنده و برش دهید و آن را در روغن نباتی بپزید تا قهوه ای طلایی و شفاف شود. سرخ شدن حاصل را با کلم نمک ، چغندر و هویج مخلوط کنید.
سپس سس سالاد را در ظرف جداگانه ای آماده کنید. مخلوط کردن:
- یک قاشق غذاخوری سرکه 9٪ ؛
- نصف لیوان روغن زیتون؛
- 3 حبه سیر خرد شده ؛
- 20 گرم شکر دانه ریز ؛
- فلفل در نوک چاقو ؛
- 0.5 قاشق چایخوری پودر گشنیز.
سالاد را با مخلوط مزه دار کرده و قبل از سرو به مدت 2 ساعت در یخچال نگه دارید.
سالاد "Goat in the Garden" همراه با کلم ، چغندر و ژامبون
یک میان وعده سبزیجات اصلی با ژامبون می تواند یک میز جشن را تزئین کند و مهمانان را متعجب کند. این ظرف با یک طرح غیر معمول متمایز می شود: یک ژامبون در مرکز ظرف سرو قرار داده می شود ، که می تواند با سوسیس یا گوشت جوشانده جایگزین شود ، و "باغ سبزیجات" در اطراف مرکز گوشت - سبزیجات قرار داده می شود.
برای سالاد ، به نصف چنگال کلم سفید نیاز دارید که باید از برگ های فوقانی و خرد شده پوست آن گرفته شود ، سپس خرد شود. 250 گرم هویج و 150 گرم چغندر را پوست بگیرید و رنده کنید. 300 گرم ژامبون را به صورت ورقه های نازک ، 3 عدد سیب زمینی پوست کنده و 3 عدد خیار برش دهید.
مواد سالاد را مخلوط نکنید ؛ هر نوع سبزیجات باید با نمک و فلفل چاشنی شوند تا مزه دار شوند. سپس سیب زمینی ها را کاملاً سرخ کنید تا خرد شود و روی کاغذ بگذارید. هنگامی که فقط روغن اضافی آن خارج شد ، بلافاصله سالاد را روی ظرف قرار دهید ، در غیر این صورت سیب زمینی ها به سرعت طعم خود را از دست می دهند.
یک تکه ژامبون را در وسط کاسه سالاد قرار دهید ، دسته ای از سبزیجات را به شکل گلبرگ در اطراف پخش کنید. یک عدد شوید خرد کنید. مقداری از گیاهان را در نصف لیوان سس مایونز هم بزنید ، چند حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید.
پانسمان کامل سوسیس را در اطراف ژامبون قرار دهید ، هسته "گل" را تشکیل دهید. نخود فرنگی سبزیجات را با بقیه شوید بپوشانید. اگر سالاد مدتی بیکار روی میز می نشیند ، مثلاً در طول تعطیلات ، توصیه می شود از کروتون به جای سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
سالاد سبزیجات با آلو و آجیل
300 گرم کلم سفید را خرد کرده و نمک سفره را اضافه کنید تا مزه دار شود ، سپس با دست مخلوط و له کنید. هویج های پوست کنده را روی رنده متوسط رنده کرده و با کلم ترکیب کنید. 100 گرم آلو خشک بدون حفره را کاملاً در آب روان بشویید ، با آب جوش سوزانده و به قطعات بزرگ بریزید. به سایر سبزیجات خرد شده اضافه کنید.
گردوها را پوست بگیرید ، سپس در ظرف خشک چدنی سرخ کرده و خرد کنید. شما باید دو قاشق غذاخوری پودر آجیل درست کنید. در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید:
- نصف لیوان خامه ترش؛
- سس مایونز
- فلفل تازه آسیاب شده برای سلیقه
- یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز
سالاد سبزیجات را با مخلوط مزه دار کنید و سرو کنید ، جعفری و شوید ریز خرد شده و شوید را تزیین کنید.
سالاد گل کلم با چغندر آب پز
یک سر کوچک چغندر قرمز و هویج را بجوشانید ، سبزیجات را پوست بگیرید. چغندرها را به صورت مکعب برش دهید. 200 گرم گل کلم را در گل آذین های کوچک جدا کنید و سپس به مدت سه دقیقه در آب جوش قرار دهید. در آبکش آبکش کنید ، آب آن را خالی کنید و گل کلم را با نصف قاشق چای خوری آب لیموی تازه فشرده شده بپاشید.
فلفل دلمه ای های بزرگ را از هسته و دانه ها بشویید و پوست بگیرید ، آن را به صورت مکعب خرد کرده و با چغندر و کلم ترکیب کنید. هویج های آب پز شده و خیار ترشی را به صورت دایره های نازک برش داده و در یک لایه روی ظرف سالاد قرار دهید. هویج را نمک بزنید. سالاد را با کلم و چغندر در بالای ملافه های سبزیجات قرار دهید ، روغن نباتی بپاشید و شوید خرد شده را بپاشید.
سالاد چغندر و کلم ترش
یک کیلو چغندر قرمز را بجوشانید ، پوست آن را رنده کرده و رنده کنید. 200 گرم کلم ترش را اضافه کنید که ابتدا باید فشرده شود تا آب نمک اضافی آن تخلیه شود. پیاز پوست کنده و یک عدد پیاز و جعفری شسته و خشک را ریز خرد کنید.
همه مواد را هم بزنید و مقداری جعفری بگذارید تا تزیین شود. نمک سفره را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از آن می توانید سالاد چغندر و کلم ترش را در ظرف سالاد بریزید و با روغن آفتابگردان میل کنید. قبل از سرو با جعفری تزئین کنید.
سالاد کول اسلو با چغندر
سالو کول ، سالاد محبوب اروپایی ، همیشه بر پایه کلم تازه است ، در حالی که بقیه مواد بسته به تخیل سرآشپزها تغییر می کنند. این غذا بسیار خوشمزه و سالم است ، همچنین در ترکیب با چغندر قرمز جوان.
برای چنین سالادی ، شما به 300 گرم کلم سفید نیاز دارید ، که از آن باید برگ های تنبل را بردارید ، بقیه را ریز خرد کنید. پیاز ، هویج ، چغندر کوچک جوان را بشویید و پوست آن را بگیرید. همه سبزیجات را به صورت نوارهای نازک برش دهید. یک دسته از شوید و بالای چغندر جوان را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید. چغندر خرد شده را با کمی آبلیموی تازه فشرده شده بپاشید.
تمام مواد را در یک کاسه سالاد عمیق بریزید ، نمک سفره را به مزه اضافه کنید ، مخلوطی از فلفل ، برش های خرد شده را می توانید دانه های کتان قرار دهید سالاد را با مخلوط روغن ذرت و سس سویا مزه دار کنید ، همه چیز را مخلوط کرده و با شوید تزیین کنید.
سالاد کلم بروکلی و چغندر
400 گرم چغندر قرمز را جوشانده ، خنک کرده و پوست آن را بگیرید. 300 گرم کلم بروکلی را به گل آذین تقسیم کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید ، سپس آن را در آبکش خالی کنید و بگذارید تا خنک شود.
هویج های پوست کنده ، چغندر آب پز را روی رنده متوسط رنده کنید. همه مواد سالاد و نمک را هم بزنید تا مزه دار شود. با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی مزه دار کنید ، آب لیمو تازه فشرده شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.
سالاد کلم قرمز و چغندر با پنیر فتا
یک چهارم کلم کلم قرمز را به صورت نوارهای نازک خرد کرده ، چغندر قرمز را بشویید ، پوست آن را رنده کرده و رنده کنید. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون و چند قاشق غذاخوری آب لیمو را مخلوط کنید ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک و شکر دانه ریز را اضافه کنید تا مزه دار شود.
کلم و چغندر را در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید ، با مخلوط آن را مزه دار کنید. 150 گرم پنیر فتا را خرد کنید و در میان سبزیجات قرار دهید. ظرف تمام شده را با دو قاشق غذاخوری گردوی خرد شده بپاشید.
سالاد سریع کلم و چغندر با سس مایونز
یک کیلو کلم تازه سفید را ریز خرد کنید. نمک سفره را به مزه اضافه کنید و آن را با برش کلم با دست خرد کنید تا زمانی که سبزیجات شروع به چیدن کند. چغندر قرمز متوسط ، پوست و رنده را برای هویج کره ای بشویید.
3 قاشق غذاخوری سس مایونز را با 3 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. کلم و چغندر را با مخلوط حاصل مزه دار کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک. سبزیجات را در یک کاسه سالاد قرار دهید و شوید خرد شده را بپاشید.
سالاد چغندر و کلم با هویج کره ای
یک کیلو کلم چینی را باید بشویید و ریز خرد کنید ، با یک لیوان هویج کره ای مخلوط کنید. 250 گرم چغندر قرمز خام را با رنده هویج کره ای برش دهید و به سبزیجات خرد شده اضافه کنید. بعد از آن ، باید یک قاشق چای خوری نمک غذا و دو قاشق غذاخوری شکر دانه ریز اضافه کنید. با دست ، هویج و کلم را هم بزنید و خرد کنید ، به طوری که سبزیجات با شکر و نمک ترکیب شوند و آب بدهند.
بعد ، شما باید یک سس سالاد شور تهیه کنید. برای انجام این کار ، در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید:
- یک قاشق چای خوری گشنیز زمینی
- یک قاشق چایخوری سس سویا ؛
- یک قاشق چایخوری سس چیلی
- چند قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
سبزیجات خرد شده را با مخلوط حاصل طعم دار کنید. 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در قابلمه چدنی ریخته ، روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ است ، بلافاصله روی کلم ، چغندر و هویج بریزید. باید سبزیجات را با قاشق یا شیشه محکم تر لمس کنید ، در آن را بپوشانید و برای مدت 4-6 ساعت در محفظه یخچال قرار دهید تا ترش شود. با شاخه های شوید سرو کنید.
سالاد کلم و چغندر برای زمستان
یک کیلوگرم چغندر قرمز را کاملاً در آب سرد بشویید و بجوشانید تا نرم شود ، سپس در دمای اتاق خنک شده و پوست آن را بگیرید. روی رنده متوسط رنده کنید. کلم و چغندر را با نسبت 1: 1 مصرف کنید. کلم سفید را از ساقه ، قسمت های سخت ، برگهای شل و کثیف پوست گرفته و سپس ریز خرد کنید.
چند پیاز را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک برش دهید. تمام سبزیجات خرد شده را با نصف لیوان سرکه 10٪ مخلوط کنید.برای ماریناد ، یک و نیم فنجان آب فیلتر شده را در قابلمه بریزید ، جوش آورده و 3/4 پیمانه شکر دانه ریز و یک قاشق غذاخوری نمک سفره را کاملاً حل کنید.
وقتی ماریناد به دمای اتاق خنک شد ، کلم و چغندر را بریزید ، همه چیز را مخلوط کرده و له کنید. سپس سبزیجات را با فشار پایین فشار دهید و آنها را به مدت یک روز خنک نگه دارید. هنگامی که سالاد چغندر قرمز و کلم آب ترشح می کند ، آماده سازی را در یک ظرف خشک تمیز قرار داده ، با درپوش آن را بپوشانید و در یک اجاق سرد روی یک توری سیم یا صفحه پخت قرار دهید.
کوره باید به تدریج تا 120 درجه سانتیگراد گرم شود ، در حالی که برای تغییر در دما نیازی به باز شدن درب نیست. قطعه های کار باید ظرف 35 دقیقه استریل شوند ، پس از آن باید قوطی ها را بیرون آورد ، محکم با درب بسته و در پتو پشم بسته بندی کنید.
وقتی ظرف در یک اتاق خنک شد ، آن را برای نگهداری طولانی مدت در یخچال یا انبار انتقال دهید. سالاد آماده خوردن است ، می توانید قبل از سرو غذا را با گیاهان خرد شده بپاشید.
