عمل معمول الک کردن آرد قبل از پخت است. اما آیا واقعاً اینقدر لازم است؟ آیا آرد الک شده واقعاً خمیر را غلیظ تر می کند؟ و چگونه آرد را به درستی الک کنیم؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد یک محصول غذایی است که از خرد کردن دانه های گندم ، چاودار ، گندم سیاه ، جو دوسر ، جو ، ذرت و برنج بدست می آید. اندازه دانه ها بعد از آسیاب کردن متفاوت است. آرد نازک تر ، نرمتر و سفید است ، گلوتن خوبی دارد ، به راحتی کیک می شود و رطوبت را جذب می کند. پس از الک ، آرد گرم می شود ، شل شده و از اکسیژن اشباع می شود. همچنین توصیه می شود آرد را الک کنید تا ناخالصی های حاصل از ذخیره سازی - توده های آرد ، الیاف گل مینا ، کرم های آرد را جدا کنید.
گام 2
روش های مختلفی برای الک کردن آرد وجود دارد. بیشتر آشنا استفاده از الک است. الک یا الک یک حلقه وسیع است که مش آن با تراکم متفاوت از یک طرف کشیده شده است. مش می تواند فلزی باشد یا از روی خط ماهیگیری بافته شود. حلقه می تواند چوبی ، پلاستیکی ، فلزی باشد.
برای الک کردن ، باید آرد را داخل الک روی مش بریزید. ظرف هایی را که آرد الک شده می ریزد از زیر جایگزین کنید. الک را به آرامی تکان دهید.
اکنون در فروشگاه های فروش ظروف و لوازم خانگی مختلف ، الک مکانیکی به صورت لیوان دسته دار فروخته می شود. وقتی اهرم را در دسته لیوان فشار می دهید ، مکانیزم پیچش فعال می شود که آرد را از طریق غربال هل می دهد.
مرحله 3
وقتی اطمینان دارید آرد تمیز است و نیازی به تمیز کردن از ناخالصی ها نیست ، روش های زیر توصیه می شود.
در صورت عدم استفاده از صافی ، می توان از کولندر نیز استفاده کرد. روی آن را با یک لایه پارچه پنیری بپوشانید و پس از قرار دادن آرد در آن ، آبکش را با حرکات سبک تکان دهید. این اثر همان پس از استفاده از الک است.
اگر آرد برای مدت کوتاهی در یک ظرف ضد هوای ذخیره شده باشد ، می توان روند الک کردن را آسان تر کرد.
ظرف را با آرد باز کنید و با حرکت سبک کف دست خود را به آرامی بر روی دیواره ظرف بکشید (در حالی که آرد داخل ظرف است).
یک کاسه بردارید ، آرد اضافه کنید و با دو قاشق حرکاتی را انجام دهید ، مثل اینکه سالاد را به هم بزنید ، بالا و پایین کنید. آرد فقط در عرض 1-2 دقیقه سبک می شود. در این موارد ، با اکسیژن اشباع می شود.
