پای ظریف ، مرطوب و معطر کلافوتیس فرانسوی یکی از انواع عالی پودینگ است. اگرچه میوه های سنگی دیگری نیز می توانند به کلافوتیس اضافه شوند ، اما به طور سنتی با گیلاس های تازه ، ترجیحاً فصلی ، پخته می شوند.
دستور العمل گیلاس clafoutis
برای کیکی که برای شش وعده کافی باشد ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم گیلاس تازه ؛
- 75 گرم پودر قند ؛
- 3 قاشق غذاخوری براندی ؛
- 20 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ؛
- 50 گرم آرد ؛
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 270 میلی لیتر شیر با محتوای چربی حداقل 2.5٪ ؛
- مقدار اندکی نمک؛
- 3 قطره جوهر بادام ؛
- با ½ لیمو میل کنید.
اگرچه در اصل گیلاس های کوچک ، ترش و ترش در clafoutis قرار می گرفتند ، اما با گذشت زمان جایگزین گیلاس های شیرین دسر شدند. متخصصان آشپزی در مورد استخراج بذر از توت به توافق نرسیدند. برخی می گویند تف ریختن آنها بطور وحشتناکی ناخوشایند است ، در حالی که دیگران معتقدند این دانه ها هستند که به گیلاس پخته شده طعم و رایحه لازم می بخشند. هر طرف را که بگیرید ، باید ساقه های گیلاس را بردارید. سپس میوه ها را در یک کاسه بریزید و کمی فشار دهید. لازم است فشار دهید تا آب داخل گیلاس برجسته شود ، پوست کمی ترکیده شود ، اما میوه ها هنوز شکل خود را حفظ می کنند. داخل گیلاس های خرد شده یک براندی بریزید ، دو قاشق غذاخوری پودر قند بپاشید ، هم بزنید و با درپوش یا پلاستیک بپوشانید. بگذارید 2 ساعت بماند.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف پخت 1 اینچی را چرب کرده و گیلاس ها را در یک لایه مرتب کنید. بهتر است از قالبی با دیواره های ضخیم استفاده کنید - ظروف چینی یا چدن ، شیشه نیز مناسب است. توت ها را با نیمی از شکر بپاشید و ظرف را تکان دهید تا آلبالوها از هر طرف پوشیده شوند.
آرد را به همراه نمک و باقی مانده پودر قند در یک کاسه الک کنید. کره را ذوب کرده و تخمها را بزنید. آرد الک شده را با تخم مرغ ، شیر و کره ترکیب کنید ، خمیر مرطوب و نرم را پاک کنید. جوهر و ذوق به آن اضافه کنید. درون ظرف آماده شده را روی آلبالوها بریزید و به مدت نیم ساعت بپزید ، سپس شکر قهوه ای بپاشید و چند دقیقه دیگر بپزید ، تا شکر به یک پوسته تبدیل شود. clafoutis تمام شده - داخل آن کمی مرطوب است.
Clafoutis با خمیر بادام
کلافوتیس وقتی با خمیر بادام پخته شود ، بسیار معطرتر است ، که برای گیلاس عالی است. نگاهی بیندازید:
- 400 گرم گیلاس ؛
- 50 گرم بادام زمینی ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- 100 گرم پودر قند ؛
- 2 تخم مرغ کامل
- 2 زرده
- 20 میلی لیتر کرم.
توت های شسته شده را با قلمه های برداشته شده به صورت روغنی مرتب کنید. تخم مرغ ها را با زرده و خامه بزنید ، شکر و آرد را در یک جریان نازک اضافه کنید. بادام زمینی را به آرامی هم بزنید. جرم حاصل را درون توت ها ریخته و کلافوتیس را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا کیک به رنگ بژ و طلایی درآید. گرم سرو کنید.
