پیسالادیر یکی از اقوام پیتزای ایتالیایی اهل پرووانس است. این یک پایه خمیر روغن زیتون ضخیم دارد که مخلوطی از گوجه فرنگی و پیاز روی آن پخش می شود. تزئین شده با آنچو و زیتون.
لازم است
- خمیر:
- - 450 گرم آرد ؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک؛
- - 7 گرم مخمر سریع ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- - 300 میلی لیتر آب ولرم.
- پر كردن:
- - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- - 4 پیاز (وزن کلی 750 گرم) ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 4 گرم گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
- - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- - 1 قاشق غذاخوری. ریحان تازه؛
- - 100 گرم آنچو (2 قوطی 50 گرم هر کدام) ؛
- - 16 زیتون
- - فلفل به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید ، مخمر را اضافه کنید ، هم بزنید. در مرکز خود فرورفتگی ایجاد کنید ، روغن و آب ولرم را در آن بریزید. مواد مایع را به تدریج با مواد خشک مخلوط کنید و یک خمیر نرم و کمی چسبناک ایجاد کنید.
گام 2
خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید ، تا زمانی که نرم و نرم شود. آن را به ظرفی که کمی روغن روغن آن روغن زده منتقل کنید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا خمیر پخته شود. باید حجم آن دو برابر شود.
مرحله 3
سیر را ببندید ، پیاز را ریز خرد کنید ، گوجه فرنگی و ریحان را برش دهید ، زیتون ها را به چهار چهارم برش دهید. آنچوها را آبکش کرده و هر فیله را از طول به دو نیم کنید.
مرحله 4
در یک قابلمه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید ، پیاز و سیر را در آن بریزید و حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، تا نرم و طلایی شود (اما قهوه ای نشود!). گوجه فرنگی را با آب ، رب گوجه فرنگی ، فلفل و ریحان اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. پر کردن را از اجاق برداشته و بگذارید خنک شود.
مرحله 5
وقتی خمیر بلند شد ، آن را ورز داده و دوباره به آرامی ورز دهید. روی سطح کمی آرد پاشی شده قرار دهید ، به صورت یک لایه مربع شکل و با ضلع 30 سانتی متری رول کنید و آن را به یک ورق پخت منتقل کنید ، که ابتدا باید با روغن چرب شود یا با کاغذ پخت بچرخد.
مرحله 6
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. پر کردن را به طور یکنواخت روی خمیر پهن کنید ، روی آن را با فیله های آنچو در یک توری سیم کنید. یک چهارم زیتون را در وسط لوزی های شکل گرفته قرار دهید. اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 7
کیک را حدود نیم ساعت بپزید ، تا زمانی که پوسته ای سخت و طلایی شکل بگیرد ، سپس دما را به 190 درجه کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بگذارید. آن را بردارید ، کاملاً سرد کنید و به قسمتهایی برش دهید.
