خامه غلیظ برای پر کردن انواع دسرها مناسب است ، می توان از آن برای بستن نصف کلوچه استفاده کرد ، می توان از آن برای پوشاندن کیک مانند آیسینگ استفاده کرد طعم ، بو و رنگ کرم ظریف را می توان با افزودن مواد مختلف تغییر داد.
لازم است
- برای کاستارد:
- - 500 میلی لیتر شیر 3 ، 5٪ چربی ؛
- - 55 میلی لیتر کرم با محتوای چربی حداقل 20٪ ؛
- - 1 غلاف وانیل یا ½ قاشق چای خوری جوهر وانیل ؛
- - زرده 4 تخم مرغ ؛
- - 30 گرم پودر قند ؛
- - 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.
- برای حمام روغن:
- - 175 گرم پودر قند ؛
- - 75 گرم کره بدون نمک.
- برای کره کره شکلات:
- - 400 گرم پودر قند ؛
- - 200 گرم کره بدون نمک ؛
- - 100 گرم شکلات تلخ.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کاستارد ضخیم ، شیرینی پزی با نام مستعار یا شیرینی پزی تهیه کنید. شیر و خامه را در یک قابلمه یا ملاقه کوچک ترکیب کنید. غلاف وانیل را با یک چاقوی تیز و نازک به نصف ببرید ، دانه ها را پوست بگیرید. نیمه غلاف و دانه های وانیل را در مخلوط کره قرار دهید. با حرارت ملایم بگذارید تا جوش بیاید ، اما نپزید. غلاف وانیل را بردارید.
گام 2
در یک کاسه ، زرده تخم مرغ ، پودر قند و نشاسته ذرت را بزنید تا سفت شود. در حالی که منجمد می کنید ، شیر گرم را به آرامی در آن بریزید. اگر به جای غلاف وانیل از اسانس وانیل استفاده می کنید ، وقت آن است که به کرم طعم اضافه کنید. خامه را به قابلمه یا ملاقه برگردانید و بپزید و با کفگیر چوبی یا سیلیکونی به آرامی هم بزنید تا خامه غلیظ شود. خامه را در یخچال قرار دهید. آن را در یخچال و فریزر ، در قسمت بالای فیلم قرار دهید.
مرحله 3
یک خامه کره غلیظ را مخلوط کنید. کره بدون نمک را در دمای اتاق نرم کنید. آن را همراه با مایه قند الک شده و عطر و طعم آن بزنید. پوست پرتقال یا لیمو ریز رنده شده ، عصاره وانیل ، پودر کاکائو ، روم ، کنیاک ، لیکور می توانند در این ظرفیت عمل کنند.
مرحله 4
یک کرم کره شکلات غلیظ و براق بدست می آید. شکلات تلخ را رنده کرده و در وان آب آب کنید. کمی خنک شده و با کره هم بزنید ، سپس قند الک شده الک شده را کمی در حالی که خامه را مخلوط کرده اضافه کنید.
