دانه جوانه زده یک ماده محرک طبیعی شناخته شده است. از زمان های بسیار قدیم ، بسیاری از مردم هنگام پخت و پز از خواص آن استفاده می کردند. یکی از قدیمی ترین محصولات ، که اساس آن دانه های جوانه زده آسیاب شده است ، تسامپا ، تلکان ، طالقان یا بلغور جو دوسر روسی است.
تعداد فزاینده ای از دستور العمل های باستانی غلات توسط متخصصان تغذیه به عنوان مفیدترین موارد برای بدن انسان شناخته شده است. و آن دسته از تولیدکنندگان مواد غذایی سالم که مایل به مطابقت با زمان هستند ، قبلاً فهمیده اند که زمان آن فرا رسیده است که مجموعه سوپرمارکت ها با چنین محصولاتی دوباره پر شود. بنابراین در قفسه های بسیاری از فروشگاه های بخش نانوایی ، در میان انواع آرد ، امروزه می توان "غذای زنده" یافت. اصولاً این غلات جوانه زده جوانه زده به نام "تاكان" است: گندم ، جو دوسر ، جو ، چاودار و مخلوط آنها.
تفاوت تلکان با آرد معمولی چیست
باید بگویم که محصول ارزان نیست ، اگرچه بسته بندی فقط 400 گرم وزن دارد و محتوای آن ، در نگاه اول ، تفاوتی با آرد معمولی ندارد. در واقع ، تاكان می تواند سنگ زنی های مختلفی داشته باشد ، اما حتی مرغوب ترین ها نیز قوام درشت و ناخوشایندی نسبت به آرد دارند. توضیح آن ساده است - برای تهیه تاكان ، از غلات استفاده می شود كه فرآیند خرمن كشی را تجربه نكرده اند و مقدار بیشتری فیبر غذایی ، عناصر کمیاب و ویتامین ها را در خود نگه داشته اند ، كه همراه با پوسته در هنگام لك زدن از بین می روند.
دانه های جوانه زده از همان غلات ، ارزش غذایی زیادی به محصول می دهند. تاکان با آرد و طعم متفاوت است. از آنجایی که دانه ها قبل از آسیاب شدن بو داده می شوند ، تاكان لهجه ای مطبوع و مطبوع ایجاد می كند. با این حال ، اگر آنها را با غلات سنتی معمولی تهیه کنید ، ممکن است حتی این طعم را کاملاً احساس نکنید. بسته به درجه آسیاب کردن ، از تالکان بدون عملیات حرارتی مقدماتی استفاده می شود یا به راحتی با آب گرم پر می شود.
همه چیز جدید به خوبی فراموش شده است
همانطور که اغلب با یک غذای معروف اتفاق می افتد ، طبق برخی از قوانین ناشناخته ، به طور همزمان در غذاهای کشورهای مختلف ظاهر می شود. زبان شناسان هنوز بحث می کنند که آیا یک قاعده یا تصادفی اتفاقی است که دانه های خرد شده غلات در بین اقوام اسلاوی و ترک زبان صحبت می کند. برای روس ها این بلغور جو دوسر است ، برای خاكاس ، آلتایی - تلكان ، برای قزاق ها - تالگان ، در میان تووان ها - تالگان.
با این حال ، اگر اسلاوها غالباً از دانه های جو دوسر بلغور جو دوسر درست می کردند ، ساکنان تبت برای هزاران سال آن را از جو تهیه می کردند و آن را تسامپا می نامیدند. تاکنون ، تسامپای جو ، غذای اصلی لاماهای تبتی و بوریات است. به خصوص در دوره مراقبه ، زمانی که آنها می توانند برای چند هفته از دنیای خارج خارج شوند و فقط عطر و طعم غذای خدایان را استشمام کنند. در تبت ، رسم است که tsampa را با چای بادان دم کرده ، نمک و شیر به آن اضافه می کنند.
تسامپا قرن ها به عنوان پایه ای برای تغذیه مردم عشایر نقش داشته است. اعتقاد بر این است که رزمندگان ارتش مغول-تاتار می توانند ، در لشكركشی های طولانی و در طی شكار طولانی مدت ، فقط تسامپا بخورند ، كه با آب از نهر به حالت مایع مایع تبدیل می شود. مزیت اصلی چنین غذایی سهولت تهیه و خواص بالای غذایی آن است. بیهوده نیست که تسامپای بی قیمت به مردم امکان می دهد سلامتی ، قدرت و انرژی غیرمعمول را حتی در شرایط تبت کوهستانی مرتفع نگه دارند.
امروز غذای زنده داشته باشید
هر نوع تلکان ذخیره ای از ویتامین ها و مواد معدنی است ، منبع کربوهیدرات های پیچیده ، که به مدت طولانی احساس سیری و سبکی را ایجاد می کند. کم کالری بودن محصول قبلاً توسط همه کسانی که با اضافه وزن وارد نبردی نابرابر شده اند قدردانی کرده است. افراد مسن با این محصول از یبوست خلاص می شوند. فقط چند قاشق چای خوری تلکان ، 15 دقیقه قبل از غذا با آب بشویید ، روده را فعال کرده و سموم و سموم را از بدن خارج می کند.
برای طعم غنی تر ، می توانید تاكان را با ماست یا پنیر كلوجی مخلوط كرده ، آن را به فرنی آماده ، سوپ ، چای ، شیر اضافه كنید. در صورت افزودن تاكان به آرد ، پخت سالم تر خواهد بود.خرید توکان در فروشگاه اصلاً ضروری نیست. به هر حال ، فناوری تهیه آن ساده و مقرون به صرفه است. دانه ها باید مرتب شوند ، شسته شوند ، بگذارند تا متورم شوند ، سپس خشک و سرخ شوند تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند. این کار را می توان امروز در فر با دمای 200 درجه انجام داد. سنگ های آسیاب را که در قدیم برای آسیاب حبوبات استفاده می کردند ، می توان با آسیاب قهوه جایگزین کرد.
