بلغور جو دوسر به دو روش تولید می شود: از جو دو سر کامل (جو دوسر غلات) یا از جو دوسر تصفیه شده تهیه می شود. فرایند تکنولوژیک دوم کوتاهتر و ساده تر است. هنگام دریافت پوسته از غلات کامل ، این فرآیند شامل عملیات زیر است: دانه برای پوسته ریزی (خرد کردن) ، که از آن غلات بدست می آید ، آماده می شود و به صورت پوسته پردازش می شود.
آماده سازی
قبل از پوست گیری ، جو دوسر با استفاده از جدا کننده از باقی مانده و سایر ناخالصی های دانه پاک می شود. سپس جو دو سر مرتب می شود (غربال دانه) ، جایی که دانه های ریز ، درشت و متوسط از یکدیگر جدا می شوند. برای بلغور جو دوسر ، فقط از دانه های درشت استفاده می شود. بلغور جو دوسر از وسط تهیه می شود و کمترین آن نیز صرف تولید علوفه برای خوراک دام می شود.
بعلاوه ، دانه های درشت در ماشین مخصوص شستشوی غلات شسته می شوند. سپس آنها را به بخارپز فرستاده و در آنجا حدود دو دقیقه در دمای بالاتر از + 100 درجه سانتیگراد با بخار تصفیه می شود. این کار برای سهولت در جدا کردن دانه از پوسته انجام می شود. فرآوری در دمای بالا همچنین باعث غیرفعال شدن آنزیم هایی می شود که به خشکی چربی موجود در جو دوسر کمک می کنند و این باعث می شود که ماندگاری جو دوسر کامل افزایش یابد.
دانه پس از بخار دادن برای خشک شدن ارسال می شود. با خشک شدن ، پوسته تغییر شکل می دهد و سپس جو دوسر به مرتب سازی ارسال می شود ، این بار پوسته را از هسته جدا می کند.
سقوط - فروپاشی
غارنوردی در دستگاه های زمرد صورت می گیرد. در مرحله بعد ، بلغورها از واحد دیگری عبور داده می شوند تا غلاف پوسته و آرد جدا شود. سپس آنها را دوباره در یک جدا کننده مرتب می کنند ، ریز ریزها و غلات خرد شده را از بین می برند. مواد اولیه پوسته از الک گرفته می شود که در آن یک دانه کاملا خرد شده با کیفیت بالا باقی می ماند.
قبل از صاف کردن غلات ، آن را دوباره از گرد و غبار و بقایای پوسته پاک می کند ، از طریق یک آهنربا عبور می دهد تا ناخالصی های فلزی تصادفی را جدا کند ، سپس از طریق یک ماشین شالیزار بقایای غلات شکسته نشده را به طور کامل از بین می برد.
صاف شدن
در نتیجه تمام این عملیات ، بیش از 0.5٪ ناخالصی ها نباید در گروپ باقی بماند. این میزان مجاز غلات برای فرآوری بیشتر است. مجدداً به مدت دو تا سه دقیقه بخارپز می شود و حدود نیم ساعت در یک سنگر مخصوص نگهداری می شود و میزان رطوبت را به 12.5٪ می رساند. بلغورهای مرطوب بهتر خرد می شوند و کمتر خرد می شوند. در طول بخارپاشی دوم ، نشاسته موجود در غلات ژلاتینه می شود ، که به جذب خوب محصول نهایی توسط بدن کمک می کند - پوسته های جو دوسر.
آخرین مرحله - بلغور جو دوسر روی دستگاهی که چرخش رول با همان سرعت دارد پهن می شود. ضخامت پوسته های نهایی پس از پهن شدن بیش از 0.4 میلی متر نیست. آنها یک بار دیگر از دستگاه جدا کردن زباله و پوسته عبور داده می شوند ، خنک می شوند ، خشک می شوند و در جعبه ها یا کیسه ها بسته بندی می شوند.
