بورش یکی از معروف ترین اولین دوره های غذاهای اوکراینی است. می توانید بورچ را با استفاده از گوشت ، آبگوشت ماهی ، قارچ ، میوه های خشک ، آلو خشک یا فقط سبزیجات بپزید.
لازم است
-
- چغندر - 100 گرم ؛
- کلم - 60 گرم
- هویج - 20 گرم ؛
- جعفری - 5 گرم
- پیاز - 20 گرم
- پوره گوجه فرنگی - 15 گرم ؛
- آرد - 5 گرم
- کره یا مارگارین میز - 10 گرم ؛
- شکر - 5 گرم ؛
- سرکه 3 - - 8 گرم ؛
- خامه ترش - 10 گرم ؛
- برگ بو
- فلفل
- سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه بورچ واقعی دو روش وجود دارد. اینجا یکی از آنها است. چغندرها را به صورت برش یا نوار برش دهید و با چربی ، پوره گوجه فرنگی و شکر بپزید. برای جلوگیری از سوزاندن چغندر گاهی اوقات آن را هم بزنید و در صورت لزوم آب یا آب اضافه کنید.
گام 2
ابتدا چغندرها را روی حرارت زیاد بپزید و وقتی جوش آمد و نشست ، حرارت را کم کرده و جوش کمتری را حفظ کنید. چغندر جوان را به مدت 15 دقیقه بپزید ، 30 تا 40 دقیقه رسیده باشد.
مرحله 3
در یک قابلمه آبغوره جوشانده ، کلم تازه را به جوش آورده ، چغندر خورشتی ، ریشه های برشته شده و پیاز را اضافه کنید. به مدت نیم ساعت به پختن بورس ادامه دهید و ده دقیقه قبل از پایان پخت و پز را با سس سفید مزه دار کنید ، ادویه جات (فلفل ، برگ بو) و نمک را اضافه کنید.
مرحله 4
درغیر اینصورت ، کلم تازه ، گل گاوزبان را با کلم ترش آماده کنید ، به همین ترتیب ، فقط کلم را ابتدا با چربی دم کنید. کلم را له کنید ، اگر خیلی ترش است ، آن را در آب خنک بشویید. بعد از آن ، در قابلمه ای بریزید ، چربی ، کمی آبگوشت یا آب به آن اضافه کنید تا کلم نسوزد و سپس ظرف را با درب ببندید و به مدت 1 ، 5-2-2 ، 5 ساعت بجوشانید.
مرحله 5
برای دادن رنگ مناسب به بورچ ، تزریق چغندر را آماده کنید. برای انجام این کار ، غده های چغندر را خوب بشویید ، ریز خرد یا رنده کنید ، در یک کاسه با آب گرم (500 گرم چغندر در هر 1 لیتر) قرار دهید ، از سبزیجات ترشی سرکه یا ترشی اضافه کنید و بجوشانید. دم کرده را به مدت 15-20 دقیقه روی اجاق بگذارید ، صبر کنید تا خنک شود و صاف شود. قبل از سرو ، مقدار لازم تزریق چغندر را در قابلمه ای با گل گاو بریزید.
مرحله 6
و در آخر ، روش پخت دوم. چغندرها را پوست بگیرید ، آبکشی کنید ، سپس جداگانه در آب با کمی سرکه بپزید. پس از پخته شدن چغندرها ، آنها را به صورت نواری خرد کرده و به صورت برش خورده درآورید. کلم تازه را به یک قابلمه با آبغوره یا آب گوشت جوشانده منتقل کرده ، جوشانده و ریشه ها ، چغندر و سرکه را که با پوره گوجه فرنگی تفت داده اید اضافه کنید.
مرحله 7
بورچ را بپزید ، نمک و شکر را مزه دار کنید و طبق روش اول توضیح دهید. طبخ بورچر به این روش بسیار راحت تر است ، رنگ چغندر روشن تر ، طعم آن نرم تر و نرم تر است. بورچ کامل را با خامه ترش مزه دار کنید و گیاهان را بپاشید.
