در غذاهای ملی تاتاری غذایی وجود دارد که در روزهای تعطیل تهیه می شود و در ماهیتابه داغ سرو می شود. این بیله است - یک پای بزرگ بسته با گوشت و سیب زمینی. و برای آبدار شدن پر کردن ، آبگوشت در کالاهای پخته شده ریخته می شود.
لازم است
- 800 گرم آرد ؛
- 200 گرم کفیر یا همان مقدار ماست طبیعی ؛
- 200 گرم خامه ترش
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 200 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 0.5 قاشق چایخوری سرکه.
- برای پر کردن:
- 1 ، 5 کیلوگرم گوشت و سیب زمینی
- 2 عدد پیاز
- 300 میلی لیتر آب
- فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه بالش می توانید هر گوشتی از جمله مرغ و غاز را مصرف کنید. تنها نیاز این است که باید چربی باشد. به هر حال ، پای گوشت تاتار نیز با احشا تهیه می شود. در نسخه سنتی ، افزودن سیب زمینی به پخت مرسوم است ، اما دستور العمل هایی با تربچه ، کلم ، کدو تنبل و حتی غلات ، کشمش و زردآلو خشک وجود دارد.
گام 2
اولین مرحله تهیه خمیر شیرینی گوشت تاتار است. ابتدا کره در حمام آب ذوب شده و سپس در یک کاسه عمیق با کفیر ، خامه ترش ، تخم مرغ ، نمک مخلوط می شود. سودا با سرکه خاموش می شود و با دقت به خمیر اضافه می شود ، آرد الک می شود و به تدریج به محتوای کاسه اضافه می شود. قوام خمیر باید الاستیک باشد تا بتوان از آن یک گلوله بزرگ تشکیل داد. روی آن را با پارچه ای می پوشانند و می گذارند نفس بکشد.
مرحله 3
در این زمان ، آبگوشت و پر کردن آماده می شود. گوشت و سیب زمینی را به قطعاتی به همان اندازه برش داده ، پیاز ، نمك و فلفل خرد شده را به آنها اضافه كرده و مخلوط می كنند. و برای آبدار کردن این محصولات ، به هر نوع آب گوشت احتیاج دارید. در عوض ، می توانید یک آب گرم ، نمک و کره پر کنید.
مرحله 4
خمیر استراحت شده به 2 قسمت نابرابر تقسیم می شود: اندازه یکی باید دو برابر قسمت دیگر باشد. قسمت بزرگتر ورق می خورد و در قالب قرار می گیرد تا انتهای آن 6-7 سانتی متر آویزان شود. قسمت کوچکتر به 2 قسمت دیگر تقسیم می شود و یک قطعه کوچک از یکی جدا می شود. پر کردن را روی خمیر پهن کنید ، سپس یک لایه دیگر از خمیر را له کنید. نیمه دوم خمیر رول شده ، به اشعه های خورشید بریده می شود و کیک با آن پوشانده می شود.
مرحله 5
برای ریختن آبگوشت در کالاهای پخته شده ، در وسط قسمت بالا سوراخ کنید و با تکه کوچک خمیر باقی مانده آن را بپوشانید. هنوز نیازی به افزودن آبگوشت ندارید! فر تا دمای 200 درجه گرم می شود و کیک با کره چرب می شود. ظرف به مدت 60 دقیقه پخته می شود ، سپس 1 ، 5 لیوان آب گوشت در سوراخ ریخته می شود و پای برای 40-50 دقیقه دیگر به فر ارسال می شود.
