ریزوتو میگو و موسیر یک غذای معمولی ونیزی است. طعم نرم و خامه ای یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی با بسیاری از غذاهای دریایی مورد علاقه مطابقت دارد.
لازم است
-
- 450 گرم میگوی شاه خام
- 1 حبه سیر ، پوست کنده
- 1 برگ بو تازه
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 85 گرم کره بدون نمک
- 2 موسیر
- 350 گرم ویالون نانو یا برنج آربوریو
- 125 میلی لیتر شراب سفید خشک
- 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری جعفری تازه ، خرد شده
- نمک
- فلفل سفید
دستورالعمل ها
مرحله 1
در یک قابلمه بزرگ ، یک چهارم آب را بجوشانید ، 1 قاشق غذاخوری نمک ، سیر و برگ بو را خرد کنید. میگوها را اضافه کرده و پس از انتظار برای جوش دوم ، 3-5 دقیقه بجوشانید تا غذاهای دریایی بپزند ، بسته به اندازه آنها. میگوهای تمام شده مات ، صورتی رنگ هستند. برای برداشتن میگوها از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید. آنها را در یخچال قرار دهید و تمیز کنید. سر و پوسته ها را به قابلمه برگردانید ، حدود 1 لیتر آب جوشانده گرم اضافه کرده و آبگوشت را برای حدود 20 دقیقه بپزید.
گام 2
یک قابلمه با ته سنگین متوسط را با درپوش محکم برداشته و آن را روی حرارت کم گرم کنید. موسیر را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. روغن زیتون را در قابلمه ای گرم کنید و پیازها را در آن تفت دهید تا شفاف شود ؛ این کار حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید. اگر پیازها سریع شروع به تیره شدن کردند ، یک قاشق آب میگو به گلدان اضافه کنید تا روند آن متوقف شود. برنج را در قابلمه ای بریزید ، آن را هم بزنید و کاملا صاف کنید تا همه روغن آن جذب شود. به محض اینکه مایع برنج مات شد و بی سر و صدا شروع به ترک خوردن کرد ، شراب را در آن بریزید. برنج را قهوه ای نکنید.
مرحله 3
آب میگو را صاف کرده و به گلدان برگردانید. حرارت را طوری تنظیم کنید که مایع بجوشد ، اما به شدت جوش نمی خورد. در یک قابلمه با برنج ، حرارت را به متوسط افزایش دهید و 1 ملاقه آبگوشت میگوی داغ را در آن بریزید. هم بزنید ، با دقت برنج را از لبه های ظرف بردارید ، در صورت لزوم آب گوشت اضافه کنید تا سطح مایع همیشه بالاتر از غلات باشد. به مدت 10 دقیقه بپزید.
میگوهای پوست گرفته و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید ، کمی آبگوشت اضافه کنید. بپزید ، هر بار کمی مایع اضافه کنید تا برنج در آب میگو "شناور" نشود. ظرف تقریباً زمانی تمام می شود که برنج از خارج نرم باشد اما از داخل کمی سخت باشد - al dente.
مرحله 4
ریزوتو را با نمک و فلفل سفید مزه دار کنید. ظرف را از روی حرارت برداشته ، کره و مقداری آبگوشت میگو به آن اضافه کنید ، به طوری که 1 ، 5-2 سانتی متر از غلات بالاتر باشد. خوب هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید ریزوتو به مدت 10 دقیقه استراحت کند. به قسمتهایی تقسیم کنید ، جعفری خرد شده را بپاشید و سرو کنید.
