غذای سنتی غذاهای ایتالیایی ریزوتو است که طرفداران زیادی دارد. دستورالعمل کلاسیک و محبوب این غذا ریزوتو با مرغ و قارچ است. نوع خاصی از برنج که به عنوان پایه غذا استفاده می شود ، نقش ویژه ای در تهیه ریزوتوی ایتالیایی دارد. سرآشپزهای ایتالیایی در مراحل آماده سازی خود عمدتا از Arborio استفاده می کنند که از نظر شکل گرد ، بافت خاص و بیشترین مقدار نشاسته در دانه ها از سایر ارقام متفاوت است.
روش دیگر ، انواع برنج مانند آربوریو مانند carnaroli یا vialone nano استفاده می شود.
میزبان که می خواهد خانواده خود را با ریزوتوی کلاسیک ایتالیایی ناز کند ، نیازی به مهارت خاصی ندارد.
پختن ریزوتو با گوشت و قارچ
برای یک ریزوتوی کلاسیک برای 4 وعده ، ما به موارد زیر نیاز داریم:
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم ،
- Arborio - 250 گرم ،
- شامپاینون تازه - 300 گرم ،
- پیاز - 1 عدد. اندازه متوسط،
- شراب خشک (سفید) - 150 میلی لیتر ،
- پارمزان - 100 گرم ،
- جعفری تازه - یک دسته بزرگ ،
- کره - 50 گرم ،
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ،
- نمک - نصف قاشق چای خوری.
در ابتدای فرآیند پخت ، باید یک تابه به اندازه دلخواه ، تقریباً 2 لیتر انتخاب کنید. گوشت مرغ کاملاً شسته شده را در آن قرار داده و با ریختن آب سرد روی آن ، نمک را اضافه کرده و آتش می زنیم.
از آب گوشتی که به جوش آمده است ، لازم است کف موجود در سطح را برداشته و گوشت را به مدت 20 دقیقه بپزید.
در حالی که گوشت در حال پخت است ، قارچ ها کاملاً زیر آب روان شسته می شوند ، مناطق آسیب دیده روی آنها قطع می شوند. قارچ ها به صورت ورقه های نازک خرد می شوند.
گوشت مرغ پخته شده باید خنک شود ، سپس به صورت برشهای نازک و مستطیلی برش داده شود و یا به راحتی با دست به صورت الیاف بزرگ جدا شود.
در مرحله بعد کره را در ماهیتابه ای عمیق که روی حرارت متوسط قرار گرفته ذوب کنید. قارچ خرد شده به مدت 5 دقیقه در آن سرخ می شود.
بعد ، برش های گوشت مرغ به قارچ ها اضافه می شود و دو ماده به مدت همان زمان با هم سرخ می شوند.
گوشت آماده شده با قارچ را در ظرف دیگری قرار داده و ظرف را شستشو می دهیم.
بعد از اینکه پوست پیاز را پوست گرفته ، به نصف حلقه های نازک برش داده می شود.
روغن نباتی را در ظرف شسته شده گرم کنید. پیازها را به مدت 5 دقیقه در آن تفت می دهیم. برنج کاملاً شسته شده همراه با پیاز پنج دقیقه دیگر سرخ می شود.
شراب در ظرف ریخته می شود و آنقدر هم زده می شود تا کاملاً بخار شود.
آبگوشت از قبل پخته شده را به ترتیب در برنج پخته شده در تابه ریخته می شود. ظرف را هم بزنید تا کاملاً در برنج جذب شود. با توجه به مقدار برنج و موجودی ، این فرآیند پخت حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
در انتها جعفری را خرد کرده و با رنده پارمزان خرد کرده ، این مواد را با قارچ و ورقه های گوشت که در آن گذاشته شده روی ظرف آماده بپاشید.
ریزوتوی کلاسیک با رایحه ای لطیف و طعم شیرین هم اعضای خانواده را که در میز شام جمع شده اند و هم مهمانان دعوت شده به جشن را راضی خواهد کرد.
