تند و بوی معطر ، تند و محکم نه تنها یک میان وعده عالی است. تراش های نازک موجود در آن می توانند تفاوت های طعم دهنده جدیدی را به سوپ ها ، سالادها ، خورش ها و پاته ها اضافه کنند. پخت و پز تند در خانه چندان دشوار نیست - فقط باید برش مناسب ، نمک ، ادویه و صبر زیادی داشته باشید.
دستور العمل کلاسیک گوشت گاو
برای درمان ، فقط به گوشت تازه و سرد با حداقل مقدار چربی نیاز دارید. راحت تر است که برشهای مستطیلی ، حتی بریده شود. گوشت گاو که به طور صحیح درمان شده باشد باید دارای رنگ قهوه ای ، انعطاف پذیر و نه سخت باشد. برای کار کردن ، مهم است که متناسب باشید ، اطمینان حاصل کنید که مقدار مناسب ادویه را با مقدار گوشتی که دارید مخلوط کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم گوشت گاو
- 125 گرم سنگ درشت یا نمک دریا ؛
- 25 گرم شکر قهوه ای ؛
- 5 گرم جوش شیرین ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 13 گرم دانه گشنیز ؛
- 15 گرم دانه خردل.
در هاون و گلدان ، فلفل را با دانه های خردل و گشنیز درشت خرد کنید. این مخلوط را با جوش شیرین ، نمک و شکر مخلوط کنید. تکه گوشت را به سرعت زیر آب روان بشویید ، با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید و مخلوط ادویه را کاملاً برش دهید. محکم با فیلم چسبیده بپیچید ، در یک ظرف عریض قرار داده و با فشار پایین فشار دهید.
گوشت را حدود یک هفته تحت فشار نگه دارید ، فیلم را یک روز در میان تغییر دهید و آب حاصل را تخلیه کنید. بعد از هفت روز ، گوشت را در کیسه کتانی یا نخی قرار دهید. اگر مرتباً آشپزی می کنید و هوای گرم مداوم از آن بالا می رود ، این کیسه را می توان از روی اجاق گاز آویزان کرد. در این حالت ، گوشت ظرف یک هفته آماده می شود. همچنین می توانید کیسه گوشت را با کاغذ بپیچید ، آن را باندپیچی کرده و در یخچال قرار دهید. در این حالت ، گوشت ظرف دو هفته آماده می شود و هر از گاهی باید پارچه آغشته به آب را عوض کنید.
تند و تیز به سبک آفریقایی
Belthong یک غذای معروف آفریقای جنوبی است ، اگرچه مهاجران اروپایی نقش زیادی در ظهور این دستورالعمل داشتند. اینها بودند که ادویه جات - فلفل ، گشنیز و میخک - را با خود آورده و هنگام خشک کردن گوشت شروع به استفاده از سرکه کردند. افزودن این مواد نه تنها گوشت را خوش طعم می کند ، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد.
- 2 کیلوگرم گوشت گاو
- 125 گرم سنگ درشت یا نمک دریا ؛
- 25 گرم شکر قهوه ای ؛
- 5 گرم جوش شیرین ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 13 گرم دانه گشنیز ؛
- 10 گرم میخک ؛
- 200 میلی لیتر سرکه ؛
- 50 میلی لیتر سس Worcester.
با استفاده از چاقوی پهن و تیز ، گوشت را به طول نوارهایی به اندازه عرض بیشتر از 4 سانتی متر برش دهید. دانه های گشنیز را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید. فلفل ، گشنیز و میخک را در هاون خرد کرده و با نمک ، سودا ، شکر مخلوط کنید. نیمی از مخلوط ادویه را روی نوارهای گوشت بمالید. بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.
گوشت را به صورت یک لایه و در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. سرکه و سس Worcestershire را با هم ترکیب کرده و ماریناد را روی نوارها بریزید. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید ، روی آن را با یک درب یا مواد غذایی پوشانده اید. گوشت را در آب گرم بشویید ، تمام نمک را کاملاً بشویید ، با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. آن را کمی روی گوشت فشار دهید تا آنجا که ممکن است مایع خارج شود. گوشت خشک را در ادویه های باقی مانده آغشته کنید. گوشت را در محلی گرم ، خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید. بسته به محیط خانه ممکن است خشک شدن گوشت از یک تا سه هفته طول بکشد.
یک دستورالعمل ساده برای برسولا خانگی
برسائولا یک شخص تند و زننده به سبک ایتالیایی است. گوشت گوساله معمولاً به این صورت پخته می شود ، اما برش گوشت گاو نیز خوب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گوشت
- 100 گرم سنگ درشت یا نمک دریا ؛
- 5 گرم دانه فلفل سیاه؛
- 5 گرم توت خشک ارس؛
- 5 گرم پودر پراگ.
پودر پراگ نام مخلوط ویژه ای برای خشک کردن و نمک دادن است. این از نمک دریا و نیتریت سدیم تشکیل شده است ، برای تهیه چنین پودری در خانه ، باید 375 گرم نمک و 25 گرم نیتریت سدیم را مخلوط کنید. این مورد دوم است که رنگ قرمز زیبایی به گوشت می بخشد.
تمام چربی گوشت را قطع کنید. فلفل و ارس را در هاون خرد کرده ، با بقیه ادویه ها و پودر پراگ مخلوط کنید.نیمی از ادویه ها را به گوشت مالیده و در کیسه ای با قفل زیپ قرار دهید. در یخچال قرار داده و به مدت یک هفته نگه دارید و هر روز آب اضافی بریزید. بعد از یک هفته گوشت را با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. ادویه های باقی مانده را مالیده و یک هفته دیگر مارینا کنید. گوشت را دوباره با حوله کاغذی پاک کنید ، با ریسمان ببندید و با گاز بپیچید. به مدت سه هفته در مکانی خنک و در دمای کمتر از 14 و کمتر از 9 درجه سانتیگراد آویزان شوید. یک هفته قبل از آماده شدن ماسلین را بردارید.
اگر یک پوشش سفید خشک روی گوشت ایجاد شد ، نگران نباشید - این طبیعی است. با پارچه آغشته به سرکه ، موکوس یا کپک سیاه که می تواند در روند کار نیز ظاهر شود ، آن را بردارید.
تند چینی
در چین راهی برای خشک کردن گوشت وجود دارد. ظرافت حاصل یک غذای سنتی سال نو چینی است. باک کوآ - به اصطلاح این غذا - هم از تکه های گوشت و هم از گوشت چرخ کرده درست می شود. طبق دستور ، یک غذای لطیف و ظریف تر از گوشت چرخ کرده به دست می آید. پیش از این ، گوشت در آفتاب خشک می شد ، اما اکنون آنها از یک روش آسان استفاده می کنند - آنها آن را در اجاق خشک می کنند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک زمینی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شراب برنج چینی؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس سویا تیره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس ماهی ؛
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ½ قاشق غذاخوری قاشق مخلوط ادویه جات "پنج ادویه"؛
- 150 گرم شکر
- 50 گرم دانه کنجد.
همه مواد را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید ، هم بزنید تا گوشت چرخ کرده چسبنده شود ، سپس ظرف را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید ، اما بیشتر از یک روز. گوشت چرخ کرده را دوباره خوب ورز دهید.
یک ورق پخت را با فویل بچرخانید و در یک لایه نازک (بیش از ½ سانتی متر) بخشی از گوشت چرخ کرده را قرار دهید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و صاف کنید ، فویل را برداشته و دانه های کنجد را بپاشید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید ، سپس لایه را به آرامی برگردانید و برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. کمی خنک شده و به مربع های کوچک برش دهید.
