کوفته های کوچک ، اغلب به شکل مربع ، پر از گوشت ، پنیر دلمه یا پنیر ، سبزیجات - راویولی یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی بعد از پیتزا و ماکارونی است. آنها را در آب گوشت پخته و با سس های غلیظ خامه ای ، گوجه فرنگی یا سایر سس ها تهیه می کنند. اما از طعم کمتری برخوردار نیستند و به سادگی با روغن زیتون مرغوب ریخته و با پارمزان پاشیده می شوند.
تاریخچه راویولی
اولین ذکر راویولی به قرن 14 برمی گردد. در نامه های فرانچسکو دی مارکو ، یک بازرگان از توسکانی ، دستور العمل پیراشکی مربع کوچک پر از گیاهان خرد شده مخلوط با تخم مرغ خام و پنیر رنده شده شرح داده شده است. به این کوفته ها راویولو می گفتند. در نمادین "دکامرون" از جیووانی بوکاچیو ، که در اواسط قرن 14 میلادی نیز نور روز را دید ، نویسنده درباره قهرمانان خود نوشت: "آنها هنوز کاری نکرده اند ، اما ماکارونی و راویولی را به جوش آورده اند. " با کمال تعجب ، در همان زمان ، راویولی در یک نسخه خطی باستانی انگلیس-نورمن به عنوان غذایی که دستور العمل آن از مالت آورده شده بود ، نوشته شده بود.
بعداً راویولی در قرن شانزدهم نوشته خواهد شد. این کوفته ها ، که با مرغ چرخ کرده پر می شوند ، در آشپز معروف Bartolomeo Scappi در سال 1549 در محله پاپ سرو شد. وی بعداً کتاب آشپزی شاخص Opera dell'arte del cucinare را منتشر کرد که هنوز هم توسط افرادی که علاقه مند به آشپزی هستند آن را می خوانند. در آن ، در میان دیگران ، دستور العمل راویولی به همراه خواهد آورد.
در قرن هفدهم ، راویولی پر از سبزیجات به غذای سنتی ایتالیایی ها در جمعه های سریع و هنگام روزه بزرگ تبدیل شده بود.
چنین راویولی های مختلف
راویولی با طیف گسترده ای از مواد پر کننده ساخته می شود. ده ها دستورالعمل مختلف منطقه ای وجود دارد که معروف ترین آنها عبارتند از:
- راویولی سیب زمینی از لاتزیو ؛
- راویولی با سالاد radicio ورونزی ؛
- راویولی ساردینی با پنیر کوکک و پوست لیمو ؛
- راویولی سرخ شده ناپلی ؛
- راویولی گوشت به سبک میلانی.
محبوب ترین گوشت چرخ کرده برای راویولی از اسفناج ، ریکوتا و پارمزان تهیه می شود ، آن را دی ماگرو می نامند ، یعنی "برای لاغرها". با چنین پرکنی است که این "کوفته ها" در روزهای روزه داری سرو می شود (کاتولیک ها ایده های کمی متفاوت از مسیحیان ارتدوکس در مورد غذاهای روغنی دارند). کمی کمتر ، راویولی پر از ریکوتای خرد شده ، جعفری خرد شده ، تخم مرغ خام و پارمزان می شود. این راویولی ها را در یک سس گوجه فرنگی غلیظ سرو می کنند. خوراک های خوشمزه دستورالعمل های راویولی را که با آنچو ، موزارلا و کشمش یا با ماهی خاویاری در سس میگو پر شود انتخاب می کنند ؛ راویولی با عدس و پنکتا ، کدو تنبل و جوز هندی بسیار خوشمزه است. راویولی شیرین نیز وجود دارد که پر از ریکوتا با انواع توت ها و میوه های تازه ، عسل ، چاشنی دارچین و هل پر شده است.
از آنجا که راویولی همیشه به شکل مربع ساخته نمی شود و با گوشت چرخ کرده مختلف پر نمی شود ، اشتباه گرفتن آنها با سایر انواع کوفته های ایتالیایی گاهی بسیار دشوار است. به عنوان مثال ، از نان تورتلی ، که شمال ایتالیا به آن معروف است ، راویولی فقط در اندازه کوچکتر متفاوت است. Piedmontese Angolotti ، Parma anolini ، Ligurian panzotti به عنوان انواع راویولی در نظر گرفته می شوند.
