قارچ صدف دار نمکی میان وعده ای سبک است که می تواند هم به تنهایی و هم با نوشیدنی های الکلی مصرف شود. این قارچ ها را می توانید تقریباً در هر فروشگاه با قیمت نسبتاً پایین خریداری کنید و حتی یک خانم خانه دار بی تجربه می تواند نمک آنها را بگیرد.
لازم است
-
- قارچ صدف تازه؛
- سیر؛
- نمک؛
- نخود فرنگی
- چتر شوید؛
- برگ بو؛
- روغن سبزیجات؛
- برگ گیلاس و توت سیاه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک دهی گرم: یک کیلوگرم قارچ صدفی تازه گرفته ، مرتب کرده و کلاهک ها را تمیز کرده و تمام پاهای بزرگ را برش دهید. در صورت استفاده از قارچ های رسیده ، آنها را به مدت دو روز در آب سرد خیس کنید تا تمام آب شیری از آنها خارج شود (آب باید هر 12 ساعت تعویض شود).
گام 2
یک قابلمه بزرگ را با آب سرد پر کنید. قارچ های پوست گرفته شده را در آن قرار داده و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از اینکه آب برای اولین بار به جوش آمد ، آب را با احتیاط تخلیه کنید ، سپس آب تمیز را با قارچ درون ظرف بریزید و دوباره بگذارید تا بجوشد و یک عدد پیاز متوسط پوست کنده اضافه کنید. بعد از جوش آمدن ، قارچ صدف را به مدت نیم ساعت بپزید. اطمینان حاصل کنید که کف های در حال ظهور را پاک کنید.
مرحله 3
یک صافی برداشته و قارچ های آب پز شده را روی آن قرار دهید. یک قابلمه یا کاسه تمیز را در زیر آبکش قرار دهید تا آبغوره درون آن تخلیه شود. دو سر سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. ادویه جات یعنی 4-5 برگ توت سیاه و گیلاس ، 5-6 نخود فرنگی ، 2-3 چتر شوید ، آن را با آب جوش بریزید. قارچ ها را تا حد ممکن در شیشه های استریل شده نیم لیتری قرار دهید و 2/3 حجم را با آنها پر کنید. حتماً هر لایه را نمک بپاشید و با ادویه جوشانده منتقل کنید. آبگوشت را بریزید ، 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به هر شیشه اضافه کنید. هر شیشه را با پوست بپوشانید و گره بزنید ، خنک کنید و در یک مکان تاریک و خنک مانند یخچال نگهداری کنید.
مرحله 4
نمک سرد: بعد از مرتب کردن و پوست گرفتن یک کیلوگرم قارچ (کلاهک) ، پاها را قطع کنید. یک ظرف نمک بردارید ، پایین آن را نمک بپاشید و درپوش ها را در آن قرار دهید به طوری که صفحات در بالا قرار بگیرند ، هر ردیف را با نمک بپاشید. 1-2 برگ بلوط و گیلاس اضافه کنید. لایه آخر را خیلی بیشتر نمک بزنید. سپس با پارچه و دایره بپوشانید ، مظلومیت را تنظیم کنید. بگذارید قارچ صدف به مدت پنج روز در دمای اتاق بماند ، سپس آنها را در یک مکان خنک ، مانند انبار یا یخچال قرار دهید. یک ماه و نیم دیگر قارچ ها آماده می شوند.
