بورشت غنی یکی از غذاهای اصلی غذاهای اوکراینی است. چندین نوع متعارف معمول برای مناطق مختلف وجود دارد - چرنیگوف ، پولتاوا ، اودسا ، لوویو ، کیف. آنها از نظر تهیه آبگوشت و همچنین در لیست مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند. چغندر یک جز component بدون تغییر باقی می ماند ، که به رنگ قرمز قرمز بورگوندی به ظرف می بخشد. سعی کنید غذاهای خوشمزه کیف را با لوبیا و سیب بپزید - مطمئناً خانواده شما آن را دوست خواهند داشت.
لازم است
-
- 0.5 لیتر کواس چغندر ؛
- 250 گرم گوشت گاو
- 250 گرم بره ؛
- کلم 0.25؛
- 4 عدد سیب زمینی
- 1 چغندر بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری لوبیا
- 2 عدد سیب ترش
- 3 گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری گیوه ؛
- 1 قاشق غذاخوری بیکن ریز خرد شده
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- 1 ریشه جعفری؛
- 1 قاشق چایخوری آب لیمو
- جعفری 1 قاشق غذاخوری
- 3 برگ بو
- دانه های فلفل سیاه
- 0.25 قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 0.5 سر سیر.
- برای کواس چغندر:
- 0.5 کیلوگرم نان سیاه ؛
- 1.5 لیتر آب
- 6 عدد چغندر
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه بورچ کیف ، به کواس چغندر احتیاج دارید. نان سیاه را به صورت ورقه ای و چغندر را به صورت ورقه ای برش دهید. یک و نیم لیتر آب جوشیده و گرم را روی این مخلوط بریزید. 2 روز در یک مکان گرم اصرار کنید (در طول روز می توانید کواس را در معرض آفتاب قرار دهید). مرتب هم بزنید. روز سوم کواس را صاف کنید. اگر قصد مصرف فوری آن را ندارید ، نوشیدنی را در سرما نگهداری کنید.
گام 2
آبگوشت را بپزید. یک تکه سینه یا یک لبه ضخیم یا نازک را با یک لایه چربی در یک قابلمه را با 2.5 لیتر آب جوش آغشته کنید و روی کواس چغندر بریزید. بگذارید مایع دوباره بجوشد ، حرارت را کم کرده و آبگوشت را به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. همزمان با آبگوشت ، حبوبات را بپزید. دانه ها را مرتب کنید ، روی آنها را با آب سرد بپوشانید و با حرارت متوسط حدود یک ساعت بپزید تا پخته شوند. آب را تخلیه کنید.
مرحله 3
پانسمان بورچ را آماده کنید. چغندر ، هویج و ریشه جعفری را به صورت نوار ، پستانک گوشت بره و گوجه فرنگی به قطعات کوچک برش دهید ، پیازها را ریز خرد کنید. چغندر و گوشت را در یک قابلمه قرار دهید ، آب لیمو را بپاشید و بگذارید تا آرام نرم شود. در یک ماهیتابه جداگانه ، ژله را گرم کرده و پیاز ، هویج و ریشه جعفری را تفت دهید تا نرم شود ، گوجه فرنگی های خرد شده را در آخر اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید. سبزیجات را مرتبا هم بزنید تا نسوزد.
مرحله 4
کلم را خرد کنید ، سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد کنید. سبزیجات را درون آبگوشت بریزید ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا نیمه پخته شود چغندر را با گوشت بره ، گوجه فرنگی خورشتی و پیاز با هویج اضافه کنید. بورچ را 10 دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5
سیب های ترش را به صورت مکعبی برش دهید ، قبلا از دانه ها و پوست آن ها پوست بگیرید. لوبیا و سیب را در بورچ بریزید ، فلفل قرمز آسیاب شده به آن اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید. بیکن را با سیر و جعفری ریز خرد شده خرد کرده و بورچ را مزه دار کنید. ظرف آماده را امتحان کنید - اگر طعم آن به اندازه کافی ترش به نظر نمی رسد ، می توانید یک لیوان دیگر کواس چغندر یا کمی آب لیمو به بورچ اضافه کنید. بورچ تمام شده را حدود 20 دقیقه در زیر درب بسته نگه دارید تا دم بکشد. با خامه ترش سرو کنید.
