در کمال تعجب ، بورچ به هیچ وجه یک غذای ملی اوکراین نیست ، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند. لهستانی ها ، روس ها ، بلاروسی ها ، رومانیایی ها و حتی لیتوانیایی ها بورچ را غذای سنتی خود می دانند. همچنین دستور العمل های بسیاری از بورچ وجود دارد. یکی از محبوب ترین ها بورچ با لوبیا است - یک غذای دلچسب ، معطر و غنی از غذاهای اوکراینی.
لازم است
-
- گوشت گاو چرب روی استخوان - 0.5 کیلوگرم ؛
- گوشت خوک شور - حدود 50 گرم ؛
- گوشت خوک نمک کهنه
- "معطر" - 20 گرم ؛
- کلم تازه - نصف چنگال متوسط ؛
- سیب زمینی - 5-6 غده متوسط ؛
- 1 سبزیجات ریشه (بزرگ) وینگرت یا چغندر بورچ ؛
- فلفل دلمه ای - 2 قطعه ؛
- پیاز - 1 پیاز بزرگ ؛
- 1 هویج بزرگ
- 1 ریشه جعفری؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. می توان با 3-5 گوجه فرنگی جایگزین کرد.
- سیر - 2-3 حبه
- لوبیا - 100 گرم ؛
- برگ بو؛
- شوید
- جعفری؛
- نمک
- قند
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لوبیای قرمز را چند ساعت قبل خیس کنید. قبل از پختن بورچ ، آن را به مدت 60-90 دقیقه بجوشانید. اگر تمایلی به آشفتگی ندارید ، یک قوطی لوبیای آماده در آب خودتان بخرید.
گام 2
در قابلمه ای بگذارید و گوشت گاو را با آب (حدود 5 لیتر) بپوشانید. با حرارت خیلی کم (برای اینکه آبگوشت کدر نشود) آن را بپزید ، به مدت یک ساعت و نیم کف آن را بطور مرتب بریزید. در پایان پخت ، آبگوشت را نمک زده ، گوشت را از آن خارج کنید (تا آن زمان باید به راحتی از استخوان جدا شود) و به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 3
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. آن را داخل آبگوشت آماده قرار داده و روی حرارت ملایم بپزید تا نیمه پخته شود (حدود 10 دقیقه). در حالی که سیب زمینی ها در حال پخت هستند ، کلم را خرد کنید. سپس او را به دنبال سیب زمینی بفرستید.
مرحله 4
کلم خیلی سریع پخته می شود - 5 دقیقه کافی است. سعی کنید سبزیجات خود را وقت بگذارید تا کلم و سیب زمینی همزمان آماده شوند. چند دقیقه قبل از پایان پخت ، لوبیاها را در آب گوشت بریزید و بگذارید آبگوشت بجوشد. پس از آن ، می توانید آتش را خاموش کنید ، برگ بو را در آب گوشت بریزید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و آن را کنار بگذارید.
مرحله 5
بورچ را سرخ کنید. ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در حالی که در حال گرم شدن است ، بیکن های نمکی تازه را به مکعب های کوچک (حدود 1 1 1 سانتی متر) برش دهید و آنها را داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا گوشت خوک کاملا ذوب شود و ژاله های چربی را از گوشت خوک جدا کنید (معمولاً به طور جداگانه با بورچ سرو می شوند).
مرحله 6
در حالی که گوشت خوک آماده می شود ، هویج و چغندر را روی یک رنده درشت پوست بگیرید و رنده کنید (می توانید به راحتی مکعب های نازک برش دهید). پیاز ، فلفل دلمه ای و ریشه جعفری را ریز خرد کنید. همه سبزیجات را به مدت 10-15 دقیقه در گوشت خوک ذوب شده سرخ کنید.
مرحله 7
وقتی سبزیجات آماده شدند ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رقیق شده در 100 میلی لیتر آب گرم را درون آنها بریزید. اگر به جای ماکارونی از گوجه فرنگی استفاده می کنید ، ابتدا آنها را با پاشیدن آب جوش پوست بگیرید ، سپس آنها را ریز خرد کنید. سرخ کردن را برای حدود 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
مرحله 8
وقتی سرخ شدن تمام شد ، آن را با آبغوره و سبزیجات درون قابلمه بریزید ، سپس آبگوشت را دوباره روی آتش بگذارید. گوشت گاو آب پز را دوباره در قابلمه قرار دهید. بورچ را بجوشانید و 3-5 دقیقه بجوشانید. ظرف را بچشید و در صورت لزوم نمک ، شکر ، فلفل به آن اضافه کنید.
مرحله 9
لمس نهایی ، که بورچ اوکراینی را از همه متمایز می کند: 20 گرم گوشت خوک قدیمی را در یک هاون ، چند حبه سیر خرد کرده و بورچ کامل را با این مخلوط چاشنی دهید. در آخر ، می توانید سبزیجات را درون ظرف بریزید ، اگرچه بهتر است مستقیماً به بشقاب اضافه کنید.
مرحله 10
ظرف را با خامه ترش ، کراکلینگ ، بیکن ، سیر ، دونات ، فلفل دلمه ترشی و (البته!) سرو کنید و یک ربچه بخار پز کوچک ودکا اوکراین تهیه کنید.
