تهیه ظرف سر گوشت خوک علمی آسان نیست. اما پیش از این ، حتی یک مهمانی نمی توانست بدون او جشن بگیرد. و زنان خانه دار از چه نوع گزینه هایی برای پخت سر گوشت خوک استفاده کردند: آنها جوشانده ، پخته ، سرخ کرده ، دود می کردند. نکته اصلی تخیل و تمایل به لذت بردن از خانواده با یک غذای خوشمزه و اصلی است.
سر خوک سرخ شده
با نگاه به سر سرخ شده ، مهمانان از ترس یخ می زنند و شروع به جستجوی راهی برای بیرون رفتن می کنند. اما یک بار که آن را امتحان کنید ، متوقف کردن آن سخت است.
با یادآوری توجه به گوش ها ، موهای خود را با یک دستشویی سخت بشویید. هویج ، مقداری گوجه فرنگی ، سیر و یک تکه روغن کوچک بردارید. همه چیز را برش بزنید و روی یک قالب پخت قرار دهید. حدود نیم ساعت در فر سرخ کنید.
بعد از اینکه سبزیجات کمی قهوه ای شدند ، سر گوشت خوک را روی آنها قرار دهید. گوش ها باید با فویل پوشانده شوند تا نسوزند. برای سلیقه می توانید پشت مرغ بگذارید.
سپس شراب سفید ، حدود 0.5 لیتر ، برداشته و آن را مستقیماً روی سر خود بریزید. کمی نمک بزنید و روی آن آب بریزید تا سر آن نیمه غوطه ور شود. روی آن را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
ابتدا دما را روی حداکثر تنظیم کنید. هنگامی که مایع درون آن جوش می آید ، دما باید به حداقل ممکن کاهش یابد. بگذارید تا سه ساعت کند شود. برای اینکه ظرف رنگ طلایی پیدا کند و کرانچ شود ، فویل را برداشته و سر خود را دوباره برای نیم ساعت در فر قرار دهید. و بنابراین به آرامی سرخ کنید تا پوسته ترد شود. نکته اصلی این است که در این کار زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت پوسته ترد نخواهد بود ، بلکه لاستیکی است.
گوشت ژله ای روسی
سر گوشت خوک را به چند قطعه خرد کرده و با آب گرم بشویید. در صورت تمایل ساق گوشت خوک را می توان اضافه کرد. قطعات آماده شده را در قابلمه یا قابلمه بزرگی قرار دهید. آب داغ بریزید و بگذارید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید. سپس باید حرارت را کم کرد و سر را باید حداقل در مدت 5 ساعت در جوش کم جوشاند. فراموش نکنید که به طور دوره ای کف را کف کرده و از آن چرب کنید.
از هضم سر خود نترسید: به سادگی غیرممکن است ، برعکس ، حتی بهتر هم خواهد شد. این باعث می شود استخوان ها راحت تر شوند و گوشت ژله ای غنی تر خواهد شد.
حدود یک ساعت و نیم تا پخته شدن ، آب گوشتی را که سر آن جوشانده نمک زده ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ بو و پیاز پوست کنده قرار دهید. قبل از برداشتن از روی حرارت ، حدود 15 دقیقه سیر خرد شده را اضافه کنید.
سر تمام شده را از آبگوشت برداشته و بگذارید کمی خنک شود. استخوان ها را با احتیاط جدا کنید و قطعات را سالم نگه دارید. در صورت تمایل ، البته می توانید گوشت را به قطعات کوچک خرد یا پاره کنید.
برای جلوگیری از ورود پیاز ، سیر و فلفل به گوشت ژله ای ، آبگوشت را با صافی صاف کنید. اگرچه برخی از افراد وقتی با تکه های سیر و پیاز در ظرف روبرو می شوند ، آن را دوست دارند.
گوشت بدون استخوان را در قالب قرار دهید و سپس آبگوشت را به طور یکنواخت بریزید.
به لطف آب گوشت غنی ، گوشت ژله ای باید یخ بزند. اما اگر هنوز نگرانی دارید ، می توانید ژلاتین اضافه کنید. برای این کار ، بعد از جوش آمدن گوشت ، 20 گرم ژلاتین را به یک کاسه اضافه کنید. در حالی که مدام هم می زنید ، چند لیوان آبگوشت بریزید و حدود 20 دقیقه روی آتش بگذارید. سپس در قابلمه گوشت بریزید.
