قلب گوشت گوساله به درستی پخته شده با عطر و بویی نازک لطیف است. سرخ شده و با سس معطر سرو می شود ، قلب مغذی و خوشمزه است ، برای غذاهای رژیمی بسیار مناسب است. در مورد منافع مالی فراموش نکنید: مواد کله پاچه ، از جمله قلب گوساله ، بسیار ارزان تر از گوشت است.
لازم است
-
- قلب گوساله؛
- نمک؛
- فلفل سفید زمینی
- روغن سبزیجات؛
- کره
- موسیر ها؛
- قارچ تازه
- سبزی سوپ؛
- شراب سفید خشک؛
- خامه تازه
دستورالعمل ها
مرحله 1
حداقل یک ساعت قلب گوساله تازه را در آب سرد قرار دهید تا تمام خون تخلیه شود. در صورت لزوم هرگونه چربی اضافی را مرتب کنید. بعد از آن ، آن را کاملاً زیر آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی پاک کنید ، آن را به دو نیم کنید (وزن قلب باید حدود 750-800 گرم باشد). هرگونه فیلم ، غضروف و رگ موجود را بردارید. نمک و فلفل را با فلفل سفید تازه آسیاب شده مزه دار کنید. یک ماهیتابه را روی آتش قرار داده و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری کره روی آن را گرم کنید. نیمه قلب گوشت گوساله را در روغن سرخ کنید ، سپس در ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
گام 2
سس را آماده کنید. برای این کار 3 موسیر متوسط را پوست بگیرید و آنها را ریز خرد کنید. 150 گرم از شامپاین تازه را برداشته ، پایین پاها را بریده ، با حوله کاغذی پاک کنید (نیازی به شستن آنها نیست) و به صورت ورقه ای برش داده و سبزیجات سوپ را به صورت نوار برش دهید. یک قابلمه کوچک برداشته و 40 گرم کره را در آن گرم کنید ، پیاز و قارچ را درون آن قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 125 میلی لیتر شراب سفید اضافه کنید و کمی بجوشانید. با 4 قاشق غذاخوری کرم فرشی آن را بریزید و برای چند دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 3
قلب های گوشت گوساله سرخ شده را به صورت ورقه های نازک روی یک بشقاب برش داده و روی آن را با سس مرزه پخته شده بریزید. قلب های داخل آن باید رنگ صورتی ملایمی داشته باشد. با کوفته یا سالاد سرو کنید. شراب بورگوندی سفید به عنوان یک نوشیدنی خوب عمل می کند.
