پای با مواد پر کننده مختلف یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. حتی در روسیه باستان نیز معمول بود که میزبان را از طریق نحوه پخت ارزیابی می کردند ، این را ضرب المثل "کلبه قرمز نه با گوشه ، بلکه با پای" نشان می دهد. بسیاری از زنان خانه دار رازهای خود در تهیه پای را داشتند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. پای با گوشت نیز از این قاعده مستثنی نیست. این یک غذای خوشمزه و راضی کننده است که می تواند میزهای روزانه و جشن ها را تزئین کند.
لازم است
-
- آرد - 500 گرم
- تخم مرغ - 2 قطعه
- کره - 50 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- مخمر - 25 گرم تازه یا خشک (11 گرم) - 1 بسته
- نمک
- شکر - به مزه
- برای پر کردن:
- گوشت - 300 گرم
- پیاز پیاز - 2 قطعه
- نمک
- فلفل - به مزه
دستورالعمل ها
مرحله 1
خمیر را آماده کنید. شیر را تا 37 - 40 درجه گرم کنید. مخمر را به 100 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید و آن را کاملا حل کنید. مقداری شکر و نمک اضافه کنید. 50 گرم آرد گندم ریخته و کاملاً مخلوط کنید. قوام شبیه کفیر خواهد بود. خمیر را به مدت 20 - 25 دقیقه برای خمیر بگذارید تا کف ظاهر شود و حجم آن افزایش یابد.
گام 2
کره را ذوب کنید ، به شیر باقی مانده اضافه کنید. شکر ، نمک و تخم مرغ را در آنجا اضافه کنید. خمیر را به مخلوط حاصل وارد کنید ، کاملاً مخلوط کنید و هیچ تکه ای باقی نماند. آرد باقیمانده را اضافه کرده و خمیر را با دست ورز دهید. خمیر پای را به مدت 2 - 3 ساعت بگذارید تا خشک شود.
مرحله 3
گوشت را در یک قطعه بجوشانید. برای افزودن طعم می توانید برگ بو را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. لازم است پیازها را در تابه سرخ کنید. پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
مرحله 4
سوسیس را از خمیر تمام شده حلقه حلقه کنید و به صورت دایره ای برش بزنید. هر یک از دایره ها را حلقه کرده یا با دست ورز دهید. گوشت چرخ کرده آماده را روی خمیر قرار داده و با اتصال لبه های خمیر قالب بزنید.
مرحله 5
یک صفحه پخت فر را چرب کرده و پایها را با درز پایین قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا پته ها بالا بیایند. در فر با دمای 180 - 200 درجه بپزید تا 30 - 35 دقیقه نرم شود
مرحله 6
وقتی پای ها خوب قهوه ای شدند ، باید آنها را بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی روی بشقاب بگذارید. این لازم است تا کف پای ها مرطوب نشود و آنها با پوسته معطر باقی بمانند.
