سوفله غذایی ظریف و هوایی است که از زرده تخم مرغ و سفیده زده شده با افزودن سایر مواد تهیه می شود. دستور تهیه اولین سوفله جهان در فرانسه ابداع شد. بعدا ، این غذا در سراسر جهان پخش شد و محبوبیت زیادی پیدا کرد.
ماده اصلی سازنده هر سوفله تخم مرغ است ، زیرا برای بقیه محصولات ، آنها می توانند شیرین یا شور باشند. سوفله لزوماً یک دسر نیست ؛ می توان آن را با پنیر ، سبزیجات یا پنیر کوک درست کرد. طعم سوفله معمولاً سبک ، جالب و دلنشین است و اصل تهیه آن ساده و ساده است. تهیه این غذا در خانه به هیچ وجه دشوار نیست.
ویژگی های آشپزی
- سوفله را معمولاً در تنور و در ظرف مخصوص سرامیک نسوز می پزند ، گاهی اوقات آن را در وان آب انجام می دهند تا محتوای فرم به طور یکنواخت گرم شود. یک ورقه پخت با اضلاع بالا برداشته ، آب داغ را درون آن بریزید تا به وسط ارتفاع قالب های سوفله برسد و سپس آن را برای مدت زمان مشخص در فر قرار دهید.
- در حین پخت ، سوفله به شدت بلند می شود ، اما پس از خارج شدن از فر ، معمولاً در عرض نیم ساعت می افتد.
- به طور معمول سوفله ها در دمای 200-220 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه پخته می شوند. اگر ظرف به شکل بزرگ پخته شود ، می توان دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش داد. آمادگی سوفله را می توان با کابینت چوبی یا خلال دندان بررسی کرد.
- برای سوفله ، فقط باید از تخم مرغ تازه استفاده شود و با احتیاط سفیده و زرده را جدا کنید - این برای شلاق زدن عالی اول لازم است. علاوه بر این ، پروتئین باید خوب خنک شود و ظروف باید تمیز و خشک و بدون کوچکترین اثری از چربی باشند.
- پروتئین های شلاق زده شده در چندین عبور به بقیه مواد اضافه می شوند. در این حالت ، باید مواد را خیلی دقیق مخلوط کنید تا پروتئین ها از بین نرود.
- قبل از پخت ، قالب های سوفله را با یک لایه نازک روغن چرب می کنیم و اگر سوفله شیرین نیست ، سپس با پنیر رنده شده یا نان گندم آسیاب شده می پاشیم.
سوفله فرانسوی (دستور العمل کلاسیک)
عناصر:
- 5 تخم مرغ
- 3/4 فنجان شیر
- 1/4 فنجان شکر
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد گندم
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیل
- نمک روی نوک چاقو
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. کره را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک قرار دهید ، با حرارت ملایم ذوب کنید ، آرد ، نمک اضافه کرده و هم بزنید. شیر را جداگانه گرم کنید. بدون توقف هم زدن ، آن را در مخلوط روغن و آرد بریزید. سپس شکر اضافه کنید. توده را روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.
2. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها و شکر وانیل را با یک قاشق خوب خرد کنید. جریان نازکی به جرم شیر داغ اضافه کنید ، در حالی که مواد را به طور مداوم با کفگیر هم بزنید ، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند. به مدت 15 دقیقه در سرما قرار دهید. سفیده ها را کاملاً هم بزنید تا نرم شوند ، با دقت به بقیه مواد اضافه کنید.
3. یک ظرف سوفله بزرگ با حجم حدود یک و نیم لیتر برداشته ، آن را با یک لایه نازک روغن چرب کرده و کمی پودر قند بپاشید. مخلوط تخم مرغ را در قالب قرار داده و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه قرار دهید. سوفله گرم سرو می شود.
سوفله پنیر
عناصر:
- 6 تخم مرغ
- 250 میلی لیتر شیر
- 150 گرم پنیر پارمزان
- 100 گرم کره
- 100 گرم آرد گندم
- جوز هندی آسیاب شده
- فلفل قرمز شیرین آسیاب شده
- فلفل نمک
- پنیر رنده شده برای قالب
پخت و پز در مراحل:
1. پارمزان را روی رنده رنده رنده کنید. کره را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید. آرد گندم را اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. در قسمتهایی ، خیلی آرام شیر را داخل آن بریزید ، بگذارید تا جوش بیاید و به مدت 2 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. پارمزان ، زرده و ادویه ها را در حین هم زدن اضافه کنید. سفیده ها را کاملاً درون یک کف نرم و نرم قرار دهید ، با پنیر و توده شیر مخلوط کنید.
3. قالب های سوفله سرامیکی را با کره چرب کرده و با پنیر بپاشید ، توده سوفله را اضافه کنید.در فر با حرارت 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که پوسته طلایی زیبایی روی سطح سوفله ایجاد شود.
سوفله شکلاتی
عناصر:
- 4 سنجاب
- شیر (200 میلی لیتر
- 100 گرم شکلات تلخ
- 70 گرم شکر
- آرد گندم 35 گرم
- 35 گرم کره
- 1 کیسه شکر وانیل
- مقدار اندکی نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. شکلات را بشکنید و آن را در یک حمام آب ذوب کنید. اگر احساس نمی کنید با حمام غرق می شوید ، می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. سفیده ها را خیلی خوب خنک کنید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و آنقدر بزنید تا کف پایداری بدست آید. کره را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک ذوب کنید ، آرد و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید ، کمی دم بکشید.
2. شیر را به مخلوط کره-آرد بریزید ، با حرارت ملایم بجوشد و مدام هم بزنید. قابلمه را از اجاق برداشته و اجازه دهید مخلوط سرد شود. شکلات را اضافه کنید ، به آرامی کف پروتئین را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
3. قالب های سرامیکی چرب شده قرار دهید ، اما نه کاملاً لبه دار ، زیرا سوفله هنگام پخت به شدت بالا می رود. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو با پودر قند بپاشید ، در صورت تمایل با برگهای تازه نعنا تزئین کنید.
سوفله بادام
عناصر:
- 5 تخم مرغ
- 1/2 فنجان شیر
- 1/2 فنجان بادام
- 1/2 فنجان شکر
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد گندم
- 1/2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها و شکر را با قاشق خرد کنید تا یکدست شوند ، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. بادام ها را در تابه ای با شکر سرخ کرده ، خرد کرده و به توده زرده اضافه کنید. شیر را گرم کرده و در مخلوط زرده بادام بریزید.
2. مخلوط را روی حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید ، آن را بپزید تا غلیظ شود ، و یادتان باشد که هر از گاهی هم بزنید. سفیده ها را با سرعت کم در همزن در ظرف تمیز و بدون چربی بزنید. کف حاصل را به زرده و بادام اضافه کنید.
3. یک ظرف سرامیکی بزرگ را با روغن چرب کنید ، همچنین می توانید از قالب های کوچک استفاده کنید. توده را بیرون بگذارید. آن را با دمای 190 درجه سانتیگراد در فر بپزید تا پخته شود (به طور متوسط 15-20 دقیقه بسته به اندازه قالب ها). آمادگی را می توان با یک خلال دندان چوبی یا کبریت بررسی کرد.
سوفله آجیل با سس شکلات
عناصر:
- 6 تخم مرغ
- 500 میلی لیتر شیر
- 250 گرم شکر
- 75 گرم گردو
- شکر وانیلی
- آب لیمو
- 100 گرم شکلات
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. برای سوفله ، از 2 قاشق غذاخوری شربت بپزید. قاشق غذاخوری شکر ، همان مقدار آب و مقدار کمی آب لیمو. شربت را در ظرف سوفله بریزید و بگذارید تا خنک شود.
2. شیر ، وانیل و آجیل خرد شده را ترکیب کرده و مخلوط را به جوش آورید. سپس آن را از روی حرارت بردارید. تخم مرغ را با شکر باقی مانده ضرب و شتم ، در شیر ریخته. جرم را مخلوط کرده و در قالب قرار دهید.
3. یک ورقه پخت با اضلاع بالا برداشته ، آن را با آب گرم پر کنید تا به نصف ارتفاع کناره های ظرف سوفله برسد. ظرف را در ظرف پخت قرار داده و در حمام آب در فر از قبل گرم شده با 180-190 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه بپزید.
4. سس شکلات را آماده کنید ، برای این کار همه محصولات (آب ، کره و شکلات) را در قابلمه بریزید و در حمام آب ذوب کنید تا یکدست شود. سوفله تمام شده را به آرامی از قالب خارج کنید ، قبل از سرو روی سس بریزید.
سوفله با لیکور
عناصر:
- 7 پروتئین مرغ
- 5 زرده مرغ
- 2 فنجان شیر
- 150 گرم شکر
- 50 گرم کره
- 50 گرم آرد گندم
- 1 قاشق چایخوری مشروبات الکلی
پخت و پز در مراحل:
1. شیر را بجوشانید. کره را در قابلمه یا ماهی تابه ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید ، کمی جوش بیایید تا قهوه ای طلایی شود. به شیر اضافه کنید. یکی یکی زرده ها را اضافه کنید و فراموش نکنید که هر بار ورز دهید.
2. سفیده ها را بزنید تا در یک کاسه تمیز جداگانه کف کاملاً سفت و محکم بگیرید ، با احتیاط طوری که ته نگیرد ، به مخلوط زرده شیر اضافه کنید. مشروبات الکلی اضافه کنید.
3. جرم را در ظرف سرامیکی چرب شده قرار دهید ، به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید. از فر خارج کنید ، با دقت از قالب خارج کنید ، قبل از سرو کمی خنک شوید.
سوفله هویج
عناصر:
- 6 تخم مرغ
- 6 عدد هویج متوسط
- 1/2 فنجان شیر
- 1 فنجان پارمزان رنده شده
- خامه سنگین 1/4 فنجان
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد گندم
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره
- 1/2 قاشق چایخوری هر جوز هندی و نمک
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. هویج ها را پوست بگیرید و به برش های 2 سانتی متری برش دهید. با آب ، نمک ریخته ، جوش آورده و بپزید تا نرم شود. سپس آب را تخلیه کنید ، قطعات هویج را با مخلوط کن مخلوط کنید و یا در غذاساز خرد کنید. نصف شیر را بریزید.
2. شیر ، کره ، آرد و خامه باقیمانده را مخلوط کنید ، نمک و جوز هندی را اضافه کنید ، پنیر را اضافه کنید ، هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید ، مخلوط را روی اجاق گاز غلیظ کنید. اجازه دهید تا خنک شود.
3. سفیده ها را از زرده جدا کنید ، سفیده ها را کاملا با همزن بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود. سس پنیر شیر را با پوره هویج هم بزنید ، سپس یکی یکی زرده ها را اضافه کنید ، سپس کف پروتئین را اضافه کنید.
4. قالب های سوفله را از قبل با روغن نباتی چرب کرده و در هر توده هویج قرار داده و یک و نیم سانتی متر از آن را بگذارید. در فر در حمام آب به مدت یک ساعت در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید.
