ساق قسمت لگن لاشه (پای عقب) و شانه (پای جلو) است. ساق گوسفند بره به طور متوسط همان پروتئین گوشت خوک را دارد اما چربی بسیار کمتری دارد. گوشت و چربی بره در سهولت جذب از گوشت گاو و گوشت خوک پایین تر است ، اما طعم آن کمتر نیست. از بره می توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم به راحتی استفاده کرد. محبوب ترین ژامبون پخته شده است که هم گرم و هم سرد خوب است.
لازم است
-
- برای ژامبون گوشت بره پخته:
- 1.5 کیلوگرم ژامبون بره ؛
- 100 میلی لیتر سس سویا ؛
- 4 قاشق غذاخوری من سرکه بازامیک؛
- 1 لیمو
- 1 قاشق غذاخوری. من گیاهان پروانکال ؛
- مخلوط فلفل
- نمک
- زیره.
- برای ساق گوسفند با سیب زمینی:
- 1 پا بره روی استخوان (1 ، 7−2 کیلوگرم) ؛
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 200 گرم بیکن ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 4-5 شاخه گل محمدی ؛
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک دریا.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پای بره پخته
با حوله های کاغذی کاملاً شسته ، خشک کنید و به قطعات بزرگ خرد کنید. سس سویا را با سرکه بالزامیک مخلوط کنید ، لیمو را بشویید ، آب آن را بگیرید ، به سرکه و سس سویا ، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود ، زیره و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت را در ظرف شیشه ای عمیق قرار دهید ، روی آن را با ماریناد بپوشانید.
گام 2
با قرار دادن گوشت بهمراه ماریناد در یک کیسه پلاستیکی محکم ، روش دیگری را برای مارینار کردن استفاده کنید. کیسه را محکم ببندید و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، گوشت بره را در یک آستین بو داده قرار دهید یا در فویل قرار دهید. در قسمت بالا چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود. آن را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه در فر بپزید ، سپس باز کنید و دوباره برای مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید.
گوشت را با گیاهان و سس سیر (خامه ترش با سیر ، نمک و فلفل) سرو کنید.
مرحله 4
ژامبون بره با سیب زمینی
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و مراحل تهیه ژامبون را شروع کنید. در سطح ژامبون برشهای کوچک سوراخکاری ایجاد کنید ، در امتداد استخوان برشهای عمیق ایجاد کنید.
مرحله 5
روغن زیتون ، برگهای تازه رزماری ، سیر پوست کنده ، نمک و فلفل را به صورت توده ای یکدست و با گلدان در هاون خرد کنید. تمام برش های گوشت را با این جرم پر کنید ، سپس کل ژامبون را بپوشانید.
مرحله 6
یک ورق پخت خالی را در قفسه پایین فر از قبل گرم شده و یک قفسه سیمی را روی قفسه وسط قرار دهید. ژامبون را روی توری قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم آن را بپزید.
مرحله 7
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، روی آن را با آب ، نمک بپوشانید و بپزید تا نیم پخته شود ، 10-15 دقیقه (همزمان با قرار دادن ژامبون در فر ، سیب زمینی ها را بجوشانید). صفحه پخت را با دقت از اجاق برداشته ، سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید و برش های بیکن را روی آن پخش کنید. ورق پخت سیب زمینی را به سطح پایین فر برگردانید و به مدت 40-45 دقیقه دیگر همه چیز را با هم ادامه دهید.
مرحله 8
ژامبون را از فر خارج کنید ، روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، سیب زمینی پخته شده را در اطراف لبه ها قرار دهید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
