در فروشگاه های مواد غذایی معمولی ، فقط دو نوع پنیر دودی اغلب یافت می شود - "سوسیس" و "Pigtail". در واقعیت ، تعداد آنها بسیار بیشتر است. انواع مختلفی از پنیرهای دودی وجود دارد - چدار ، گودا ، موزارلا ، پنیر فرآوری شده و غیره. آنها بسیار خوشمزه و معطر هستند. صحبت در مورد سالم بودن پنیر دودی فقط از نظر کیفیت امکان پذیر است. و برای این کار شما باید بدانید که محصول چگونه تولید شده است.
چگونه پنیر دودی درست می شود
پنیر سازان پنیرهای دودی را به دو روش گرم و سرد تولید می کنند. استعمال دخانیات در اثر سرما می تواند از یک هفته تا یک ماه طول بکشد ، طول مدت این فرآیند به انواع مختلف بستگی دارد. پنیر در دمای 21+ تا 32 درجه سانتیگراد دود می شود. مشخصه که این روش به کنترل کامل نیاز ندارد ، بنابراین ، در بیشتر شرکت ها ، پنیرهای دودی به روش سرد و بدون دخالت مستقیم انسان تولید می شوند.
روش گرم سیگار کشیدن پیچیده تر است ، فرایند فناوری در دمای 38+ تا 88+ درجه سانتیگراد صورت می گیرد و تحت کنترل مداوم انسان است. درست است که این تولید زمان کمتری نسبت به فرآیند سرد طول می کشد. با هر دو روش ، مواد مفید کیفیت خود را از دست نمی دهند ، زیرا سطح پنیرها عمدتا در معرض درمان مستقیم دود قرار دارد. پوسته قهوه ای مایل به زرد در هنگام سیگار کشیدن به حفظ اجزای مفید موجود در زیر کمک می کند.
روش دیگری برای تولید پنیرهای دودی وجود دارد ، اما کلمه "دودی" در این مورد باید در علامت های نقل قول قرار بگیرد و ذکر طعم عالی و عطر خدایی محصول نیست. زیرا این پنیرها در دودخانه ها دود نمی شدند ، بلکه در دود مایع "غسل می شدند". و حتی اگر این "دود" از کیفیت بالایی برخوردار باشد و "محصولات طبیعی پوسیدگی انواع مختلف چوب" در تولید آن استفاده شود ، پنیرهای موجود در آن را نمی توان به عنوان تعریف دود نامید. اما - آنها نامیده می شوند. و با این وجود پنیرها بین پنیرها تفاوت دارند. کسانی که از دود مایع خارج شده اند می توانند به راحتی از طریق قیمت (چندین برابر پایین تر) و البته از طریق طعم و مزه و سایر خواص شناخته شوند.
فواید پنیر دودی
از آنجا که پنیر فرآوری شده با دود مایع یک محصول دودی نیست ، نیازی به صحبت جدی درباره فواید آن نیست. علاوه بر این ، تولید کنندگان از مواد اولیه با کیفیت بسیار بالا برای این فناوری استفاده نمی کنند. اما پنیرهای دودی واقعی سود زیادی برای بدن دارند.
در وهله اول ، آنها شامل ترکیبات ارائه شده توسط فن آوری ها و GOST هستند ، بنابراین ، مانند هر نوع لبنیات با کیفیت بالا ، آنها سرشار از کلسیم و فسفر هستند - عناصری که سلامت بافت های استخوانی و همچنین ناخن ها و مو را تضمین می کنند.
ثانیاً ، چربی های موجود در پنیرهای دودی دارای سطح غذایی بیشتری هستند ، در حالی که آنها به عنوان منبع اسیدهای چرب مفیدی که بدن انسان برای عملکرد طبیعی تمام سیستم های خود به آنها نیاز دارد ، عمل می کنند.
ثالثاً ، پنیرهای دودی حاوی مقدار زیادی ویتامین A ، E و D هستند که از جذب کلسیم و فسفر ، محافظت در برابر عفونت ها ، تمیزی و کشش بافت های سطحی اطمینان حاصل می کنند. علاوه بر این ، ویتامین A به حفظ قدرت بینایی کمک می کند و ویتامین D با خواص آنتی اکسیدانی قوی ، باعث جوان سازی اندام و بافت می شود.
فواید پنیرهای دودی همچنین در محتوای بالای پروتئین با کیفیت بالا و سریع هضم است. این پروتئین حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت انسان است که به لطف آنها این پروتئین به عنوان یک ماده ساختمانی سلولی غیر قابل تعویض در بدن عمل می کند.
