ماکارونی بولونزی ترکیب کاملی از ماکارونی با یک سس گوشت چرخ کرده ظریف است. این غذا در شهر بولونیا ایتالیا اختراع شده است ، اما دستور غذا به سرعت گسترش یافت و عاشق ساکنان کشورهای دیگر شد.
برای خوشمزه ترین ماکارونی باید برخی از پیچیدگی های تهیه آن را بدانید. بولونزی در تهیه سس از گوشت خوک و گوشت گاو استفاده می کند. اولی به آن لطافت می بخشد و گوشت گاو طعم گوشتی به آن می بخشد. همراه با این مواد ، وجود گوشت گوساله نیز مجاز است ، از این رو سس بدتر خواهد شد.
نیازی به خرید گوشت چرخ کرده آماده نیست. غالباً همراه با گوشت ، تاندون ها ، مواد زائد و حتی استخوان ها برای آن خرد می شوند.
بهتر است گوشت بخرید و خودتان آن را بچرخانید. گوشت گاو سوپ عالی است. در فرآیند خورشت طولانی مدت ، فقط بهتر می شود ، اما نباید لبه یا برش بخرید.
پس از خرید گوشت گاو ، گوشت خوک در همان مقادیر ، آنها را 2 بار در چرخ گوشت پیچ و تاب کرد ، بقیه مواد را آماده کنید. ماکارونی بولونزی حاوی مواد زیر است:
- 400 گرم اسپاگتی ؛
- 250 گرم هر گوشت خوک و گوشت گاو
- 1 پیاز
- 1 هویج ؛
- 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 300 گرم شیر یا خامه ؛
- 80 گرم ژامبون ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک ؛
- گل محمدی برای تزئین ؛
- پارمزان رنده شده برای سلیقه
- 1 دسته جعفری.
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، بشویید ، خیلی ریز خرد کنید. اگر می خواهید یک وعده غذایی سریعتر تهیه کنید ، هویج ها را با استفاده از سوراخ های بزرگ رنده رنده کنید. سبزیجات را در ماهی تابه با روغن قرار دهید.
وقتی تکه های پیاز شفاف شد و هویج کمی سبک شد ، گوشت چرخ کرده را بیرون بگذارید ، آن را با یک قاشق چوبی خرد کنید. ژامبون را قطعه قطعه کنید ، در ظرف را نیز بریزید. همه اینها را کمی سرخ کنید ، پنج دقیقه با حرارت متوسط کافی است. فراموش نکنید که محتویات ظرف را مرتبا هم بزنید ، و گوشت چرخ کرده را با یک قاشق به قطعات کوچک تقسیم کنید.
حالا باید مایعات اضافه کنید. بهتر است یکی یکی شراب و خامه اضافه کنید ، این دقیقاً همان کاری است که آنها در بولونیا انجام می دهند.
شیر را درون تابه بریزید ، هم بزنید ، اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد ، سپس شراب را اضافه کنید. باید برای همان زمان سرد شود. سپس فلفل ، نمک و گوجه فرنگی را در آب خود به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، ظرف را با درپوش بپوشانید ، 60 دقیقه بجوشد.
سرآشپزهای ایتالیایی اطمینان دارند که هرچه مدت زمان طولانی خورشت سس بهتر باشد ، بهتر است ، بنابراین آنها این کار را ظرف چهار ساعت انجام می دهند. اگر وقت دارید ، 5/1 تا 5/2 ساعت را با حداقل حرارت بجوشانید.
درب آن را به صورت دوره ای بلند کنید ، سس را هم بزنید. در پایان پخت ، باید براق و غلیظ شود. جعفری خرد شده را 5 دقیقه قبل از پایان پخت داخل آن قرار دهید. حرارت را خاموش کنید ، در حالی که ماکارونی را می جوشانید ، سس استراحت می دهد.
گلدان را پر از آب کنید ، اما نه تا بالای آن. وقتی مایع بدون شکستگی جوش آمد ، ماکارونی را درون آن فرو کنید. ابتدا قسمت پنجم را بردارید ، آن را در آب فرو کنید ، در مایع داغ قسمت پایینی ماکارونی انعطاف پذیرتر خواهد شد. بالای ماکارونی را کلیک کنید و آنها را به شکل دایره در قالب قرار دهید. به همین ترتیب ، بقیه رشته های نازک را در آن قرار دهید ، هم بزنید ، بگذارید بجوشد ، به همان اندازه که روی بسته بندی نشان داده شده بپزید.
ماکارونی را در آبکش بریزید ، آن را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، روی آن را با قاشق قاشق بگذارید. سس را روی این محل بریزید ، پارمزان بپاشید ، با برگ های رزماری تزئین کنید. بولونزی آماده است.
در صورت تمایل می توانید آب گوشت گاو را جایگزین شیر کنید ، این یک دستور پاستای کمی متفاوت است.
