سفیده تخم مرغ زده شده در تهیه انواع دسرها ، سوفله ، مرنگ ، خمیر بیسکویت استفاده می شود. هنگام شلاق ، سفیده ها می توانند به یک کف خامه ای نرم و متراکم تبدیل شوند. به طور صحیح زده شده ، هوا و سبک بودن آنها به ظرف آماده اضافه می شود.
لازم است
-
- - سفیده تخم مرغ؛
- - یک کاسه برای ضرب و شتم ؛
- - میکسر
- - آب لیمو
- استیک اسید
- تارتار یا نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک کاسه برای شلاق زدن سفیده ها آماده کنید. بهترین مورد برای این منظور یک ظرف مسی و همچنین شیشه ، سرامیک یا فولاد ضد زنگ است. از ظروف آلومینیومی یا پلاستیکی استفاده نکنید. ظرف باید تمیز و کاملاً خشک باشد. قبل از سفید کردن ، دو طرف فنجان و کوبنده های همزن را با آب لیمو پاک کرده و سپس خشک کنید.
گام 2
تخم مرغ های تازه را برای شلاق زدن انتخاب کنید. اگرچه شلاق زدن بیشتر طول می کشد ، اما حجم آن را نیز برای مدت طولانی حفظ می کند. با استفاده از قیف کاغذ ، سفید و زرده را با احتیاط جدا کنید. حتی نباید یک قطره زرده در پروتئین وجود داشته باشد.
مرحله 3
سفیده را با ضربات قاب با سرعت کم شروع به شلاق زدن کنید. همانطور که میزنید سرعت ویسک را به تدریج افزایش دهید. اطمینان حاصل کنید که لیسک به کف ظرف می رسد.
مرحله 4
سفیده را تا حدی که در دستورالعمل شما مشخص شده است بزنید. 4 مرحله پروتئین شلاق وجود دارد: کف ، قله های نرم ، قله های سخت ، پروتئین های بیش از حد ضرب شده. سفیده ها که به صورت کف تبدیل می شوند ، مایع باقی می مانند و حباب هایی روی سطح آنها ایجاد می شوند ، اما هنوز شکل خود را حفظ نمی کنند. با ضربات بیشتر ، کف سفید و مرطوب می شود. سفیدپوستان ، تا قله های نرم شلاق زده ، به سرعت حل و فصل می شوند. پروتئین ها در مرحله قله های جامد به حداکثر حجم خود (4-5 برابر حجم اولیه) می رسند. کف درخشش پیدا می کند ، وقتی کاسه کج می شود جریان نمی یابد. و هنگامی که پروتئین ها دانه ای و خشک می شوند ، در این کار زیاده روی کرده اید. لازم است پروتئین تازه اضافه کنید و دوباره شروع به ضرب و شتم توده کنید تا قوام لازم.
مرحله 5
در مرحله کف ، آب لیمو ، اسید استیک ، تارتار یا کمی نمک را به سفیده ها اضافه کنید تا به سفیده ها پایداری یابد. علاوه بر این ، روند شلاق سریعتر پیش خواهد رفت و توده همگن تر خواهد شد.
مرحله 6
سفیده های زده شده را با دقت ، در قسمت های کوچک ، داخل خمیر یا خامه قرار دهید و در یک جهت از پایین به بالا هم بزنید.
