سفیده تخم مرغی بخشی از بسیاری از غذاها است که آنها را چرک و کرک می کند. به عبارت دقیق ، شما نه به اندازه هوا پروتئین وارد محصول می کنید ، بلکه حباب آن در یک پوسته نازک تخم مرغ محصور شده است. در نتیجه شلاق ، پروتئین مایع 8 برابر افزایش می یابد و به یک توده متراکم و پایدار تبدیل می شود.
لازم است
-
- سفیده تخم مرغ
- کاسه تمیز
- میکسر
- یک قطره آب لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه سفیده ها را خوب هم بزنید ، این کار را در یک کاسه کاملا تمیز انجام دهید. کوچکترین لکه یا اثری از زرده در کناره های کاسه یا روی تیغه های ویسک باعث کف نشدن می شود. وسایل را کاملاً با آب گرم و صابون بشویید ، زیر شیر آب بشویید ، با حوله تمیز خشک کنید و فقط بعد از آن حرکت را شروع کنید.
گام 2
لازم است سفیده ها را از زرده جدا کنید. اگر برای این منظور وسیله خاصی در آشپزخانه خود دارید ، از آن استفاده کنید. در غیر این صورت ، تخم مرغ سرد را به آرامی به دو نیمه تقسیم کنید ، زرده را از یک پوسته به پوست دیگر بریزید ، در حالی که اجازه دهید پروتئین در ظرف تهیه شده تخلیه شود.
مرحله 3
می توانید یک قطره آب لیمو به پروتئین ها اضافه کنید تا به آنها در لک زدن بهتر کمک کند. پره های مخلوط کن را در یک کاسه سفیده فرو برده ، در کمترین حالت آن را به مدت 2 دقیقه روشن کنید. در این مدت ، پروتئین ها یک توده مایع کف تشکیل می دهند. حالت میکسر را یک مرحله بالا برده و یک دقیقه دیگر به ضرب و شتم ادامه دهید. سرعت را دوباره افزایش دهید و بعد از 1-2 دقیقه سفیده های فنجان شما آنقدر شلاق می خورند که اگر ظرف را برگردانید ، هیچ چیز بیرون نمی ریزد یا نمی افتد.
مرحله 4
همیشه دستور غذا را با دقت بخوانید تا سفیده ها را به شرایط دلخواه برسانید. این می تواند به عنوان مثال ، قله های ثابت یا نرم باشد. پروتئین کافی به اندازه مصرف بیش از حد آن بد نیست. به تدریج خواهید آموخت که شروع مرحله مورد نیاز خود را تشخیص دهید.
مرحله 5
از پروتئین های شلاق زده شده برای پخت بیسکویت ، سوفله ، مرنگ ، پروتئین و کاستارد و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود.
