بره معطر در غذاهای کشورهای مختلف بسیار محبوب است. او به ویژه در ماوراucas قفقاز و در شرق قدردانی می شود. بره حاوی مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین B و همچنین آهن ، فسفر ، پتاسیم و کلسیم است. توجه شده است که قرار دادن غذاهای بره در فهرست به پیشگیری از دیابت و تصلب شرایین کمک می کند.
لازم است
- برای lagman:
- - 1 کیلوگرم فیله بره ؛
- - 1 لیتر آب گوشت ؛
- - 600 گرم آرد ؛
- - 3 فلفل دلمه ای ؛
- - 300 گرم نخود سبز کنسرو شده ؛
- - 3 هویج ؛
- - 2 عدد پیاز
- - 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- - 5 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - سبزها
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای خارچو:
- - 500 گرم پستان بره ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 2 عدد پیاز
- - 3 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- - ½ فنجان برنج ؛
- - 4 عدد آلو ترشی ؛
- - سبزی (پیاز ، شوید) ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای گوشت بره ، زیتون و سیر:
- - 1 لیتر آب ؛
- - 150 گرم گوشت بره ؛
- - 150 گرم زیتون ؛
- - 5 حبه سیر ؛
- - 130 گرم لوبیا کنسرو شده ؛
- - 3 عدد سیب زمینی ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 ½ قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- - 2 قاشق غذاخوری من جی
- - 3 قاشق غذاخوری من شوید خرد شده
- - فلفل قرمز زمینی ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاگمن
گوشت بره را بشویید ، خشک کنید ، به قطعات کوچک بریزید ، در یک قابلمه بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش دهید و با گوشت سرخ کنید. سپس هویج و فلفل دلمه ای کوچک مکعبی را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید و همه را با هم برای 2-3 دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده ، هم بزنید و 5-7 دقیقه دم بکشید. بعد از آن ، نخود سبز کنسرو شده قرار دهید ، با آب گوشت پر کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد. آرد گندم را با 200 میلی لیتر آب سرد ترکیب کرده ، یک قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کرده ، خمیر را ورز داده و به شکل سوسیس درآورید. سطح خمیر را با روغن چرب کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آن را به صورت لایه ای بسیار نازک در آورید ، چندین بار تا کنید (از 16 تا 32) و به صورت نوارهای نازک برش دهید. رشته فرنگی را به آب نمک در حال جوش آغشته کرده و بجوشانید. سپس در آبکش جمع کنید و زیر آب روان و آبکشی کنید ، سپس رشته ها را در کاسه ها قرار دهید. تکه های بره را روی آن قرار دهید ، روی آن را با سوپ پخته شده بپوشانید و گیاهان را بپاشید.
گام 2
خارچو
میله بره را کاملاً بشویید ، خشک کنید و به قطعات گودال برش دهید. سپس آن را با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید ، به طور دوره ای کف آن را بریزید. بعد از یک ساعت و نیم پیاز ریز خرد شده ، سیر له شده ، برنج شسته ، آلو ترشی ، نمک ، فلفل را در قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید. رب گوجه فرنگی را جداگانه در تابه سرخ کنید و 10 دقیقه قبل از پایان پخت به خارچو اضافه کنید. قبل از سرو ، شوید خرد شده یا پیاز سبز ریز خرد شده را روی آش بپاشید.
مرحله 3
سوپ با گوشت بره ، زیتون و سیر
گوشت بره را بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید و در ماهی تابه و بدون روغن سرخ کنید. سپس به قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با آب بپوشانید و به مدت نیم ساعت بپزید. سپس گوشت را بگیرید ، و آبگوشت را صاف کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به صورت مکعب خرد کنید ، با گوشت بره در آب گوشت صاف شده قرار دهید و برای 15 دقیقه دیگر بپزید. حبه های سیر و هویج را پوست بگیرید. سیر را کوبیده ، و هویج را روی رنده رنده رنده کنید. سپس به همراه رب گوجه فرنگی ، لوبیای کنسرو شده و زیتون ، درون ژله را تفت دهید. توده حاصل را در سوپ قرار دهید ، آن را با فلفل و نمک مزه دار کنید. به مدت 15 دقیقه آن را بپزید. هنگام سرو ، سوپ بره آماده شده را با شوید خرد شده بپاشید.
