هنگام تهیه شیرینی ، می توانید با خیال راحت از طعم دهنده های غذایی با منشا گیاهی استفاده کنید و برای تقویت عطر غذاهای گوشت ، لبنیات و ماهی ، غالباً از طعم هایی استفاده می شود که از محصولات طبیعی نیز تولید می شوند ، اما به روشی صنعتی.
علیرغم این واقعیت که ادویه ها دسته گل معطر دارند ، معمول است که طعم دهنده های غذا را فقط کسانی بخوانیم که قادر به تأثیر در طعم غذای نهایی نیستند.
طعم های پخت و پز
طعم دهنده های گیاهی که از برگ ، دانه یا گل گیاهان خاصی تهیه می شوند ، در بالای غذاهای سالم قرار دارند. آنها با الکل تزریق می شوند ، خشک می شوند و یا با مشارکت آنها قوام روغنی ایجاد می شود. به طور معمول ، یک ماده طعم دهنده یک بو دارد ، که برای افزایش عطر و طعم طبیعی محصول یا دادن یک غذای خنثی از نظر معطر به آن ارائه می شود.
بیشتر اوقات ، از این نوع طعم ها در شیرینی سازی یا برای افزایش طعم نوشیدنی ها استفاده می شود. اینها قطره های انیسون یا نعناع ، گلاب و روغن ترنج هستند. برگاموت ، یاسمن ، برگ های توت اغلب برای افزودن رایحه ای معطر به چای سیاه یا سبز استفاده می شود. هر خانم خانه داری می داند که با کمک یک برگ گیلاس می توانید عطر بی نظیری از مربای زغال اخته یا توت فرنگی ایجاد کنید.
در میان طعم دهنده های مصنوعی ، وانیل و جوهر میوه قابل قبول است که دارای تنوع زیادی از رایحه های ذاتی میوه ها و انواع توت ها است. همه آنها در تهیه شربت ، شیرینی و شیرینی کمک می کنند.
با این حال ، این فقط در مورد شیرینی جات نیست ، زیرا از مواد افزودنی طعم دهنده به طور فعال در صنایع لبنی و گوشتی در تولید میلک شیک ، پنیرها ، سس ها ، سوپ های فوری و غذاهای فرعی ، کراکر و موارد دیگر استفاده می شود. وجود ماده طعم دهنده شیمیایی در هر محصول صنعتی امری عادی شده است ، اما بسیاری از مردم هنوز تعریف "ماده شیمیایی" را رد می کنند.
آیا هر شیمی مضر است
کارشناسان می گویند هر آنچه در آشپزخانه منزل اتفاق می افتد نیز شبیه به یک فرآیند شیمیایی است ، فقط در مقیاس صنعتی یک قابلمه یا ماهیتابه با یک واحد مدرن جایگزین می شود. طعم های مدرن تولید شده در بازار بسیار ایمن تر از سیب زمینی های مشابه سرخ شده در حرارت زیاد در چربی های عمیق هستند ، که در طی آماده سازی آن اکریل آمید ، که برای سلامتی مضر است ، تشکیل می شود.
طعم دهنده صنعتی مطابق با GOST R 52464-2005 تولید می شود و برای طعم دادن به محصولات غیر قنادی استفاده می شود. طعم دهنده طبیعی غذا که می تواند بدون ترس برای سلامتی شما در آشپزی استفاده شود ، فقط از مواد اولیه گیاهی یا حیوانی تولید می شود. تعریف "یکسان با طبیعی" به این معنی است که این ترکیب حاوی حداقل یک جز component مصنوعی است که از مواد اولیه طبیعی بدست آمده است.
در اروپا مدت طولانی است که اصطلاح "یکسان با طبیعی" استفاده نمی شود ، زیرا چنین ماده طعم دهنده ای به عنوان یک محصول طبیعی طبقه بندی می شود. اما ماده طعم دهنده ، جایی که اجزای مصنوعی وجود دارد و ماهیت آنالوگ ندارند ، در گروه طعم دهنده های مصنوعی قرار دارد و ارزان است. تولیدکنندگان ادعا می کنند که چنین عطری بی خطر است و حاوی مقدار بی ضرری از یک ماده مصنوعی است ، با این حال ، حتی حداقل آن می تواند باعث حمله آلرژی در افراد حساس به چنین اجزایی شود. متأسفانه ، همه تولیدکنندگان ضروری نمی دانند که این را گزارش کنند.
