ساتسیوی یک غذای سنتی گرجی است. این سسی است که از مرغ (مرغ یا بوقلمون) با افزودن مقدار زیادی گردو و گیاه تهیه می شود. رسم آن است که آن را با گوشت یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.
تهیه سس Satsivi مدت زمان زیادی طول می کشد ، بنابراین ، به عنوان یک قاعده ، تزئین میز جشن است. انواع مختلفی از این غذای ملی وجود دارد. می توانید آن را از بوقلمون ، مرغ و حتی بادمجان درست کنید.
برای تهیه ساتسوی مرغ سنتی ، به غذاهای زیر احتیاج دارید:
- 1 مرغ (لاشه) ؛
- 500 گرم گردو ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 3 زرده تخم مرغ ؛
- روغن نباتی یا چربی ؛
- ½ قاشق غذاخوری من سرکه شراب؛
- 2 قاشق چایخوری گشنیز خشک
- ½ قاشق چایخوری زعفران؛
- دارچین آسیاب شده
- میخک
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
- نمک.
مرغ را کاملا بشویید و با دستمال یا حوله کاغذی خشک کنید. سپس در یک قابلمه بریزید ، 2 لیتر آب سرد بریزید ، نمک ، دانه های فلفل اضافه کنید و با حرارت متوسط حدود یک ساعت بپزید ، فراموش نکنید که کف حاصل را پاک کنید. بعد از این مدت ، مرغ را از آبگوشت خارج کنید ، آن را روی سینی پهن و روی ظرف پخت قرار دهید و تا زمانی که نرم شود ، آن را در فر بپزید و بطور دوره ای آبگوشت صاف شده را روی لاشه بریزید.
مرغ تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و در صورت تمایل استخوان ها را بگذارید یا بردارید.
گردوها را پوست گرفته و مغزها را در هاون خرد كرده و يا در دستگاه غذاساز خرد كنيد. عبور آجیل از چرخ گوشت توصیه نمی شود ، زیرا ممکن است طعم دلچسبی ناخوشایند ظاهر شود. حبه های سیر را پوست گرفته و رنده کنید. سپس سیر را با گردو ، زعفران ، گشنیز خشک ، فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط کنید ، در صورت تمایل دارچین و میخک را اضافه کنید. پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید و زرده تخم مرغ ها را بزنید. سپس همه مواد را خیلی خوب مخلوط کنید.
سپس آنقدر آب مرغ صاف شده را درون این مخلوط بریزید تا یک قورباغه همگن با قوام مشابه خامه ترش غلیظ بدست آورید. توده آماده شده را 3-4 بار از طریق غربال پاک کنید تا زمانی که مخلوط مغز نسبتاً مایع تشکیل شود.
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و به محض ظاهر شدن اولین حباب ها روی سطح ، بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید. پس از آن ، تکه های مرغ را در قابلمه ای با سس بریزید ، سرکه شراب و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، بگذارید ساتسیوی خنک شود و چند ساعت دم بکشد. سس سرد را روی میز سرو کنید.
در جورجیا رسم است که مقدار زیادی گشنیز خرد شده و سایر گیاهان ادویه دار را به ساتسوی اضافه می کنیم. در صورت تمایل ، می توانید سرکه شراب موجود در ظرف را با مقدار کمی آب انار طبیعی جایگزین کنید ، که به این ترتیب ترش خلوص به سس اضافه می شود.
