Satsivi نام سس گردوی گرجی است. رنگ آن از خاکستری تا مایل به سبز بسته به میزان سبز مورد استفاده متغیر است. بیشتر اوقات ، مرغ (مرغ ، بوقلمون) با سس ساتسیوی پخته می شود ، اما می توانید بادمجان و ماهی پیدا کنید. گوشت مرغ ، آغشته به سس تند ، فقط در دهان شما ذوب می شود. ساتسیوی را هم می توانید با پیش غذای سرد و هم گرم میل کنید. روز بعد ، طعم غذا حتی بهتر است.
لازم است
-
- مرغ با سس بادام زمینی:
- مرغ (1 کیلوگرم)
- مغز گردو (500 گرم) ؛
- utskho-suneli یا hops-suneli (1 قاشق چایخوری) ؛
- پیاز (0.5 کیلوگرم)
- سیر (2 حبه)
- گشنیز خشک (2 قاشق چایخوری) ؛
- زعفران (2 قاشق چایخوری) ؛
- میخک (2 چیز)
- فلفل قرمز (در نوک چاقو) ؛
- سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری قاشق غذا خوری) ؛
- تخم مرغ (1 قطعه) ؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ ها را در آب نمک بپزید تا پخته شود. خنک کن گوشت را از آبگوشت برداشته و به قطعات خرد كرده ، در ظرفی گذاشته و در یخچال قرار دهید. آبگوشت را بگذارید تا در قابلمه خنک شود. این کار را عصر انجام دهید تا صبح سس را شروع کنید.
گام 2
پوسته ها را از پیاز برداشته و ریز خرد کنید. یک تابه را با روغن گرم کنید و پیاز آماده شده را روی آن بریزید. پیاز را کمی گرم کنید و بپزید تا پیاز کاملاً شفاف شود. محتویات ظرف را به طور مداوم هم بزنید ، پیازها نباید سرخ شوند ، بلکه فقط باید در چربی قرار گیرند.
مرحله 3
مغز گردو را در غذاساز قرار دهید. آجیل ها را می توان در هاون رنده ، چرخ کرده یا کوبید. روش سنگ زنی مناسب خود را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که آجیل ها را به یک توده همگن تبدیل کنید.
مرحله 4
میخک ها را خرد کرده و در ظرف غذاساز قرار دهید. پیاز خورشتی را از ماهیتابه به مغزها اضافه کنید. گشنیز خشک ، utskho-suneli و فلفل قرمز را مزه دار کنید. یک تخم مرغ خام را به صورت توده ترک دهید. غذاساز را دوباره روشن کرده و خمیر حاصل را هم بزنید.
مرحله 5
سس را با نمک مزه دار کنید. مزه سس بادام زمینی باید کمی شورتر از آنچه معمولاً می خورید باشد. همچنین آن را با آبگوشت رقیق کرده و مقداری نمک در گوشت مرغ جذب می شود.
مرحله 6
حبه های سیر پوست کنده را از طریق پرس سیر داخل ساتسیو فشار دهید. مقدار سیر را به دلخواه تنظیم کنید ، اما نباید زیاد باشد تا رایحه تند مغزها مسدود نشود.
مرحله 7
گلدان انبار را در کنار کاسه ای غلیظ و خشک قرار دهید. در یک دست ویسک را بگیرید و در دست دیگر ملاقه را بگیرید. مقداری آبگوشت را داخل ساتسیوی بریزید و با لیسک هم بزنید. به تدریج مایع را اضافه کرده و هم بزنید تا به قوام سس مورد نظر خود برسید. در نظر بگیرید که بعد از ایستادن ، سس خیلی غلیظ تر از حالا می شود. مقداری مایع در قابلمه بگذارید تا در صورت لزوم سس بادام زمینی شما روز دیگر رقیق شود.
مرحله 8
مرغ خرد شده را به قابلمه منتقل کنید. توده مهره زده شده حاصل را ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام بجوشد.
مرحله 9
گاز را خاموش کرده و سرکه شراب را به قابلمه اضافه کنید. اگر آب انار واقعی دارید از آن به جای سرکه استفاده کنید.
مرحله 10
گیاهان تازه را خرد کرده و به ساتسیوی اضافه کنید. بگذارید تا خنک شود. ظرف باید چند ساعت دم بکشد.
