ساتسوی یکی از رایج ترین سس های گرجی است. نام آن از زبان گرجی به عنوان "سرد" ترجمه شده است. حدس زدن که سس فقط سرد استفاده می شود کار سختی نیست.
از ویژگی های بارز سس ساتسیوی محتوای بالای گردو است. مجموعه ادویه ها و گیاهان تهیه سس ثابت است ؛ دارچین آسیاب شده ، زعفران ، سیر و فلفل مواد لازم هستند. ساتسیوی را نمی توان بدون افزودن سرکه شراب تصور کرد. با این حال ، در برخی موارد ، سرکه می تواند جای لیمو یا آب انار را بگیرد. در بعضی از مناطق جورجیا ، سس با کمک زرده تخم مرغ غلیظ تر می شود.
غذاهای گرجی به خاطر غذاهایی مانند shashlik ، chakhokhbili ، kharcho ، lobio ، phali ، khachapuri و بسیاری دیگر معروف هستند. سس های محبوب گرجستان شامل tkemali ، satsibeli ، bazhi و البته satsivi هستند.
برای تهیه سس آجیل ساتسیوی ، به 500 میلی لیتر آب مرغ ، 125 گرم چربی مرغ ، 4 فنجان گردو ، 8 پیاز ، 3 حبه سیر ، 5 حبه ، 1/2 قاشق چایخوری نیاز دارید. دارچین آسیاب شده ، 2 قاشق غذاخوری. من آرد ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده ، 1/2 قاشق چایخوری رازک-سونلی ، 5 میلی لیتر سرکه شراب سفید ، 1/2 قاشق چایخوری. زعفران ساییده شده ، 1 قاشق چایخوری. گشنیز خشک ، 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده ، 2 قاشق چایخوری. نمک.
گردو برای بدن انسان بسیار مفید است. آنها حاوی تمام تانن ها ، کاروتن ، ویتامین های C و E هستند. مغزها بر فعالیت مغز تأثیر مفیدی دارند و حافظه را بهبود می بخشند.
برای پخت ساتسیو ، پیاز را برداشته ، پوست آن را بگیرید ، زیر آب سرد بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. نیمی از چربی مرغ را در یک قابلمه گرم کنید ، پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود. در یک کاسه جداگانه آرد گندم را با چربی باقی مانده ترکیب کرده و در یک تابه عمیق قرار دهید. مواد را سرخ کنید ، مدام هم بزنید ، تا زمانی که رنگ کرم روشن ظاهر شود.
پس از سات شدن ، اجازه دهید آرد کمی خنک شود ، و سپس آن را با کمی آب مرغ رقیق کنید. خوب هم بزنید ، سپس بقیه آبگوشت را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که قوام بدون توده آرد همگن است. یک ماهیتابه را با مخلوط آرد و آبگوشت روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
گردو را برداشته و در آسیاب قهوه خرد کنید. آجیل ها را در هاون بریزید ، سیر را که از طریق پرس ، فلفل قرمز و سیاه ، گشنیز و نمک به آنها منتقل شده اضافه کنید. مخلوط را به خوبی در هاون بمالید. مخلوط آجیل را درون سس آرد قرار داده و هم بزنید. جرم حاصل را درون تابه ای با پیاز سرخ شده بریزید.
مواد را کاملاً مخلوط کرده و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. بعد ، به دارچین جرم دار ، میخک آسیاب شده ، ادویه جات ترشی جات ، زعفران و سرکه شراب رقیق شده در مقدار کمی آب آشامیدنی اضافه کنید. سس حاصل را هم بزنید و 5-6 دقیقه دیگر بپزید. آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
در غذاهای گرجی ، یک غذای کامل به همین نام وجود دارد. به طور معمول ، این یک بوقلمون (کمتر مرغ) است که با سس Satsivi سرو می شود.
سس آجیل ساتسیوی آماده خوردن است! این غذا را می توان با غذاهای گوشتی و ماهی سرو کرد و همچنین روی نان پخش کرد.
