مخلوط های سیامی یک پودر به رنگ قرمز مایل به قرمز است که دارای رایحه ای خاص برای سوزاندن است. از آنها در تهیه غذاهای سیب زمینی و گوشت و همچنین غذاهای برنجی استفاده می شود.
انواع مخلوط های سیامی رایج ترین آنها در هاپس-سونلی و آدیکا در قفقاز و آسیای میانه است.
استفاده از رازک آفتابگردان به صورت خشک توصیه نمی شود. برای تهیه درست ظرف با این مخلوط ، لازم است روغن را گرم کنید ، رازک-سونلی را در آنجا اضافه کنید و آن را برای مدت 1-2 دقیقه با حرارت کم گرم کنید. سپس پیازها را ریز خرد کرده و با مخلوط شل شده به ظرف اضافه کنید.
برای تهیه هاپس-سونلی به ادویه های زیر احتیاج دارید:
- شنبلیله (شنبلیله) ؛
- شوید
- گشنیز؛
- کرفس؛
- ریحان؛
- جعفری؛
- نعناع
- باغ شور؛
- مرزنجوش؛
- برگ بو؛
- فلفل قرمز (2٪ از هر ادویه)
- زعفران (1/0 درصد از هر ادویه).
ادویه هایی که برای آنها توده یا کسری از نشانک مشخص نشده است ، باید هر کدام یک قسمت استفاده شود.
Adjika یک مخلوط خمیری است که در گرجستان و ارمنستان گسترش یافته است. به عنوان چاشنی غذاهای گوشتی ، سبزیجات و برنج استفاده می شود. در جورجیا ، یک غذای ملی لوبیا ، لوبیو ، با adjika تهیه می شود.
چاشنی از مواد زیر تهیه می شود:
- Hmeli-suneli - 3 قسمت ؛
- سیر - 1 قسمت ؛
- فلفل قرمز - 2 قسمت ؛
- گشنیز - 1 قسمت ؛
- شوید - 1 قسمت.
کمی نمک اضافه شده و با سرکه شراب با قدرت بالاتر از 3-5٪ رقیق می شود ، به طوری که مخلوط قوام خمیری به دست می آورد. می توان آن را در یک ظرف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری کرد.
