adjika آبخاز با طعم تند و رنگ قرمز همراه است ، که به توده تند غلاف فلفل تند داده می شود. در غذاهای روسی ، مهمانداران دستور کلاسیک را به روش خود متنوع می کنند. این شامل فلفل شیرین ، ترب کوهی ، گوجه فرنگی ، حتی آلو خشک - بسته به تصورات آشپزی است. Adjika با گوجه سبز نه تنها یک چاشنی است ، بلکه یک پیش غذای مستقل برای هر غذای اصلی است. میوه های نارس به عملیات حرارتی اجباری نیاز دارند.
لازم است
-
- 3.5-4 کیلوگرم گوجه سبز ؛
- 200 گرم فلفل تند
- 500 گرم پاپریکا ؛
- 300 گرم سیر ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی قرمز ؛
- سیب و هویج به مزه.
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- 50 گرم رازک-سونلی ؛
- 150 گرم نمک درشت ؛
- شوید
- جعفری و ریحان به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوجه سبز را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. ته هر میوه را بردارید. برای صاف و لطیف شدن ادجیا ، گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را بگیرید. تلخی بیش از حد باید از میوه های سبز پاک شود. برای این کار ، آنها را با نمک بپاشید و بگذارید 5-6 ساعت بماند. آب آزاد شده را تخلیه کنید.
گام 2
بقیه سبزیجات را برای ادجیکا آماده کنید. برای طعم دادن می توانید سیب و هویج پوست کنده اضافه کنید. تمام مواد را چندین بار از چرخ گوشت رد کنید تا حالت خمیری پیدا کند. آنها را در یک کاسه یا قابلمه بزرگ مینا قرار دهید.
مرحله 3
در هنگام دست زدن به غلاف های فلفل قرمز نکات ایمنی را رعایت کنید. این سبزی یک استر سوزاننده ترشح می کند که می تواند باعث تحریک شدید و حتی سوختگی در پوست و غشاهای مخاطی شود. بیشتر روغن سوزاننده در صفحات داخلی و دانه ها یافت می شود که باید با دقت تمیز شود. هنگام دست زدن به غلافها ، از دستکش لاستیکی استفاده کنید و صورت خود را با آنها لمس نکنید ، خصوصاً اگر زخم های بهبود نیافته دارند. اگر دچار سوختگی شدید ، محل آسیب دیده را با یک محلول سرکه ملایم یا هر نوع فرآورده شیر تخمیر شده درمان کنید. در صورت "آتش سوزی در گلو" یک لیوان شیر یا کفیر بنوشید.
مرحله 4
روغن نباتی ، رازک آفتابگردان و نمک درشت را به توده گیاهی اضافه کنید. همه چیز را کاملا با یک قاشق چوبی هم بزنید تا نمک حل شود. به طور جداگانه در مخلوط کن اسکرول کنید یا چندین بار گوجه سبز را خرد کنید.
مرحله 5
ماکارونی سبزیجات و گوجه سبز را در قابلمه با هم مخلوط کرده و به مدت یک ساعت بجوشانید. فراموش نکنید که ادجیکا را به صورت دوره ای هم بزنید. در صورت تمایل ، 2-3 دقیقه قبل از آمادگی ، می توانید شوید ریز خرد شده ، جعفری ، کمی ریحان را اضافه کنید تا مزه دار شود. میان وعده تمام شده را از روی حرارت برداشته و بلافاصله با استفاده از کلید کنسرو آن را درون شیشه های خشک استریل بغلتانید.
