Polenta - هسته ذرت خرد شده ، در قرون گذشته غذای دهقانان محسوب می شد. آن را در قابلمه های عظیم مسی که در ایتالیا به عنوان "پائولو" شناخته می شد ، طبخ می کردند. از اواخر قرن بیستم میلادی ، پولنتا محبوبیت خوبی را در میان خوراک های خوشمزه پیدا کرده و به یک غذای تصفیه شده تبدیل شده است. پلونتا با انواع سس ها سرو می شود: قارچ یا گوشت ، اضافه کردن سبزیجات ، حبوبات و پنیر. اکنون غذاهای پولنتا را می توان در منوهای رستوران نیز یافت.
لازم است
- - 200 گرم قارچ ؛
- - 100 گرم پنیر موزارلا ؛
- - 900 گرم پولنتا ؛
- - 1 پیاز
- - 2 شاخه آویشن ؛
- - 1 حبه سیر ؛
- - 1 دسته جعفری ؛
- - زعفران در نوک چاقو ؛
- - 1/2 لیوان شراب سفید خشک ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده ؛
- - فلفل سیاه آسیاب شده (به مزه)
- برای پولنتا (برای 4 وعده):
- - 1 لیتر آب ؛
- - 250 گرم غلات ذرت ؛
- - نمک؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
حبه های پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. قارچ های پوست کنده را در آبکش قرار دهید ، کمی زیر آب خنک بشویید ، خشک کنید و خرد کنید. پیاز و سیر را در روغن زیتون نمک بزنید تا شفاف شود.
گام 2
سپس قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه کمی تفت دهید. هنگام سرخ کردن قارچ ها را با کفگیر چوبی مرتباً هم بزنید. شراب را به آرامی بریزید و آن را روی حرارت زیاد بجوشانید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، با چنگال (خرد کردن) یا مخلوط کن له کنید.
مرحله 3
توده گوجه فرنگی حاصل را به قارچ ها اضافه کنید ، مخلوط کنید. حرارت را به متوسط کاهش دهید و حدود 20 دقیقه بپزید. در پایان پخت ، زعفران ، جعفری خرد شده و آویشن را اضافه کنید. فلفل سیاه و نمک را مزه دار کنید.
مرحله 4
پولنتا را می توان به طور مستقل و از قبل آماده کرد. 1 لیتر آب نمک را در قابلمه ای با دیواره سنگین (چدن یا مس) بریزید و بجوشانید. به تدریج با کاردک چوبی هم بزنید ، بلغورهای ذرت را به گلدان اضافه کنید. درجه حرارت باید نزدیک به نقطه جوش باشد تا هیچ توده ای ایجاد نشود. سپس حرارت را کم کنید و پولنتا را به مدت 30 دقیقه بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 5
پولنتای تمام شده شروع به جدا شدن از دیوارها و پایین آن می کند و پوسته ای روی دیوارها ظاهر می شود. اگر پولنتا آبریزش است ، مقداری غلات اضافه کنید. اگر خیلی غلیظ است - چند قاشق غذاخوری آب جوش. پولنتا را روی تخته برش قرار دهید ، شکل آن را خنک کنید و برای تهیه غذا استفاده کنید.
مرحله 6
پولنتای تمام شده را قطعه قطعه کرده و در ظرف چرب شده با روغن زیتون قرار دهید. اگر چاقو را برای مدتی در آب گرم نگه دارید ، پولنتای تمام شده راحت تر برش می خورد. پنیر موزارلا را به صورت برش های نازک برش دهید ، بالای پولنتا قرار دهید.
مرحله 7
خورش قارچ پخته شده و کمی خنک شده را روی آن به صورت یک لایه پخش کنید و صاف کنید. ظرف را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید. پولنتای آماده را برداشته ، به قسمتهایی برش داده و گرم سرو کنید.
