پولنتا غذایی بومی شمال زیبای ایتالیا است. در ابتدا ، این یک غذای ساده و دهقانی است که با گذشت زمان ، حتی در رستوران های گران قیمت ، به یک غذای فرعی رایج تبدیل شده است. این ماده از غلات ذرت تهیه می شود و غذایی روشن ، کمی شیرین اما بسیار خوشمزه به دست می آورد.
چنین پولنتای متفاوتی
هرگونه پولنتا از سه ماده اساسی و ضروری تهیه می شود - ذرت آسیاب شده ، مایع و نمک. در عین حال ، تنوع انواع مختلف این غذا شگفت انگیز است و حتی مسئله محصولات اضافی نیست که این ماده غذایی کاملاً خنثی با طعم کاملاً ترکیب شود. طعم پولنتا به خرد كردن آرد بستگی دارد ، گاهی اوقات بیشتر شبیه دانه های ریز است ، به آنچه روی آن جوشانده می شود - آب ، آب گوشت ، مخلوطی از یك یا دیگری با شراب سفید ، شیر. Polenta می تواند لطیف و خامه ای باشد ، یا می توانید نسخه خشن تری تهیه کنید که باید سرد ، پخته و برش خورده باشد.
دستور تهیه ملایم خامه ای Polenta
زمان پخت پولنتا به آسیاب شدن دانه بستگی دارد. درشتترین ریزه ها را می توان حدود یک ساعت پخت ، بهترین نوع آسیاب را برای پخت و پز تقریباً "فوری" استفاده می کنند - 5-8 دقیقه برای آن کافی است. برای تهیه پولنتای لطیف و خامه ای ، موارد زیر را انتخاب کنید:
- 1 لیوان غلات متوسط
- 3 ½ لیوان آب ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
یک قابلمه با ته سنگین بردارید و 2 ½ فنجان آب را روی حرارت متوسط جوش بیاورید. در یک کاسه ، شن و ماسه پولنتا و نمک را مخلوط کنید. یک لیسک بزنید ، 1 فنجان آب سرد به غلات اضافه کنید و کمی هم بزنید. این مرحله بعداً از تشکیل توده جلوگیری می کند.
به آرامی و با احتیاط مخلوط را به آب جوش اضافه کنید و محتویات ظرف را مرتباً هم بزنید. هم زدن را ادامه دهید تا دوباره پولنتا جوش بیاید. حرارت را کم کرده و بسته به دستور کار بسته بندی و بسته بندی ، پلونتا را برای 15-20 دقیقه بیشتر بپزید. اگر می خواهید پولنتای نرم و مطبوع داشته باشید ، مرتب هم بزنید. اگر پولنتای متراکم می خواهید ، کمتر مرتب هم بزنید.
می توانید 2 قاشق غذاخوری جعفری و ریحان خرد شده و 1 قاشق چای خوری برگ تازه آویشن به پولنتای آماده اضافه کنید. گاهی اوقات ایتالیایی ها برگ های تازه خرد شده مریم گلی را در پولنتا می ریزند. اگر می خواهید ژامبون خرد شده پروشیو یا پنیر رنده شده مانند پارمسان ، فونتینا یا چدار را به پولنتا اضافه کنید ، مقدار نمک موجود در دستور غذا را کاهش دهید.
پولنتای سرخ شده و پخته شده
برای تفت دادن پولنتا ، فرنی شیب دار را همانطور که در دستور العمل قبلی توضیح داده شده بپزید. آن را به ظرف پخت منتقل کنید. کمی خنک شوید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 4 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پولنتای یخ زده را قطعه قطعه کنید و در کره ذوب شده در ماهی تابه سرخ کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پختن پولنتای خنک شده که یک شب در یخچال مانده است ، مد است. برای این کار ظرف را در فر که از قبل با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید و به مدت 25-20 دقیقه آن را بپزید. به مدت 5 دقیقه خنک شده و به صورت ورقه ای برش دهید.
