پولنتا یک غذای محبوب در شمال ایتالیا است که با آرد ذرت درست می شود. در دستور العمل اساسی تغییرات زیادی وجود دارد. پنیر ، قارچ ، گوشت ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، گیاهان و حتی شراب به آرد ذرت اضافه می شود. در نتیجه یک غذای اصلی دلچسب ، با کالری بالا یا یک وعده غذای عالی است.
شما باید پولنتا را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بپزید. 1 لیتر آب نمک را درون آن بریزید و بجوشانید. 250 گرم آرد ذرت را در یک جریان نازک در آب جوش بریزید و مرتباً هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و فرنی را حدود نیم ساعت بپزید ، و آن را مدام هم بزنید. وقتی پولنتا آزاد باشد تا از دیوارها عقب بماند ، می توان آن را آماده در نظر گرفت. اگر پولنتا خیلی غلیظ است ، مقداری آب گرم دیگر درون آن بریزید ، و فرنی مایع را کمی بیشتر روی آتش نگه دارید.
پولنتا را می توان با شیر نیز پخت. این گزینه معمولاً به همراه پنیر سرو می شود.
تنوع طعم دهنده ها به موادی که به پولنتای آماده اضافه می کنید بستگی دارد. یک ظرف قارچ درست کنید. 400 گرم شامپاین را نازک خرد کنید ، یک پیاز و 2 حبه سیر را خرد کنید. پیاز و سیر را در روغن زیتون داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس قارچ ها را به آن اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود. قارچ ها و پیازها را به یک کاسه منتقل کنید و پولنتا را درون ظرفی که پخته شده قرار دهید و آن را صاف کنید. مخلوط قارچ را روی آن پهن کرده و ظرف را در فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 10-15 دقیقه بپزید. قالب را برداشته ، 100 گرم پنیر پارمزان رنده شده را روی پولنتا بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. وقتی پنیر ذوب شد ، از فر خارج کنید و سرو کنید.
می توانید به جای پارمسان از پنیر گرویر استفاده کنید.
یک گزینه بسیار پیچیده پولنتا با میگو است. دستور العمل اساسی فرنی ذرت را تهیه کنید ، باید به اندازه کافی ضخیم باشد. آن را خنک کنید ، آن را روی یک تخته قرار داده و به قطعات تقسیم کنید. 500 گرم میگو را بجوشانید و پوست آن را بگیرید. 2 حبه سیر را در هاون خرد کرده ، یک دسته جعفری و شوید را ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک تابه داغ کنید ، سریع سیر را در آن تفت دهید ، گیاهان ، 1 فنجان شراب سفید خشک ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی جوز هندی اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و میگوها را به مخلوط اضافه کنید. ماهی تابه را با درپوش بپوشانید و 5 دقیقه بجوشانید.
یک ظرف نسوز را با روغن چرب کنید ، تکه های پولنتا را در پایین قرار داده و روی آنها سس شراب با میگوها بریزید. ظرف را به مدت 7-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. پولنتا را گرم سرو کنید.
پولنتا پنیر با سس گوجه فرنگی یک غذای عالی برای یک میز جشن است. به لطف استفاده همزمان از چندین نوع پنیر ، پولنتا طعم های جدیدی پیدا می کند. دستورالعمل اساسی فرنی ذرت را بپزید. 6 گوجه گوشتی رسیده را با آب جوش سوزانده ، پوست آن را برداشته ، دانه ها را خارج کرده و تفاله را ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و 300 گرم گوشت خوک خرد شده را در آن اضافه کنید. با کفگیر چوبی هم بزنید ، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا نرم شود ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. در ظرف را با درپوش بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
100 گرم پنیر گوسفندی ، 100 گرم پکورینو را خرد کرده و به همان مقدار پارمزان رنده کنید. پنیرها را در یک کاسه ترکیب کنید. پولنتای خنک شده را به صورت نواری برش داده و در قالب چرب شده قرار دهید. نیمی از گوشت چرخ کرده را در سس گوجه فرنگی بریزید ، مخلوط پنیر را بپاشید ، گوشت چرخ کرده باقیمانده را بگذارید و پنیر را نیز بپاشید. ظرف را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. پولنتا را به عنوان غذای اصلی گرم سرو کنید.
