تابستان بارانی همه را راضی نمی کند ، اما این یک بهشت واقعی برای جمع کنندگان قارچ است! در آب و هوای مرطوب ، در ماه ژوئن ، دوستداران شکار آرام برداشت خوبی از گل قارچ - قارچ های لوله ای قوی با پاهای بلند دارند. اگر طرز پخت قارچ بولتوس را نمی دانید ، خود را با دستورالعمل ها مسلح کنید و از تنوع آنها لذت ببرید. این هدیه های جنگل در دوره های اول و دوم ، ماریناد ، سس ، با سبزیجات و به خودی خود خوب است.
تهیه مواد اولیه
از قسمت boletus عبور کنید ، نمونه های کرمدار را پاک نکنید و مواد زائد را تمیز کنید. پایه پا را بردارید ، بقیه را با چاقو کمی خراش دهید. به مدت 15 دقیقه در آب کمی اسید غوطه ور شوید (دیگر نه - در غیر این صورت کلاهک ها رطوبت زیادی را جذب می کنند!) ، در آبکش بشویید و بلافاصله بپزید. قبل از سرخ کردن نیازی به جوشاندن بولتوس ندارید.
بولتوس سرخ شده
قبل از سرخ کردن قارچ های بوتوس در روغن نباتی ، آنها را در ماهیتابه خشک روی آتش نگه دارید تا رطوبت آن تبخیر شود. کلاهک های اسفنجی مایعات زیادی را جذب می کنند ، به همین دلیل گرمای حاصل از آنها گرچه خوشمزه است ، اما بسیار کم است.
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به یک کیلو مواد اولیه اضافه کرده و بولتوس بولتوس را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود ، پیاز را که به نیم حلقه نازک بریده شده اضافه کنید. تفت را روی آتش 5 دقیقه دیگر نگه دارید. در این مرحله می توان پخت را به پایان رساند یا سس خامه ترش را برای آبدارتر شدن ظرف اضافه کرد.
یک قاشق غذاخوری آرد را با سه قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب مخلوط کرده ، با گل گاوزبان مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد ، روی حرارت ملایم پوشانده شود. قارچ سرخ شده به خودی خود یک غذای عالی است. آنها همچنین می توانند همراه با سبزیجات ، مخلوط با ماکارونی پخته شوند.
خاویار از پاهای بولتوس
می توانید بولتوس بولتوس را بلافاصله با پا بپزید ، با این حال ، برای بعضی از آنها خشن به نظر می رسد ، به خصوص اگر نمونه های مسن جمع آوری شوند. در این حالت ، کلاه ها را سرخ کرده و "لوازم جانبی" را جدا کرده و از آنها یک میان وعده خوشمزه و اصلی برای ساندویچ ها درست کنید.
پایه های قارچ را (به ازای هر پوند مواد اولیه محاسبه شده) به مدت 1 ساعت بجوشانید ، تا نرم شوند ، مایع را تخلیه کنید. ریز خرد کنید. پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای بزرگ را در روغن نباتی ، سپس یک هویج رنده شده سرخ کنید.
وقتی سبزیجات نرم شدند ، پاهای جوشانده شده را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم روی حرارت ملایم بپزید و به مدت 25 دقیقه بپزید. در اواسط پخت و پز ، فلفل و نمک سفره را به مزه ، 3-4 حبه سیر خرد شده اضافه کنید. میان وعده را گرم و سرد بخورید.
سوپ بولتوس
یک پوند بولتوس بولتوس خرد شده خرد شده را به مدت نیم ساعت در آب نمک بجوشانید. به یاد داشته باشید که کف کف را جدا نکنید. چند سیب زمینی خرد شده ، هویج متوسط رنده شده و چند حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید.
یک دسته از سبزیجات ، پیاز ، شوید و جعفری ، لاوروشکا (1 عدد) و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. سوپ بولتوس را 10 دقیقه دیگر بپزید ، با خامه ترش سرو کنید. به نظر می رسد تیره ، ضخیم ، به گونه ای که "قاشق ارزش آن را دارد".
سس بولتوس
مانند هر قارچ اسفنجی ، قارچ های بولتوس بعد از پخت قوام لغزشی دارند و مخصوصاً در سس خوب هستند. برای تهیه آن ، یک کیلوگرم مواد اولیه خرد شده خرد شده را در روغن نباتی با پیاز به مدت 20 دقیقه سرخ کنید ، تا زمانی که قارچ ها و سبزیجات رنگ طلایی پیدا کنند.
در یک ماهیتابه جداگانه ، 10 گرم آرد را خشک کنید تا زرد روشن شود ، خنک شود و با 0.3 لیتر آب جوشانده یا آب گرم مخلوط کنید. فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود ، همه چیز را با 400 گرم خامه ترش مخلوط کرده و روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
بولتوس سرخ شده را با پر کردن آرد بپوشانید و 5 دقیقه دیگر زیر درپوش را روی حرارت کم نگه دارید. با سیب زمینی و گیاهان تازه سرو کنید.
ترشی بولتوس
شما قبلاً می دانید که چگونه قارچ بولتوس را بپزید تا بلافاصله خود و عزیزانتان را با پخت و پز خوشمزه و رضایت بخش لذت ببرید. اگر از برداشت محصول راضی باشید ، این هدایای جنگل برداشت بسیار خوبی برای زمستان خواهد بود ، به خصوص که قارچ های تازه چیده شده باید بلافاصله پردازش شوند.توصیه می شود که قارچ های بولتوس را مخلوط کنید ، زیرا این یک میان وعده عالی است که به طور قابل توجهی رژیم غذایی زمستانی را غنی می کند و باعث افتخار میزبان می شود.
برای ترشی ، فقط کلاه های جوان انتخاب شده ، کاملا تمیز و شسته شده مناسب هستند. مواد اولیه را به مدت 25 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید ، تا زمانی که قارچ ها در کف آن قرار بگیرند ، سپس آنها را در یک آبکش دور اندازید. مایع را دور بریزید.
یک کیلوگرم بولتوس بولتوس آب پز شده را با 1 لیتر آب جوش خالص ریخته و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 40 گرم شکر دانه ریز و نمک درشت و همچنین 125 میلی لیتر سرکه 9٪ اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
بولتوس را در شیشه های استریل شده قرار داده ، با ماریناد داغ پر کرده و رول کنید. ظرف را زیر و رو کنید ، آن را در پتو بپیچید تا آرام آرام سرد شود.
بولتوس خشک
آیا می توان قارچ بولتوس را خشک کرد؟ کلاهک های اسفنجی رطوبت زیادی را جذب می کنند ، خصوصاً اگر بلافاصله بعد از باران برداشت شوند. خشک کردن قارچ های بولتوس مخصوصاً در اجاق گاز دردسرساز است. توصیه می شود قارچ ها را روی رشته آویزان کنید.
اول از همه ، مواد اولیه را تمیز خشک کنید و به هیچ وجه بشویید ، در غیر این صورت ممکن است به سادگی پوسیده شود! برش های بزرگ قارچ را روی رشته ای رشته کنید و در مکانی گرم اما مرطوب آویزان نکنید. بولتوس خشک شده به صورت کروتون های تیره با رایحه دلپذیر جنگل به نظر می رسد.
