رویکرد کنسرو خانگی باید جدی باشد. اگر نسبت ها رعایت نشود ، قوطی ها و درب ها به درستی پردازش نشوند ، شما نه تنها انرژی خود را هدر می دهید ، بلکه می توانید مسمومیت جدی پیدا کنید. محصولات مارینینگ بر اساس افزودن سرکه به مواد نگهدارنده است. در یک محیط اسیدی ، شرایطی ایجاد می شود که برای رشد میکروارگانیسم های مضر نامناسب است. هنگامی که نمک می خورند ، هدایای باغها با باکتری های اسید لاکتیک ، که از قندهای موجود در سبزیجات و میوه ها تغذیه می شوند ، تخمیر می شوند. دستور مورد علاقه خود را انتخاب کنید و سعی کنید جای خالی داشته باشید.
لازم است
-
- خیار شور:
- قوطی (3 لیتر)
- خیار تازه؛
- آب (1.5 لیتر)
- نمک (3 قاشق غذاخوری. ل.) ؛
- چتر و سبزیجات شوید
- سیر (5 حبه)
- برگ گیلاس (2 قطعه) ؛
- برگ ترب کوهی (1 قطعه) ؛
- برگ بلوط (2 قطعه).
- ترشی کلم:
- کلم سفید (1 کیلوگرم) ؛
- سرکه 9٪ (1/2 فنجان)؛
- آب (3 لیوان) ؛
- شکر دانه ریز (1 لیوان) ؛
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (هر کدام 3 نخود) ؛
- برگ بو (2 قطعه) ؛
- نمک (1 قاشق غذاخوری. ل.).
دستورالعمل ها
مرحله 1
خیار شور.
از خیارهای پوست نازک ، تازه و متوسط استفاده کنید. اگر سبزیجات شما تازه از باغ خارج نشده است ، پس خیارها را در ظرف وسیعی بریزید ، با آب سرد بپوشانید و بگذارید شش ساعت بماند.
گام 2
خیارها را مرور کنید ، آنهایی را که قلقلی یا زرد شده اند کنار بگذارید. می توانید بدون آماده سازی برای نگهداری طولانی مدت ، آنها را کمی نمک درست کنید. سبزیجات و گیاهان را کاملاً با آب سرد بشویید. آنها را بیرون بگذارید تا روی یک حوله بزرگ خشک شوند.
مرحله 3
شیشه را با آب جوش داغ کنید. سه حبه سیر پوست کنده ، یک چتر شوید همراه با ساقه و گیاهان ، یک برگ ترب کوهی ، یک برگ گیلاس و یک برگ بلوط را در پایین قرار دهید.
مرحله 4
خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. روی آن را با گیاهان و سیر باقی مانده بریزید.
مرحله 5
ترشی درست کنید. آب و نمک را بجوشانید و خیارهای آماده شده را در یک شیشه و با محلول داغ بریزید. آب باید سبزیجات را کاملاً بپوشاند.
مرحله 6
گردن شیشه را با گاز بپوشانید ، خیارها را به مدت 3 روز در آشپزخانه نمک بگذارید. سپس درب پلاستیکی سوخته را ببندید و شیشه را در سرما قرار دهید. بگذارید حداقل یک ماه خیار دم بکشد.
مرحله 7
کلم ترشی
کلم سفید را با چاقو خرد کنید یا خرد کنید. در آخر باید راه راه های نازک و بلند داشته باشید. آن را در یک کاسه گسترده قرار دهید ، نمک اضافه کنید و با دست مالش دهید. اگر کلم آبدار است ، کافی است کمی آن را له کنید تا آب آن برجسته شود. کلم پیچ سخت تر برای طبخ نیاز به تلاش دارد. سبزی خرد شده را کمی له کرده و در ظرف را بگذارید.
مرحله 8
ماریناد درست کنید. آب جوش. نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، شکر دانه ریز ، برگ بو را به آن اضافه کرده ، جوشانده و بگذارید تا کاملاً سرد شود.
مرحله 9
ماریناد سرد را از طریق صافی روی کلم ها بریزید. شیشه را با یک دستمال کاغذی بپوشانید ، آن را با یک رشته یا نوار الاستیک محکم کنید ، یا یک قطعه گاز را روی گردن شیشه ببندید. در مکانی سرد ، ترجیحاً روی گلدان یا کنار درب بالکن قرار دهید. بعد از 6 روز ، کلم ترشی می شود. به شیشه های کوچک منتقل کنید و در یخچال قرار دهید.
