در روسیه ، گوشت کوسه آبی مدت طولانی با احتیاط رفتار می شد ، بنابراین با نام های مختلف دیگری به فروش می رسید. فیله این ماهی به استثنای غضروف مرکزی فاقد استخوان است. گوشت کوسه آبی در ترکیب اسیدهای آمینه نزدیک به گوشت گاو است.
لازم است
-
- کوسه به زبان فرانسه:
- گوشت کوسه - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 عدد
- روغن نباتی - 40 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد ؛
- سیر.
- کوسه
- پخته شده در آرد سوخاری:
- گوشت کوسه - 0.5 کیلوگرم ؛
- کره - 100 گرم ؛
- آرد - 50 گرم ؛
- آب جوش - 1 لیوان.
- "سبک ملوان":
- گوشت کوسه - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل سیاه؛
- جوز هندی؛
- بیکن؛
- روغن سبزیجات.
- کوسه خورشتی:
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم ؛
- گوشت کوسه - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 عدد ؛
- شیر - 200 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کوسه به زبان فرانسه.
پیازها را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. یک برش صلیبی در گوجه فرنگی ایجاد کنید ، روی آن آب جوش ریخته و پوست آن را بگیرید. ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کرده و در تابه قرار دهید. آبگوشت را روی مخلوط بریزید. سس را در قابلمه بریزید ، ماهی را در آن قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. کوسه تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید ، آب گوشت جوشانده را روی آن بریزید. با سبزیجات و گیاهان تازه تزئین کنید.
گام 2
کوسه پخته شده در آرد سوخاری.
ماهی را یخ زدایی کنید. یک قابلمه آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی مایع به جوش آمد ، کوسه آبی را درون آن قرار دهید. به مدت 2 ساعت بپزید. گوشت را در مخلوط کن یا چرخ گوشت خنک و خرد کنید. کره ذوب شده ، آرد و یک لیوان آب جوش را مخلوط کنید تا یکدست شود. ماهی پخته شده را روی ظرف پخت قرار دهید و روی سس ، فلفل و نمک بریزید. روی آن را پنیر رنده شده بپاشید و روی آن آرد سوخاری بپاشید. برای مدت 30-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. ماهی را با گیاهان خرد شده ، گوه لیمو یا گل رز گوجه فرنگی تزئین کنید.
مرحله 3
"سبک ملوان".
استیک های بدون پوست را بزنید و تکه تکه کنید. با فلفل ، سیر خرد شده ، جوز هندی و نمک بپاشید. هر قطعه را در یک نوار بیکن پیچیده و با یک خلال دندان خرد کنید. سپس روغن نباتی را گرم کرده و ماهی را در آن سرخ کنید. قبل از سرو خلال دندان را برداشته و با لیمو و گیاهان تزئین کنید. با سبزیجات سرخ شده و آب پز به خوبی هماهنگ می شود.
مرحله 4
کوسه خورشتی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت برش درآورید. در ماهیتابه یا خورشت قرار دهید. پیازها را به نصف حلقه برش دهید و با سیب زمینی ها قرار دهید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید. همه مواد را با هم ترکیب کرده و در کره تفت دهید. در شیر گرم یا خامه بریزید. به مدت 30 دقیقه در زیر درب بسته را بپزید. گرم سرو کنید. با گیاهان تازه تزئین کنید.
