قلبهای اردک از بافت عضلانی متراکم ساخته شده اند ، آنها نسبت به قلب مرغ سخت تر هستند ، بنابراین به عملیات حرارتی طولانی ترجیحاً خورشتی نیاز دارند. آنها به ندرت و بدون افزودن غذاهای دیگر تهیه می شوند ، زیرا کله پاچه اردک بوی خاصی دارد.
لازم است
-
- • قلب اردک 1 کیلوگرم ؛
- • کدو سبز 1 عدد.
- • هویج 1 عدد.
- • فلفل بلغاری 1 عدد.
- • پیاز 1 عدد.
- • نمک
- فلفل به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قلب اردک باید کاملاً در آب سرد شسته شود و از رگهای بیرون زده تمیز شود. هر قلب باید چهار قطعه شود. اجازه دهید رطوبت اضافی تخلیه شود. سپس آنها را روی روغن آفتابگردان که در ماهیتابه ای عمیق گرم شده و از هر طرف به آرامی سرخ می شوند ، می گذارند. اگر قلب به اندازه کافی آب نداد ، می توانید آن را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب را بجوشانید.
گام 2
در حالی که قلب ها در حال خورشت هستند ، شما باید سبزیجات را آماده کنید. کدو سبز به مکعب های متوسط برش داده می شود. اگر کدو سبز پیر یا پوست پرپشتی دارد ، ابتدا باید پوست آن را جدا کنید. پیاز ریز خرد شده است. هویج را باید به نصف حلقه برش دهید. غلاف و دانه ها از فلفل برداشته می شوند. فلفل را باید با آب جوش ریخته و پوست آن را بگیرید. سپس آن را به صورت مکعب برش دهید.
مرحله 3
سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه ای که کاملاً گرم شده ریخته و سرخ می کنیم تا نیمه پخته و بدون درپوش روی حرارت متوسط پخته شود. می توانید میزان آمادگی لازم را توسط هویج ارزیابی کنید - آنها نباید سخت باشند و در عین حال نباید خیلی نرم و جوشانده باشند.
مرحله 4
سبزیجات برشته شده به قلب اردک اضافه می شوند و کل مخلوط به مدت 10 دقیقه سرخ می شود. آن را به صورت دوره ای هم بزنید. در پایان پخت ، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم تا مزه دار شود. در صورت وجود می توانید یک شاخه گل رزماری را در زیر درب آن قرار دهید.
مرحله 5
از گوجه فرنگی ، بادمجان و گل کلم نیز می توان به عنوان مواد خورشتی استفاده کرد. خورشت را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه یا با یک ظرف فر سرو کرد. با برنج و ماکارونی خیلی مطابقت دارد. همچنین ، این غذا را می توانید به عنوان میان وعده سرد سرو کنید.
